Conozco a mucha gente que se empeña en hacer masa madre en una panificadora. Luego siempre se encuentran decepcionados con el resultado final. La masa madre no está pensada para una máquina de pan. Tal vez simplemente deseche su máquina. No lo necesitas. Para hornear masa madre real, debe hornear con vapor. ¿Te suena esto familiar? Si tu determinación te hace volver a esa vieja máquina de hacer pan, no puedo ayudarte. Sí, puedes hacer masa madre en una máquina de pan. Sin embargo, tendrá que cambiar sus expectativas del producto final. Probablemente nunca vas a lograr esa corteza oscura y crujiente que anhelas. Si está listo para dejar su máquina atrás y hornear masa madre adecuada, entonces es hora de hablar sobre el vapor.
Vapor y masa madre
El vapor es lo que transforma sus panes de tener una corteza pálida y suave a la masa madre de corteza dorada y crujiente por la que es icónica. Hornear con vapor no ayuda a crear la corteza perfecta, sino que también ayuda a que el pan suba. Una buena puntuación combinada con una cocción al vapor adecuada permite que su pan se abra por completo. ¿Entonces, cómo funciona? Estoy seguro de que está familiarizado con el dicho, el último 20% de la subida de los panes debe ocurrir en el horno. Esta es la razón por. El vapor en el horno durante la primera mitad de la cocción permite que la piel permanezca suave y elástica. Esto es lo que permite que tu pan suba antes de que la corteza se endurezca. La foto de la izquierda muestra un pan que acaba de salir de su baño de vapor y está listo para volver al horno a cuaje. Una vez que la corteza se asienta, no puede ocurrir más expansión. Piense en el vapor como una sauna para su pan.
CÓMO CREAR VAPOR EN TU HORNO CASERO
Los hornos de cocción profesionales tienen inyectores de vapor de lujo. Steam se puede proporcionar con solo presionar un botón, si todos pudiéramos tener tanta suerte. Si es como yo y tiene que crear vapor manualmente en su horno, aquí hay varias formas de hacerlo: Tenga en cuenta que algunos de los enlaces a continuación son enlaces de afiliados en los que puedo ganar un pequeño porcentaje en cada venta (usted es no cobra un precio diferente). Estas pequeñas ganancias ayudan a mantener este sitio en funcionamiento. Gracias y feliz horneado de pan.
Cocina combinada
El horno holandés o la cocina combinada es una de las formas más comunes y sencillas de crear vapor. La masa descansa en el fondo y la tapa evita que se escape la humedad. Precaliento mi cocina combinada durante al menos 45 minutos a 500F (260C) antes de cargar el pan en ella. Cargar masa fría en un hierro fundido caliente ayuda a crear un mejor resorte del horno. También puede ayudar si toma una botella de spray y rocía ligeramente la parte superior de sus panes con agua. Haga esto justo antes de poner la tapa y colocar la olla combinada en el horno. El agua adicional se convertirá en vapor, lo que ayudará a mejorar el resorte del horno. Es muy importante tener en cuenta que no todos los hornos holandeses pueden entrar vacíos en un horno precalentado. La cocina combinada que uso puede, pero es importante consultar con su fabricante.
rocas de lava
Las rocas de lava como estas pueden ser una buena opción si está horneando pan en una piedra para pizza o para hornear acero. Puedes poner las rocas dentro de una asadera o una parrilla de hierro fundido. Luego coloque la bandeja (con las rocas adentro) en la rejilla inferior de su horno. Las rocas de lava son muy duraderas. También tienen una superficie bastante grande, por lo que cuando se vierte agua sobre ellos generan más vapor.
Bandeja para asar con agua
Este método se puede usar junto con las rocas de lava o solo. Coloque una asadera, como esta, en el horno en la rejilla inferior. Luego, justo después de cargar el pan en la piedra/acero para pizza, vierte agua caliente en la asadera. También puede usar toallas húmedas en su asadera. Simplemente no uses ninguna toalla a la que estés atado.
Conclusión
Ya sea que elija usar una cocina combinada, rocas de lava o una asadera, lo más importante aquí es que necesita vapor. Si desea esa corteza dorada crujiente, y quién no, entonces el vapor debe estar presente durante la primera parte de la cocción. Independientemente de cómo lo haga, recuerde siempre tener cuidado, las quemaduras de vapor duelen. Si tiene alguna pregunta sobre cómo hornear con vapor o desea compartir un método que utiliza, envíeme un correo electrónico. Me encantaría saber de usted.
