Las pruebas de horneado: ¿Cuál es la mejor manera de forrar moldes para cupcakes?

¿Has oído? ¡Es oficialmente la temporada de cupcakes!

Estamos celebrando con una línea de recetas de cupcakes brillantes y creativas que se inspiran en pasteles rellenos de crema (nuestros cupcakes Boston Cream Pie), tartas (echa un vistazo a estos cupcakes Cherry Pie, cubiertos con glaseado enrejado), desayuno para cenar (aquí hay un vistazo a you, Blueberry Pie Cupcakes), churros y más.

Por supuesto, no nos detuvimos con las recetas. También consideramos la mejor manera de forrar sus moldes para cupcakes para garantizar que sus creaciones resulten perfectas.

Rossi Anastopoulo Hay una variedad de formas de forrar tu molde para cupcakes, así que estamos comparando para encontrar nuestros favoritos.

Por qué es importante cómo alineas tu molde para cupcakes

Quizás lo más obvio (y lo más importante): forrar el molde para cupcakes es la forma principal de evitar que los cupcakes se peguen. Nadie quiere perder el tiempo y los ingredientes en cupcakes que se desmoronan cuando intentas sacarlos de la sartén.

Los revestimientos no solo evitan que se peguen, sino que también pueden afectar la forma de los cupcakes, cómo se doran y la presentación general. Y debido a que existen muchas opciones y métodos recomendados, decidimos probarlos todos para ver cuál funciona mejor.

Rossi Anastopoulo Ignora las huellas en la magdalena en la parte inferior izquierda: fueron de probar (¡un poco demasiado pronto!) si las magdalenas se terminaron de hornear. Rossi Anastopoulo La alineación completa de cupcakes.

La prueba

Usé la receta base para nuestros nuevos Cherry Pie Cupcakes, una masa simple para pastel de vainilla hecha con harina para pastel. Según la receta, los cupcakes se hornearon a 350 °F durante 20 minutos, todo en el mismo molde. Usé un forro diferente para cada pozo en un molde para muffins de seis tazas, y llené cada taza 2/3 de su capacidad. No engrasé ninguno de los moldes para cupcakes; la única vez que usé spray antiadherente fue para la taza vacía.

Estos son los métodos que probé:

  • forro de papel único

  • revestimientos de papel doble

  • forro de aluminio

¡Veamos esos resultados!

Rossi Anastopoulo El forro de papel único demuestra que, a veces, lo simple es lo mejor.

Prueba de bandeja para cupcakes n.º 1: forro de papel único

El método: La opción más común: un solo forro de papel. Para esta prueba, utilicé nuestros lindos y efectivos papeles para cupcakes. Fundamentalmente, estos son papeles resistentes (porque nada es más irritante que un forro de papel endeble que apenas mantiene su forma cuando lo colocas en la sartén).

Los resultados: ¡Los cupcakes resultaron maravillosos! Se soltaron fácilmente del molde, el papel se separó sin problemas sin pegarse a la magdalena y las magdalenas se hornearon uniformemente. En general, lo mejor es un éxito que a veces resulta simple.

Rossi Anastopoulo Una doble línea funcionó bien, pero no mucho mejor que una sola línea.

Prueba de molde para cupcakes n.º 2: revestimientos de papel dobles

El método: muchos panaderos abogan por usar dos papeles para forrar el molde para cupcakes, lo que supuestamente ayuda a que los cupcakes se horneen de manera más uniforme y permite que los papeles conserven su color para una presentación más bonita.

Los resultados: no pude detectar ninguna diferencia entre los resultados de doble línea y de línea simple. Este método ciertamente funcionó bien: los cupcakes fueron fáciles de quitar de los papeles y no se pegaron. Ambos cupcakes se hornearon uniformemente, y con nuestros papeles para cupcakes, al menos, el color se mantuvo tan brillante en los revestimientos simples como en los revestimientos dobles. (Dicho esto, nuestros papeles tienen un revestimiento a prueba de grasa que mantiene su color vibrante después de hornear. Si está utilizando otra marca y desea garantizar un color brillante, considere la posibilidad de utilizar un revestimiento doble).

Debido a que los resultados fueron tan similares, diría que no hay necesidad de hacer doble línea en la bandeja; un solo forro funciona igual de bien, siempre y cuando uses papeles para cupcakes de alta calidad.

Rossi Anastopoulo El revestimiento de aluminio se pegó un poco al borde de la magdalena, ¡posiblemente solo mala suerte!

Prueba de molde para cupcakes n.º 3: revestimiento de aluminio

El método: los revestimientos de aluminio son otra opción popular, y estaba particularmente interesado en ver si este material diferente afectaría la forma en que se horneaban los cupcakes debido a una posible diferencia en la conducción del calor.

