Masa Madre de Albaricoque con Anís

Un pan ligeramente dulce y herbal, esta masa madre de albaricoque contiene albaricoques secos remojados y anís de regaliz.

Hacemos pan de masa fermentada cada pocos días, y una de nuestras cosas favoritas para hacer es mezclar las adiciones para hacer panes deliciosos como este. Es un poco menos común que nuestra clásica masa madre de pasas y canela, pero igual de buena.

Con un toque de anís perfumado de regaliz, esta masa madre de albaricoque tiene el equilibrio de sabor perfecto. Un toque de dulzura, un poco de hierbas y, por supuesto, el clásico sabor a masa fermentada.

Remojar los albaricoques de antemano significa que el porcentaje de hidratación en la masa se mantiene constante (de lo contrario, la fruta absorbería el agua y sesgaría los porcentajes). Puede remojar la fruta seca en cualquier cantidad de líquidos: piense en vainilla, brandy e incluso vino blanco.

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Ingredientes

Método

Un día antes de hornear

Agregue el iniciador activo y el agua a un tazón grande y mezcle hasta que esté bien distribuido. Agregue la harina y, usando un batidor de masa y/o sus manos, mezcle para formar una masa peluda.

Cubrir con un paño de cocina y dejar reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.

Mientras la masa reposa, remoja los albaricoques en suficiente agua tibia para cubrirlos por completo. Una vez empapado, escurrir y picar en trozos grandes.

A continuación, agregue sal y mezcle para incorporar. Agregue los albaricoques remojados y el anís, y use sus manos para mezclar nuevamente.

Estire y doble la masa un total de seis veces, una vez cada 30 minutos durante un total de tres horas.

Espolvoree un banneton con harina y reserve.

Forme la masa en un boule, espolvoreando con harina según sea necesario. Trate de evitar que los albaricoques sobresalgan de la tensión superficial de la masa, metiéndolos debajo cuando sea necesario.

Una vez formado, gire el pan en el banneton, con la costura hacia arriba. Espolvorea harina sobre el pan antes de cubrir con una toalla.

Transfiera el pan con forma al refrigerador para que descanse durante la noche.

día de hornear

Coloque un horno holandés en el horno y precaliente a 260°C (500°F). Después de que el horno haya alcanzado la temperatura, deje que el horno holandés continúe precalentándose durante otros 30 minutos.

Una vez precalentado, saca el pan del refrigerador. Invierta suavemente la masa en un trozo de papel pergamino (con la costura hacia abajo) que sea lo suficientemente grande como para levantar y sacar el pan del horno holandés.

Marca el pan con un cuchillo afilado o cojea el pan.

Usando guantes para horno, retire con cuidado el horno holandés caliente. Retire la tapa, luego levante rápida y cuidadosamente la masa dentro de la olla usando los bordes del papel pergamino como asas. Usando guantes para horno, vuelva a colocar con cuidado la tapa en el horno holandés y vuelva a colocar el recipiente en el horno.

Reduzca la temperatura del horno a 230°C (450°F) y hornee por 25 minutos.

Retire con cuidado la tapa (tenga cuidado con el vapor) y hornee durante otros 20-25 minutos sin la tapa, o hasta que el pan esté dorado a marrón oscuro (según la preferencia) y crujiente.

Usando el papel de pergamino como manijas, transfiera el pan del horno holandés a una rejilla de alambre. Enfríe completamente sobre una rejilla antes de cortarlo, al menos 4 horas.

Consejos y notas

Si necesita ayuda general, consulte nuestra guía sobre cómo solucionar problemas con el pan de masa fermentada.

Con cualquier pan que incluya frutas secas, es probable que se queme cualquiera que esté expuesto en la capa exterior de la masa o que salga durante el . Trate de contener todos los albaricoques dentro de la masa cuando le dé forma para ayudar a mitigar esto.

Nos gustan los albaricoques sin azufre porque tienen el mejor sabor. Estos son los de colores más oscuros que hay en las tiendas.

El pan de masa fermentada de albaricoque es una buena opción de primavera para agregar a su repertorio de masa fermentada y es una adición encantadora a las comidas de las vacaciones de primavera. ¡Pruébalo con un queso fuerte o, mejor aún, usa este pan para hacer un queso a la parrilla para adultos!

sustituciones

Se pueden usar otras frutas secas, como ciruelas, dátiles o arándanos, en lugar de albaricoques. Todavía remojarlos de antemano.

