Hace un par de años hablé sobre mi experiencia horneando pan en una parrilla al aire libre. Una solución para hornearse fuera de su propia casa durante los calurosos meses de verano. Recientemente, la lectora de Marianne Preston publicó una foto de su éxito usando un Big Green Egg para lograr lo mismo. Como el pan se veía tan bueno, le pregunté si no le importaría explicar cómo lo hizo. Lea su cuenta a continuación.
Muchas gracias Marianne. ¡Gran trabajo!
Pan horneado en un huevo verde grande
Mi experimento de horneado de pan en el Big Green Egg fue solo mi cuarto intento de usar el huevo. Lo habíamos comprado la semana anterior. Es bastante fácil regular la temperatura en el huevo una vez que la cerámica del huevo ha tenido la oportunidad de alcanzar la temperatura de cocción adecuada. Descubrí que es mejor comenzar a cerrar el aire que ingresa por la puerta del amortiguador inferior y el aire que sale por la parte superior de la rueda de margarita a medida que la cocina se acerca a la temperatura correcta. Es más difícil reducir la temperatura porque la cerámica retiene muy bien el calor. Incluso cuando abre el Egg para poner el pan o quitar la campana, la temperatura vuelve a la temperatura de horneado en un par de minutos (suponiendo que el Egg esté correctamente precalentado), sin ajustar la puerta del amortiguador o la rueda de margarita.
Cuando hornee en el Egg, se recomienda que use el colocador de platos del Egg (http://www.biggreenegg.com/setters.html) o haga su propia versión usando ladrillos refractarios. Aquí hay un enlace a la configuración del ladrillo refractario:
http://www.nakedwhiz.com/firebricks.htm
El ladrillo refractario actúa como un disipador de calor adicional y también como un escudo para la piedra para pizza que se coloca encima del ladrillo. Si observa detenidamente la imagen que publiqué, es posible que pueda ver la forma en que la configuré.
Estaba apuntando a una temperatura de alrededor de 500F. Cometí el error de aumentar el flujo de aire después de cargar el pan en el huevo y la temperatura subió a 550F. Debería haberlo dejado solo. Usé papel de aluminio antiadherente debajo del pan (Alcan Slide) en lugar de papel pergamino. Después de 20 minutos, retiré mi olla de terracota y el papel de aluminio y horneé durante 15 minutos más. Debo señalar que esta era una receta de Pan Artesanal en Cinco Minutos al Día y era un pan más pequeño que los que normalmente publicas en tu sitio. Quería empezar «pequeño». 🙂 El pan estaba genial, aunque el fondo se puso un poco oscuro, pero logré raspar las partes quemadas. La próxima vez trataré de dejar el papel de aluminio en su lugar y/o trataré de mantener la temperatura a 500F.
Según mi experimento, parece que horneas el pan a las mismas temperaturas que en el horno de la cocina durante aproximadamente el mismo tiempo. Y precalienta la piedra para pizza durante unos 30 minutos. Obviamente, usar fuego real es un poco menos preciso y requiere un poco más de atención, pero creo que vale la pena el esfuerzo. Sin duda lo haré de nuevo.
Marianne