Los resultados: en general, esta prueba de magdalenas fue muy similar a la de los moldes de papel, aunque un trozo del borde de la magdalena se pegó al molde, causando un desgarro pequeño pero notable. Es difícil determinar si esto es exclusivo del forro de aluminio o simplemente la mala suerte que podría haber ocurrido con los forros de papel, pero vale la pena señalarlo. (Considere engrasar los revestimientos de aluminio si está nervioso; no hay tantas desventajas en rociar revestimientos de aluminio en comparación con los de papel, que pueden humedecerse, verse grasientos y/o sangrar). No pude detectar ninguna diferencia en cómo se hornearon las magdalenas; los resultados fueron idénticos a los horneados en revestimientos de papel en altura, forma y color. Si tiene revestimientos de aluminio en su armario, funcionarán bien.

Rossi Anastopoulo La taza para hornear de silicona se despegó limpiamente, dejando atrás las crestas clásicas.

Prueba de molde para cupcakes n.º 4: moldes para hornear de silicona antiadherentes

El método: estas tazas para hornear reutilizables están hechas de silicona flexible. Tenía curiosidad por ver cómo este material diferente afectaría la altura, la forma y el horneado de la magdalena.

Los resultados: debido a que estas tazas resistentes mantienen su forma, la masa no se extendió mucho mientras se horneaba, lo que se tradujo en pastelitos un poco más pequeños. Los cupcakes tampoco subieron tanto. Fueron fáciles de sacar de la sartén, aunque fue un poco complicado sacar la magdalena de la taza de silicona. Esto se debe a que el vaso no se extiende como los revestimientos de papel, por lo que puede ser difícil separarlo del pastelito, pero en última instancia, no demasiado difícil una vez que lo dominas. Y debido a que la silicona es antiadherente, la magdalena salió limpia sin que se pegue ni se rompa.

Me encanta que sean reutilizables, lo cual es útil si horneas cupcakes o muffins con frecuencia. Sin embargo, si estuvieras horneando para una venta de pasteles o una reunión, querrás sacar los panecillos de las tazas antes de servirlos. Otro beneficio es su versatilidad: se pueden usar para hornear pasteles de lava de chocolate, mini quiches e incluso derretir mantequilla en el microondas.

Rossi Anastopoulo El papel tulipán resultó en cupcakes ligeramente cuadrados.

Prueba de molde para cupcakes n.º 5: papeles de tulipán

El método: los elegantes papeles de tulipán se usan con frecuencia para muffins, y estaba interesado en ver si también serían una buena opción para cupcakes.

Los resultados: la distintiva forma doblada del papel de tulipán se tradujo en un pastelito ligeramente cuadrado, con muescas notables donde los pliegues presionaban la masa. Además, los lados altos del papel hacían difícil llenar el papel limpiamente con la masa, aunque una cuchara para muffins ayudó; esa altura habría dificultado el glaseado de las magdalenas horneadas sin quitar primero el papel también. El papel se soltó limpiamente de la magdalena, gracias a los pliegues fáciles de desplegar. En general, recomendaría estos para muffins, cuya naturaleza rústica se haría querer por la forma ligeramente cuadrada creada por estos revestimientos, y que no están escarchados, y elegiría otras opciones para cupcakes más estéticamente agradables.

Rossi Anastopoulo El solo uso de spray antiadherente y sin revestimiento hizo que el borde de la magdalena se dorara oscuramente.

Prueba de molde para cupcakes n.º 6: spray antiadherente

El método: ¿Qué sucede si te saltas el forro por completo? Esa fue la pregunta que hice con esta prueba, que solo presentaba una capa uniforme de spray antiadherente en el pozo y nada más.

Los resultados: Este método fue el menos exitoso. El borde exterior de la superficie de la magdalena estaba notablemente dorado, la única magdalena de mis pruebas con una coloración desigual. Mientras tanto, los bordes del bizcocho se pegaban ligeramente al molde. Al pasar un cuchillo afilado por los bordes y sacarlo suavemente, pude soltar la magdalena sin fallas notables. Pero tener que hacerlo fue estresante y molesto: no me gustaría tener que convencer individualmente a 12 de esos cupcakes en un lote completo. Y una queja menor: los bordes de la magdalena eran ásperos y peludos, no tan bonitos ni profesionales como la mayoría de las otras opciones. En general, este método técnicamente funciona, pero solo como último recurso. Si tienes delineadores, ¡úsalos!

La comida para llevar final

Para hornear cupcakes, recomiendo papeles para cupcakes, revestimientos de aluminio y moldes para hornear antiadherentes; todos fueron exitosos y fáciles de usar. Evite los papeles de tulipán y el spray antiadherente usados ​​solos, si es posible. Tienen sus usos en otros lugares (los papeles de tulipán son particularmente buenos para muffins), pero no son una primera opción para cupcakes.

Echa un vistazo a nuestra nueva línea de cupcakes creativos y comienza a abrazar la temporada de cupcakes.

Foto de portada de Rick Holbrook; Diseño de alimentos por Kaitlin Wayne.