Si no te gusta el sabor a anís, usa otra especia como el comino. Si todavía quieres ese toque de regaliz, usa otra especia similar como las semillas de nigella.

Para hacer un pan un poco más saludable, use hasta un 40 % de harina de trigo integral.

Se puede usar un peso igual de levain 1:1 en lugar del iniciador activo.

Panes de masa madre más sabrosos

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Receta

Rendimiento: 1 pan

Masa madre de albaricoque con anís

Un pan ligeramente dulce y herbal, esta masa madre de albaricoque contiene albaricoques secos remojados y anís de regaliz.

Tiempo de preparación 30 minutos

Tiempo de cocción 45 minutos

Tiempo de descanso 12 horas

Tiempo total 13 horas 15 minutos

Ingredientes

  • 100 gramos (½ taza) de masa madre activa o levadura

  • 320 g (1 ⅓ tazas) de agua, temperatura ambiente

  • 440 g (~3 tazas) de harina para todo uso

  • 10 g (2 cucharaditas) de sal marina

  • 120 g de albaricoques (1 ½ tazas), remojados y escurridos

  • 9 gramos (1 cucharada) de semillas de anís

Instrucciones

Un día antes de hornear

  • Agregue el iniciador activo y el agua a un tazón grande y mezcle hasta que esté bien distribuido.
  • Agregue la harina y, usando un batidor de masa y/o sus manos, mezcle para formar una masa peluda.
  • Cubrir con un paño de cocina y dejar reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
  • Mientras la masa reposa, remoja los albaricoques en suficiente agua tibia para cubrirlos por completo. Una vez empapado, escurrir y picar en trozos grandes.
  • A continuación, agregue sal y mezcle para incorporar. Agregue los albaricoques remojados y el anís, y use sus manos para mezclar nuevamente.
  • Estire y doble la masa un total de seis veces, una vez cada 30 minutos durante un total de tres horas.
  • Espolvoree un banneton con harina y reserve.
  • Forme la masa en un boule, espolvoreando con harina según sea necesario. Trate de evitar que los albaricoques sobresalgan de la tensión superficial de la masa, metiéndolos debajo cuando sea necesario.
  • Una vez formado, gire el pan en el banneton, con la costura hacia arriba. Espolvorea harina sobre el pan antes de cubrir con una toalla.
  • Transfiera el pan con forma al refrigerador para que descanse durante la noche.
  • día de hornear

  • Coloque un horno holandés en el horno y precaliente a 260°C (500°F). Después de que el horno haya alcanzado la temperatura, deje que el horno holandés continúe precalentándose durante otros 30 minutos.
  • Una vez precalentado, saca el pan del refrigerador. Invierta suavemente la masa en un trozo de papel pergamino (con la costura hacia abajo) que sea lo suficientemente grande como para levantar y sacar el pan del horno holandés.
  • Marca el pan con un cuchillo afilado o cojea el pan.
  • Usando guantes para horno, retire con cuidado el horno holandés caliente. Retire la tapa, luego levante rápida y cuidadosamente la masa dentro de la olla usando los bordes del papel pergamino como asas. Usando guantes para horno, vuelva a colocar con cuidado la tapa en el horno holandés y vuelva a colocar el recipiente en el horno.
  • Reduzca la temperatura del horno a 230°C (450°F) y hornee por 25 minutos.
  • Retire con cuidado la tapa (tenga cuidado con el vapor) y hornee durante otros 20-25 minutos sin la tapa, o hasta que el pan esté dorado a marrón oscuro (según la preferencia) y crujiente.
  • Usando el papel de pergamino como manijas, transfiera el pan del horno holandés a una rejilla de alambre. Enfríe completamente sobre una rejilla antes de cortarlo, al menos 4 horas.
  • notas

    Si el calor dificulta demasiado la extracción de la masa y el pergamino
    capa de forma segura, simplemente deje que el pan se enfríe en el horno holandés, no se arriesgue
    quemándote a ti mismo.

    Información nutricional:

    Producir:

    10

    Tamaño de la porción:

    1

    Cantidad por porción: Calorías: 169 Grasa total: 1 g Grasa saturada: 0 g Grasa trans: 0 g Grasa no saturada: 0 g Colesterol: 0 mg Sodio: 390 mg Carbohidratos: 35 g Fibra: 2 g Azúcar: 1 g Proteína: 5 g

    Esta es una aproximación de la nutrición que se ofrece en esta receta y se crea usando una calculadora de nutrición.