Los pros y los contras del horno de leña para hornear pan

Hornear pan en un horno de leña se considera el santo grial de la cocción del pan, llevando el oficio a sus orígenes. La tendencia actual exige el uso de harina antigua, ¿por qué no ir hasta el final?

Discutiremos los pros y los contras de este tipo de hornos, pero para saber si un horno de leña es adecuado para usted, aquí hay algunas cosas que debe considerar primero.

  • Se necesita mucho esfuerzo para preparar un horno de leña para hornear
  • Tiempo: tener la masa probada en el momento adecuado para que el horno haya alcanzado su temperatura de cocción correcta.
  • debe tener suficiente espacio, no solo para el horno en sí, sino también para un área de trabajo y almacenamiento para la leña.
  • El costo
  • Prepárate para fallar al principio. Se necesita algo de práctica y experiencia.
  • Si vive en lugares donde hace frío, deberá prepararlo para el invierno; de lo contrario, estos hornos pueden romperse.

La suposición es que el pan horneado en un horno de leña es “real”: el sabor ahumado, la corteza crujiente, el color y la textura brindan una experiencia culinaria superior.

Si tienes un patio trasero y eres un ávido panadero, supongo que en algún momento contemplaste la idea de construir o comprar una estufa de leña para mejorar tu experiencia de horneado de pan. Pero, ¿es esta una idea sabia?

En esta publicación, resumiré los pros y los contras de usar un horno de leña para que puedas conocer todos los aspectos de la cocción del pan con los métodos antiguos y llegar a la conclusión correcta para ti.

ventajas

Más espacio para hacer múltiples panes

Nuestro tiempo es precioso y hornear pan es un oficio que nos quita bastante, por lo que si ya nos hemos metido en el problema del proceso de horneado del pan, poder hacer más hogazas de pan en un momento dado es una gran ventaja. .

En un horno doméstico promedio, por lo general puedes hornear dos barras de pan a la vez. Por el contrario, la estufa de leña suele ser más grande y tiene una superficie de horneado más grande que puede producir (dependiendo del tamaño de su horno de leña) varios panes al mismo tiempo y también puede tener varias sesiones/rondas de horneado por cocción. del horno Esto se debe a que este tipo de hornos retienen el calor durante mucho tiempo.

Mejor sabor, aroma y textura

Al hornear pan en horno de leña, el sabor del producto final que se obtiene es diferente al de un pan horneado en horno eléctrico. obtienes un sabor más ahumado, carbonizado y más profundo.

Es como comer un perrito caliente en una parrilla de gas o comer una salchicha que tú mismo preparaste en un ahumador. Sabores mucho más profundos y complejos. Lleva su pan de bueno a gourmet.

Si no lo has probado, te recomiendo mucho que busques la pizzería más cercana que tenga uno de estos hornos o algún vecino y pruebes el pan o la pizza hecha con él. Esto lo ayudará a comprender la calidad que se obtiene al hornear y cocinar en uno de estos.

Un horno de leña le dará a su pan un aroma ahumado que no se puede obtener en un horno casero. Este aroma no solo impacta en el sabor del pan, sino que también crea toda una atmósfera.

Por último, sobre el sabor, tenga en cuenta que diferentes maderas emiten diferentes sabores. Estos sabores provienen de los aceites de la madera y del humo que desprenden al quemarse.

Además, la masa de su pizza se quemará donde la masa burbujea (debido a los gases cerca de la piel de la masa). Este carbonizado le da otra complejidad de sabor a su pizza o pan. Este charing también se conoce como caramelización.

Experiencia de horneado

Honestamente, hornear en un horno de leña es toda una experiencia. no solo para ti sino para las personas que te rodean. No todos los días se llega a comer pan hecho en horno de leña. Es bastante único y muy gratificante.

En Escandinavia lo llamarían Hygge, un concepto que significa bienestar, intimidad y disfrute de procesos lentos como leer un libro en el alféizar de la ventana envuelto en una cálida manta.

multiusos

La gente suele asociar un horno de leña con hornear pan y, por supuesto, pizza, pero la verdad es que, al final del día, un horno de leña es simplemente un horno y puedes cocinar casi cualquier cosa en él.

La alta temperatura (800 Fahrenheit o 425 Celsius) que puede alcanzar este horno es maravillosa para la comida que cocina. Si te encantan tus bistecs no hay mejor manera de cocinarlos que en uno de estos bebés.

Porque estos hornos conservan el calor durante mucho tiempo y son perfectos para guisos y otros platos que requieran una cocción lenta.

Los beneficios de los que hablé anteriormente se aplican no solo cuando se trata de pan. Los sabores, el sabor ahumado y la textura elevan cualquier plato que se cocina en él y lo lleva a un nivel completamente nuevo.

Otra ventaja del horno de leña son los panes planos de todo tipo como naan, focaccias.

La alta temperatura de este horno emite la ráfaga de calor alto que necesitan los panes planos y los hornea en mucho menos tiempo.

Ahorrador de energía

El aumento de la conciencia y la preocupación por el medio ambiente cada vez mayor en los últimos años ha ayudado a aumentar el atractivo de la estufa de leña para cualquiera que se comprometa a estar más conectado con la naturaleza, el planeta y sus necesidades.

Este horno es energéticamente eficiente: no funciona con electricidad ni con gas. La energía es generada por la propia combustión. Si siente que el uso de la madera va en contra de la causa, es importante saber que si enciende el horno temprano en la mañana, puede cocinar y hornear durante unas diez horas. todo esto sin usar energía adicional (madera). Estos hornos simplemente retienen muy bien el calor.

