Hornear con limón significa hornear con la fruta real, ¿verdad? No tan rapido. Hay muchas maneras de hornear con limón, que van desde usar todas las partes de la fruta (jugo, ralladura y cáscara) hasta agregar ingredientes como aceite de limón y emulsión, que brindan un toque audaz de esencia cítrica.
Liz Neily Una forma común de hornear con limones es hacer crema de limón, pero eso es solo el comienzo.
Con tantas opciones para agregar sabor a limón, ¿cómo puedes saber cuándo es el mejor momento para usar cada uno? Estas son nuestras formas favoritas de usar la amplia gama de ingredientes con sabor a limón.
1) Para un sabor aromático a limón, use la ralladura.
Si tiene limones frescos, lave cada limón y use un rallador para rallar la cáscara antes de cortarlos para el jugo. Use movimientos suaves para quitar solo la capa exterior de la cáscara, donde se encuentran los aceites sabrosos, y no la médula blanca y amarga que se encuentra debajo.
Liz Neily Asegúrese de usar un microplano o un rallador cuando ralle la cáscara de los cítricos (en lugar de un rallador) para asegurar una textura fina en sus productos horneados.
¿Qué hacer con todo ese entusiasmo color sol? Agregue hasta unas cuantas cucharaditas de ralladura a sus productos horneados para proporcionar notas de sabor de fondo. Se puede usar para aumentar el perfil general de limón de su horneado o acentuar sabores adicionales, similar al extracto de vainilla.
Agregue la ralladura a su receta cuando lo requiera o cuando agregue la grasa (mantequilla, aceite, etc.) ya que la grasa ayuda a mantener el sabor.
Fotografía de Rick Holbrook; Food Styling por Kaitlin Wayne A menudo, la ralladura se incorporará durante el proceso de cremado, como con nuestras galletas Double Lemon Thumbprint, que ayudan a liberar el máximo sabor.
Si su receta no requiere batir mantequilla y azúcar, pero desea extraer la mayor cantidad de sabor posible, infunda su azúcar con ralladura de limón antes de agregarla a su receta. Use las yemas de los dedos para masajear la ralladura en el azúcar y luego agregue según las indicaciones.
La ralladura también se puede usar para ayudar a equilibrar el sabor de los productos horneados que no tienen estrictamente sabor a limón, como nuestro Rollo de lana relleno, un hermoso pan relleno con queso crema endulzado. El relleno está predominantemente aromatizado con frambuesas, pero se agrega la ralladura de dos limones medianos para resaltar los sabores. Puede agregar entusiasmo a las recetas que no lo requieran sin que el sabor sea demasiado alimonado; simplemente hará que sus productos horneados tengan un sabor fresco y brillante.
Consejo del panadero: si al final le sobra ralladura de cítricos, guárdela en una bolsa con cierre hermético en el congelador hasta que la necesite; se mantendrá durante varios meses.
Liz Neily Lemon Bliss Cake es una de las recetas con más sabor a limón en nuestro sitio, gracias al uso de jugo de limón fresco en un glaseado que se aplica después de hornear.
2) Para un sabor cítrico agrio y ácido, use jugo de limón fresco.
Si está buscando un sabor a limón fuerte y ácido, elija recetas que requieran una cantidad generosa de jugo de limón. Nuestro pastel Lemon Bliss, por ejemplo, aprovecha los limones recién exprimidos al incorporar el jugo en un glaseado que se aplica sobre el pastel horneado. Usar jugo de limón en recetas donde no se hornea, como glaseados, glaseados y remojos, asegura un sabor fuerte y agrio.
La cuajada de limón Liz Neily se puede hacer con jugo de limón embotellado en una pizca, aunque recomendamos usarla fresca para obtener el sabor más audaz.
Otra forma de abrazar el sabor puro del jugo de limón es hacer crema de limón. Ya sea que lo cocine en la estufa o use nuestra versión apta para microondas, nuestras recetas de crema de limón comienzan con 1 taza llena (227 g) de jugo de limón.
Una vez que tenga una cuajada de limón espesa, mantecosa y agria, úsela para hacer galletas de sándwich, untarlas entre capas de pastel y rellenar panes dulces.
