Entonces, ha dominado el horneado de pan, o tal vez no. De cualquier manera, te sientes aventurero y quieres agregar un poco de je ne sais quois a tu juego de pan. ¿Deberías, puedes agregar cualquier complemento a tu masa de pan que tu pequeño corazón desee? Hay varias cosas a considerar al agregar cosas como pasas, aceitunas, semillas y nueces a su masa de pan.
Los complementos pueden ser muy divertidos en la masa de pan. Lo más importante a tener en cuenta es que no agregue sus complementos hasta que la masa de pan se haya desarrollado y amasado adecuadamente. Una vez que haya agregado las nueces, semillas o frutas que desee, siga el proceso de fermentación de la receta original.
Saber cuáles son los complementos más selectos no puede hacer daño, y si bien puede ser tan simple como agregar los complementos que desee a la masa de pan en el momento adecuado, hay un poco más. Tener en cuenta aspectos como las cantidades, la hidratación y los posibles ajustes de la receta puede marcar la diferencia.
Ajustes de recetas al usar complementos
Si ya tiene una receta de pan de masa madre favorita y desea incorporar sus complementos, en lugar de trabajar con una receta desconocida, el problema se resuelve utilizando los porcentajes de panadero. Si está muy interesado en hacer pan de masa madre, es probable que esté familiarizado con los porcentajes de los panaderos. Si no es así, aquí hay una explicación rápida:
Porcentajes de Baker (también conocido como Baker’s Math) se refiere al método de ajustar una receta de pan de masa fermentada con facilidad, precisión y una sola unidad de medida, como los gramos. El uso de este método mantiene la harina al 100% y que el resto de los ingredientes son porcentajes del peso de la harina. Por ejemplo, si está usando 500 g de harina y la receta requiere un nivel de hidratación del 75%, entonces usará 375 g de agua (500 g x 75% = 375 g).
Ahora que eso está explicado, agregar cosas como nueces, frutas o lo que quiera a su receta de masa madre básica favorita es relativamente fácil. Es mejor ser conservador al principio y agregar si es necesario, en lugar de ir al máximo y no poder sacarlo después. Cualquier lugar entre el 15 y el 20% es un buen punto de partida. Entonces, si, por ejemplo, desea agregar tomates secados al sol y su receta requiere 1000 g de harina, debe agregar entre 150 y 200 g de tomates secos a su masa de pan.
El uso de porcentajes de panadería funciona mejor con adiciones como frutas secas, aceitunas, nueces y similares. Las hierbas y especias, por otro lado, no requieren ajustes tan precisos, y agregar una cucharada o dos a la vez debería funcionar bien.
¿Qué pasa con los complementos húmedos?
¿Necesita hacer algún ajuste en el nivel de hidratación de su receta de pan de masa madre? Puede intentar reducir la hidratación de la receta en un 2 a 5% si sus complementos húmedos están particularmente húmedos y es probable que afecten la consistencia de la masa.
¿Qué puedo agregar a mi masa de pan?
Es esencial tener en cuenta que la adición de cualquier ingrediente adicional, como nueces, semillas y frutos secos a la masa, debe realizarse con cuidado. Los complementos se pueden doblar en la masa, ya sea con una batidora a baja temperatura o con la mano al final del proceso de mezcla, una vez que la masa de pan esté bien desarrollada y amasada correctamente.
Semillas
Una excepción a la regla de agregar ingredientes adicionales a la masa de pan después de desarrollar y amasar adecuadamente es la adición de semillas.. Agregar semillas al comienzo del amasado permitirá que el sabor de las semillas se disperse de manera más efectiva por toda la masa. Las semillas se trituran durante el proceso de amasado, lo que permite que los aceites de las semillas y las semillas mismas difundan el sabor dentro y fuera del pan.
