Hinojo al horno con migas de anchoa

Preparar 25 min Hornear 45 min Rinde 4-6 porciones

Si no eres un gran fanático del hinojo, es posible que tengas que reconsiderar tu posición una vez que hayas probado este plato. El hinojo al horno, especialmente cuando se combina con el sabor salado de las anchoas, el crujido del pan rallado crujiente y el sabor del tomillo fresco, es una de las mejores guarniciones que ofrece el invierno.

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva
5 filetes de anchoa, picados
60 g de mantequilla
100 g de pan rallado de masa madre gruesa
2 cucharadas de perejil de hoja plana picado
4 bulbos de hinojo baby, recortados, cortados en cuartos
12 ramitas de tomillo, hojas recogidas
250 ml (1 taza) de caldo de pollo de buena calidad

Método

Precalentar el horno a 190°C (180°C con ventilador).

Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue las anchoas y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 2-3 minutos o hasta que las anchoas se disuelvan. Agregue 30 g de mantequilla y pan rallado y revuelva hasta que el pan rallado esté ligeramente tostado. Transfiera a un tazón, mezcle el perejil y reserve.

Agregue el resto del aceite y la mantequilla a la sartén y caliente a fuego medio-alto hasta que la mantequilla esté espumosa. Agregue el hinojo en una sola capa y cocine durante 3 minutos por cada lado o hasta que esté dorado y comience a ablandarse.

Transfiera el hinojo, en una sola capa, a un plato con capacidad para 2 litros (8 tazas) y vierta los jugos de la sartén por encima. Espolvorear con las hojas de tomillo y verter el caldo de pollo por encima. Cubrir con papel aluminio y hornear durante 15 minutos. Retire el papel aluminio, espolvoree con pan rallado y hornee durante 20-25 minutos más o hasta que el hinojo esté tierno al pincharlo con un palillo y el pan rallado esté dorado y crujiente.

Servir inmediatamente.

Consejos del panadero

Este plato se come mejor recién salido del horno, mientras el hinojo está tibio y los trozos de pan aún crujientes, sin embargo, se mantendrá en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Sirva a temperatura ambiente o vuelva a calentar a 180 °C (160 °C con ventilador) durante 10 minutos o hasta que se caliente por completo.

Esta receta es de la columna en línea SBS Food de Anneka, Bakeproof: Winter Root Vegetables. HAGA CLIC AQUÍ para obtener más recetas Bakeproof.

Fotografía por Alan Benson.