Fotografía de Rick Holbrook; Estilo de comida por Liz Neily Mi forma favorita personal de usar cuajada de limón es en el pan de limón trenzado debido a su apariencia llamativa y su sabor soleado y cítrico.
Consejo del panadero: Congele el jugo de limón extra en bandejas de cubitos de hielo para ayudar a mantenerlo fresco por más tiempo; descongele la cantidad de cubos que necesita cuando esté listo para usarlo. Un cubo agregado a una jarra de agua en un día de verano agrega un toque agradable.
Fotografía de Rick Holbrook; Estilo de comida por Kaitlin Wayne Nuestro pastel de limón vegano fácil se prepara rápidamente, pero parece un pastel de celebración elegante cuando se cubre con rodajas de limón confitadas.
3) Cuando quieras usar la fruta entera, dale un caramelo.
Si desea usar todo el limón y terminar sus productos horneados con un toque elegante, haga rodajas de limón confitadas. Estos brillantes trozos de fruta recubiertos de azúcar son ideales para cubrir pasteles o adornar tartas. Consulte los consejos del panadero en la parte inferior de la receta Easy Vegan Lemon Cake para obtener instrucciones detalladas sobre cómo hacer limones confitados.
Si desea endulzar solo la cáscara (en lugar de ruedas enteras de limón), siga los detalles en nuestro blog, Cómo hacer cáscaras de cítricos confitadas.
Fotografía de Danielle Sykes; Estilo de Liz Neily Cáscara de cítricos confitada es una delicia agridulce por sí sola que es fácil de hacer en casa.
Sugerencia del panadero: como atajo, use cáscara de limón confitada que esté lista para usar en sus recetas. Córtalo y dóblalo en masas y masa para bolsitas masticables de sabor cítrico agridulce. (Aviso: en King Arthur, solo recomendamos los ingredientes que nosotros, como panaderos, realmente amamos. Cuando compra a través de enlaces externos en nuestro sitio, podemos ganar una comisión de afiliado).
4) Si no tiene limones frescos y busca un sabor completo, use pasta de limón.
La pasta de limón es el equivalente cítrico de la pasta de vainilla: brinda un fuerte sabor a limón en forma de jarabe viscoso. Está hecho del aceite de limones de California con solo un toque de azúcar de caña para darle dulzura. Es ideal en recetas en las que no desea diluir demasiado la consistencia agregando mucho líquido, o cuando no tiene cítricos frescos a mano.
Rick Holbrook Nos encanta usar pasta de limón para complementar el sabor a limón fresco, como en nuestro Shortbread de limón batido.
Además de la ralladura, la receta de pan dulce de limón batido incluye la opción de 1 cucharadita de pasta de limón. Sin ella, las galletas solo tienen un ligero sabor a limón, pero con la pasta, es difícil pasar por alto el sabor a limón.
Sugerencia del panadero: sustituya 1 cucharada de pasta de limón por 1 cucharadita de extracto de limón para obtener un acabado ligeramente más dulce y alimonado.
5) Cuando desee toda la acidez del limón pero nada de líquido, use jugo de limón en polvo.
A veces, una llovizna de jugo de limón simplemente no va a funcionar en su receta; los horneados como galletas de mantequilla o bollos, por ejemplo, no pueden acomodar una gran cantidad de líquido, y una pequeña cantidad de jugo no agregará suficiente sabor a limón. . Aquí es donde entra el jugo de limón en polvo.
Kristin Teig El jugo de limón en polvo agrega un toque de bienvenida a los productos horneados que de otro modo serían aburridos, como los muffins de semillas de amapola y limón.
El jugo de limón en polvo brinda un sabor altamente concentrado de limones reales en forma de sólidos de limón (básicamente limones deshidratados molidos), un poco de azúcar y un toque de aceite de limón. El polvo resultante es tan agrio que está garantizado que te hará fruncir el ceño si lo pruebas simple.
Las galletas Lemon Snowball muestran lo que mejor hace el jugo de limón en polvo. Las galletas con aroma a limón se hornean y luego se enrollan en una combinación de azúcar glas y jugo de limón en polvo. Se vuelven a enrollar por segunda vez para completar la capa de tarta.