CONSEJO: Asar a 177,7 ° C (350 ° F) durante unos 15 minutos y luego enfriar las semillas antes de mezclarlas con la masa de pan, resalta su sabor.
| Semilla de anis | fuerte sabor a regaliz, conocido por sus beneficios para la salud, que se encuentra en la levadura y el pan rápido. |
| Semillas de alcaravea | Normalmente se agrega al pan de centeno y centeno, aunque es una buena adición al pan de levadura. |
| Chía | Tendencia a absorber mucha humedad, por lo que es mejor asar antes de agregar a la masa de pan. |
| Linaza | Tostar las semillas para reducir la absorción de humedad. Se recomienda moler para obtener beneficios para la salud. Si no está tostado, puede intentar reemplazar ½ taza de harina de pan en la receta con ½ taza de semillas de lino molidas. |
| Amapola | Comúnmente decoran la parte superior del pan, o se encuentran como relleno en masas con levadura y pan con forma de pastel. |
| Calabaza | Una excelente adición crujiente, vale la pena asarla antes de agregarla y no requiere ningún cambio en la receta. |
| Sésamo | Denso en nutrientes con varios beneficios para la salud que a menudo se encuentran decorando la parte superior del pan blanco y panecillos, se puede agregar crudo o asado. |
| Girasol | Similar al lino, se puede tostar o moler y agregar a su pan reemplazando una porción de la harina con una cantidad igual de semilla de girasol molida. |
Frutas secas
Las frutas secas, como las pasas y los arándanos secos, son las frutas secas preferidas en las que pensamos cuando se trata de pan. Por supuesto, puede cambiar las cosas y usar otras frutas como albaricoques, dátiles, ciruelas, higos y más.
CONSEJO: Los frutos secos pueden absorber la humedad de la masa de pan y secar el producto final. Para evitar esto, remoje los frutos secos en agua, alcohol o jugo y luego escurra antes de agregarlos a la masa de pan. Esto no solo asegurará que la barra de pan se mantenga húmeda, sino que también ayudará a intensificar el sabor de los frutos secos.
Nueces
Las nueces son un ingrediente añadido delicioso y nutritivo a cualquier masa de pan. Sea cual sea su elección, ya sean almendras, avellanas, nueces, pistachos, nueces, etc., seguramente agregarán un gran sabor y textura a su pan. No solo eso, sino que las nueces son bastante intercambiables en una receta, por lo que si su receta requiere nueces y desea nueces, el producto final sigue siendo esencialmente el mismo.
Las nueces se pueden agregar crudas o tostadas, realmente depende de usted, aunque hay un par de cosas a tener en cuenta. Si los agrega crudos, querrá doblarlos suavemente al final de la mezcla. Tostar aumenta el sabor, por lo que es un paso extra valioso. Para tostar las nueces, caliéntalas de 5 a 10 minutos en una sartén a fuego lento. Luego puedes presionarlos suavemente sobre la masa de pan.
Es importante tener en cuenta que algunas nueces, como las nueces, pueden eliminar la humedad. Para contrarrestar esto, puede ajustar la receta y aumentar la hidratación en un porcentaje o dos.
Algunos otros complementos dignos
Hierbas especias
La albahaca, el romero, el tomillo, la salvia, el orégano e incluso las cebolletas son adiciones de sabor increíbles a su pan. Cuando se trata de hierbas y especias, es mejor seguir la receta, pero en general, se agregan con el resto de los ingredientes al principio. Aunque las hierbas frescas son una buena adición (y huelen muy bien durante la preparación), el sabor no se presta tan bien como su versión seca.
Especias; como la canela, el jengibre e incluso el estragón (que en realidad es una hierba) pueden ser complicados debido a sus propiedades antimicrobianas. Usarlos en exceso puede dificultar la fermentación, posiblemente impidiendo que la masa suba por completo. Si está haciendo algo como pan de pasas y canela, lo primero que querrá agregar es la canela justo antes del primer doblez. También puede agregar de 40 a 60 minutos a la prueba a granel para compensar sus efectos sobre la fermentación,
Los complementos que se enumeran a continuación deben incorporarse a la masa una vez que el gluten esté bien desarrollado y antes de la prueba a granel. Si, mientras revisa sus niveles de hidratación, encuentra que la masa está pegajosa, puede intentar agregar no más de una cucharada a la vez de harina para obtener la consistencia deseada.
Ajo
Idealmente, el ajo debe asarse con aceite de oliva en el horno hasta que esté caramelizado antes de agregarlo a la masa. Una vez que el ajo se haya enfriado puedes agregarlo a la segunda etapa de plegado.
