Hornear al aire libre y combatir el calor
¿Quieres evitar hornearte en tu propia cocina en los calurosos días de verano? Con un poco de prueba y error, pude hornear pan con bastante éxito en una parrilla al aire libre. Vea el breve video documental.
Con las temperaturas de verano siendo desagradablemente altas en ocasiones, el atractivo de la cocción en interiores comienza a disminuir un poco para mí. El conservacionista de energía (y tacaño) en mí encuentra un poco doloroso ver nuestro aire acondicionado central luchando para competir con el horno de la cocina. También disfruto asar pizza, así que a veces combino los eventos. Hay un elemento de aventura en la cocción al aire libre que puede resultarle atractivo.
Mi parrilla es un modelo bastante básico y no está controlada termostáticamente, por lo que tomó un poco de práctica familiarizarse con dónde establecer la altura de la llama y dónde colocar el pan en relación con las llamas. Lo más importante que encontré fue no tener demasiado calor demasiado cerca del fondo del pan o se quemará. Eso se resolvió fácilmente al encender los quemadores laterales mientras se mantenían los quemadores centrales, directamente debajo del pan, a temperatura media.
Para que el pan se hornee de manera uniforme, creo que es necesario hornearlo en algún tipo de recipiente para hornear tapado, como el método de horneado sin amasar. Un horno holandés de hierro fundido debería funcionar bien, pero definitivamente NO use un horno de arcilla La Cloche ya que la base es demasiado frágil para asar a la parrilla. Como puede ver en el video, uso una piedra para hornear pesada con una tapa Cloche encima. Esto funciona muy bien, pero incluso una piedra para hornear resistente no debe entrar en contacto directo con las llamas o podría romperse. La piedra que uso está diseñada específicamente para asar a la parrilla y viene con un desviador de llamas (una bandeja de metal en la que descansa la piedra) que evita que se agriete.
Incluso si su parrilla tiene un termómetro, probablemente no le dará una lectura muy confiable. El uso de un termómetro tipo sonda de lectura instantánea simple elimina las conjeturas al determinar el tiempo total de horneado. Espere hasta que la temperatura interna del pan esté en el rango de 200-205 grados antes de sacarlo para que se enfríe.
Si tiene alguna experiencia con la parrilla de pan o pizza, me encantaría saberlo.