Fotografía de Rick Holbrook; Estilo de comida por Kaitlin Wayne Otras recetas que usan jugo de limón en polvo incluyen nuestro Biscotti de limón y almendras, Pastel de frambuesa y limón y Galletas de limón y coco (arriba).
Consejo del panadero: Para sustituir 2 cucharadas de jugo de limón fresco por jugo de limón en polvo, mezcle enérgicamente 1 cucharadita de polvo en 2 cucharadas de agua. Para agregar más sabor a limón a los productos horneados, use 1 cucharada de jugo de limón en polvo por cada taza de harina. Para el glaseado de limón, use de 1 a 2 cucharaditas por taza de azúcar glas.
6) Para cuando desee un sabor a limón con calidad de panadería que dure, use emulsión de limón.
Las emulsiones a menudo se usan en entornos de panadería profesional porque brindan un sabor duradero incluso cuando se hornean. El extracto de limón, por otro lado, puede desaparecer durante la cocción si usa muy poco. Sin embargo, si usa demasiado, puede impartir un sabor ligeramente artificial. La emulsión de limón resuelve esos problemas.
Usamos emulsión de limón en nuestro Easy Vegan Lemon Cake, donde los panaderos tienen la opción de usar la ralladura de un limón o 1 1/2 cucharaditas de emulsión de limón. Para los panaderos que buscan un fuerte sabor a limón que permanezca así mucho tiempo después de hornear, o que simplemente se encuentran sin limones frescos, la emulsión es el camino a seguir.
Fotografía de Danielle Sykes; Diseño de Liz Neily Nuestro Easy Vegan Lemon Cake puede adoptar la forma de un simple pastel de aperitivos de una sola capa, o puede hornearse en un molde Charlotte y rellenarse con crema pastelera con aroma a limón para una presentación elegante.
Consejo del panadero: Sustituya 1/2 cucharadita de emulsión de limón por la ralladura de 1 limón mediano en sus recetas.
7) Para sabor a limón concentrado, use aceite de limón.
Un poco de aceite de limón hace mucho. Las recetas generalmente lo requieren en gotas o hasta 1/2 cucharadita debido a su potente sabor. Está hecho de aceite de cáscara de limón real (no se agrega ningún otro tipo de aceite), por lo que es un excelente sustituto de la ralladura.
No confundas el aceite de limón y el extracto de limón: el aceite de limón tiene un sabor más concentrado. Algunos catadores perciben un sabor ligeramente artificial en el extracto de limón, por lo que preferimos el aceite de limón por su verdadero sabor a limón.
John Sherman Estos pasteles de miel dulces y cítricos se pueden hornear como colmenas de abejas individuales o en una fuente redonda de 9″.
El aceite de limón se puede usar para equilibrar la dulzura, como en nuestro pastel de miel y limón. También es el ingrediente de apoyo en nuestros Lemon Pancakes, Blueberry Coffee Cake con Lemon Streusel y Lemon Cheesecake para maximizar el sabor a limón.
Sugerencia del panadero: sustituya 1/4 a 1/2 cucharadita de aceite de limón por 1 cucharada de ralladura, dependiendo de qué tan fuerte le gustaría que fuera el sabor a limón.
8) Cuando desee bolsitas de dulce sabor a cítricos, use migajas de limón.
Amantes del limón, escuchen. Los crumbles de limón son el ingrediente que le faltaba a tu despensa. Al igual que los chips de limón, los crumbles de limón son pequeños bocados de sabor a limón agridulce. Tienen un poco de crujido pero eventualmente se derriten en la boca, de manera similar a como el chocolate se derrite en la lengua.
Fotografía de Danielle Sykes; El estilo de comida de Liz Neily Lemon Buttermilk Cake recibe un toque extra de limón con una generosa cucharada de migajas de limón.
Puede mezclarlos en batidos y masas para obtener textura y sabor adicionales, o incluso espolvorearlos encima para una guarnición sabrosa: agréguelos a su receta favorita de galletas de limón, por ejemplo, o a bollos de limón.
Para pasteles aún más cítricos, echa un vistazo a nuestra colección de las mejores recetas con limón.
Foto de portada (Pastel de limón vegano fácil) de Rick Holbrook; estilismo de Katilin Wayne.