NOTA: No use ajo en polvo en su masa, ya que inhibirá el proceso de fermentación y hará que la masa se extienda en lugar de elevarse.
Tomates secados al sol
Escurra la mayor cantidad posible de líquido de los tomates secados al sol (si usa el tipo seco, es posible que desee remojar en agua tibia durante aproximadamente una hora).
SUGERENCIA: El aceite drenado de los tomates secados al sol se puede usar en la receta si requiere aceite. Sin embargo, el aceite no puede reemplazar el agua (además de, no en lugar de) al principio.
Olivos
Escurre, enjuaga y seca al aire o seca las aceitunas antes de agregarlas a la masa. También puede picarlos, lo que ayuda a asegurarse de que no queden huesos (¡no es divertido morder un hueso de aceituna!) Y permite una mejor dispersión del sabor. Si está cuidando su sal y las aceitunas son particularmente saladas, es posible que desee reducir la sal en la receta en un uno o dos por ciento.
Cebollas
Las cebollas fritas son una deliciosa opción complementaria. Querrá escurrir las cebollas del exceso de aceite de freír antes de agregarlas a su masa. También puedes usar cebollas deshidratadas, solo hidrátalas (como lo harías con frutas secas, con agua), escurre y agrega a tu masa una vez que la masa esté bien amasada y el gluten esté desarrollado.
Combinaciones ganadoras para sus complementos de pan
Aquí hay algunas excelentes combinaciones de complementos que he usado en el pasado
- Aceitunas Kalamata con orégano o tomillo. Puedes usar cualquier aceituna. Me encantan las aceitunas Kalamata.
- Tomate y ajo secos
- Nueces y Pasas. Puede sustituir las nueces por cualquier otra nuez que prefiera, pero personalmente creo que las nueces saben mejor en pan.
- Una mezcla de semillas y avena siempre funciona muy bien. Me gusta usar semillas de calabaza, avena, girasol, lino y sésamo. Asegúrate de tostar la avena antes de agregarla a la masa. Utilizo porciones iguales de cada semilla.
- ¡Canela y pasas por supuesto!
- Cebollas blancas (crudas) y semillas de amapola. Esto puede parecer extraño, ¡pero funciona! por cada cebolla grande, use aproximadamente una cucharada de semillas de amapola
- Pistacho. Eso es todo, solo pistacho. Sí, son increíbles y los agregaría por su cuenta. Asegúrate de asarlos un poco antes de agregarlos.
Por supuesto, hay cientos de otras combinaciones con las que puede ir. Solo asegúrese de probar las combinaciones antes de agregarlas a su masa.
Simplemente tome la combinación de ingredientes que le gustaría agregar a su masa y mézclelos en la palma de su mano y pruébelos.
Mejor aún, si tienes un pan a mano que es similar al que pretendes hacer con estos complementos, toma un trozo de pan, a través de los complementos en la parte superior y mételo en la boca. 🙂
Después de todo, no querrás esforzarte tanto para hacer tu pan y que no tenga un sabor tan bueno porque agregaste una combinación de sabores que no funcionó.
Su máquina para hacer pan y complementos
Hoy en día, las panificadoras a menudo vienen equipadas con una configuración de frutas y nueces, que le recuerda que debe agregarlas. Algunas panificadoras vienen con dispensadores que liberan los complementos en la masa de pan cerca del final del ciclo de amasado para mantener la adición. -ins tan intactos como sea posible. Si ninguna de estas opciones está disponible en su máquina, puede agregar sus complementos hacia el final del ciclo de amasado.
Si está buscando una máquina de pan, consulte nuestra máquina de pan recomendada aquí mismo, aunque no tiene un alimentador automático adicional, siempre puede agregarlo manualmente como se mencionó anteriormente. Esta es realmente la mejor máquina de pan del mercado actual.
Entonces, eso es todo: los entresijos de agregar todos los deliciosos complementos que pueda imaginar, llevando su barra de pan a un nivel completamente nuevo de sabor.
Conclusión
Es realmente bastante simple, agregue todos sus sabores adicionales al final después de haber amasado la masa. De esta manera, reduce el cambio de sus complementos que se rompen o se desmoronan en la masa. Terminará no solo con un producto de gran sabor, sino también con uno bonito.