Oven Spring es mucho mejor

La belleza de usar un horno de leña para hornear pan es el efecto inmediato que el alto calor tiene sobre la masa. Este efecto de la alta temperatura le dará a la masa el mejor resorte de horno que puedas imaginar.

Como probablemente ya sepa (supongo que ya es un panadero experimentado que sopesa los pros y los contras de un horno de leña), el resorte del horno es la etapa inicial de la cocción donde la masa recibe su primera ráfaga de calor.

Esta ráfaga inicial de calor es crucial, ya que acelera la producción de gases por parte de la levadura en el pan que consume los azúcares y los almidones de la masa, lo que garantiza que el pan alcanzará su tamaño máximo potencial y le dará la ligereza y la miga abierta que necesita. deseo.

El horno de leña puede alcanzar fácilmente temperaturas mucho más altas que las de su horno doméstico y es exactamente esta característica la que ayuda a producir un mejor pan cuando todo está dicho y hecho.

LA MEJOR CORTEZA MÁS CRUJIENTE

Mucho se ha hablado de la corteza crujiente, por no hablar del bonito dorado del pan cocido en horno de leña. Realmente después de probarlo es difícil volver a un pan horneado en un horno casero.

Como ya sabrá, el vapor es el secreto de una buena corteza, pero también es la forma en que el calor se irradia desde el piso y las paredes de este horno lo que ayuda a formar una corteza gruesa y agradable con una hermosa caramelización.

La forma más efectiva de introducir vapor en uno de estos hornos es usando un par de moldes y echándoles un montón de hielo justo antes de cargar el pan en el horno.

Para obtener más información sobre cómo obtener la mejor corteza, puede leer nuestro artículo detallado aquí.

Contras

Se tarda más en preparar el horno.

Ganas algo, pierdes algo (en cuanto al tiempo). Sí, ahorras tiempo horneando un montón de amores simultáneamente, pero al final del día se equilibra solo con el tiempo que tarda el horno de leña en estar listo para hornear.

Es mucho más lento que un horno doméstico convencional. y me refiero a mucho más lento.

Un horno de leña normal requiere entre 1,5 y 2 horas de preparación antes de que pueda hornearlos.

Necesita encender un fuego duradero para calentar el horno y luego barrer las cenizas de la madera para dejar espacio en el piso de cocción para sus amores.

Esto se debe a que, contrariamente a los conceptos erróneos, no está horneando con fuego / calor directo, sino que depende del calor almacenado en las paredes y el piso de cocción del horno.

Como puedes ver ahora, estas tareas no son para cualquiera. Se necesita algo de trabajo para preparar el horno y, al final del día, usted se conoce mejor a sí mismo, así que piense dos veces si esto es para usted o no.

Difícil de controlar los elementos.

Parte del atractivo de hornear en un horno de leña es la idea de regresar a la naturaleza y dejar atrás el mundo tecnológico.

Puedo relacionarme con eso, pero considere que «volver a sus orígenes» significa renunciar a la comodidad que nos trajo la tecnología moderna.

Es mucho más difícil controlar la temperatura de un horno de leña en comparación con un horno doméstico.

En un horno doméstico, puede ajustar la temperatura deseada y su horno tiene un termostato incorporado que deja de calentarse o comienza a calentarse según la configuración. Este es el mayor desafío en un horno de leña.

Para controlar la temperatura en un horno de leña, primero debe calentar el horno quemando la leña y luego bajar la temperatura ventilando parte del calor. Si deja salir demasiado calor, tendrá que volver a calentarlo con algunas brasas sobrantes o empezar a quemar más leña. Para evitar tener que volver a calentar el horno, le sugiero encarecidamente que obtenga un termómetro infrarrojo para que pueda medir el calor del piso y las paredes de su horno.

Sin termómetro, tendrás que confiar en la experiencia y la intuición y cuando eres nuevo no tienes ninguna de las dos, así que hazte un favor y consigue un buen termómetro.

También tendrás que tener en cuenta que al cargar el pan en el horno la temperatura también bajará, así que siempre ten el horno un poco más caliente al principio.

Necesitas el espacio adecuado para ello.

Este bebé requiere espacio. Un patio trasero es un requisito. Una distancia lo suficientemente grande de los vecinos también puede ser una gran ventaja, ya que el encendido del horno en la etapa inicial puede producir bastante humo y, si se usa con frecuencia, los vecinos pueden encontrarlo molesto.

Además del espacio que ocupa el horno, necesitará un lugar para cargar sus panes en su cáscara o pala. Esto requerirá espacio adicional para un banco de trabajo.

También recomiendo tener un hoyo o una caja de metal para guardar las brasas en caso de que necesite recalentar el horno.

Por último, necesita un lugar para almacenar la leña para su horno.

Teniendo en cuenta todas estas cosas, necesitará un espacio bastante grande para esto, así que tómelo todo en cuenta.

Es caro

No puedo endulzarlo. Lo de D%#?m es caro. Si buscas algo decente tendrás que despedirte de al menos 1000€ y esta es la versión más barata. Estoy seguro de que si investigas un poco no saldrás a buscar el más barato.

Además, ten en cuenta que existen otros útiles y accesorios que acompañan a esta afición.

una última cosa sobre el precio. Caro es un término muy relativo. Para algunos, 1000 € puede sonar como mucho dinero y para otros, es un cambio de bolsillo, por lo que decir que es caro no siempre es correcto.

Conclusión

Espero que este artículo te haya ayudado a tomar la decisión correcta por ti mismo. Si bien la experiencia, el sabor y los múltiples usos de estos hornos son sorprendentes, no son para todos. ¡Feliz horneado!