Naan De Masa Madre – Al Horno

¡Hacer pan naan de masa fermentada en casa nunca ha sido tan fácil! Esponjoso, suave y dorado, es el acompañamiento perfecto para cualquier curry o estofado.

Esta publicación apareció por primera vez el 12 de mayo de 2020 y se actualizó por última vez el 23 de enero de 2021.

Naan es uno de los panes más fáciles de hacer en casa, ¡y definitivamente uno de los panes de masa fermentada más fáciles! Hacerlo no requiere un horno holandés, un banneton o incluso un horno; todo lo que necesita es un tazón para mezclar y una sartén.

Esto no es naan tradicional, y no es lo que te servirían en un buen restaurante indio, porque (probablemente) como tú, ninguno de nosotros tiene un horno tandoor en casa. Dicho esto, esta versión de naan de masa fermentada es realmente buena, ¡y lo más cerca que hemos llegado al pan estilo restaurante!

La receta se basa en el pan naan al estilo indio, aunque existen diferentes variaciones del pan plano llamado «naan» en todo el mundo: la palabra naan simplemente significa pan. Incluso si nunca antes ha hecho naan, o cualquier otro pan plano, ¡confíe en que puede hacer naan de masa fermentada! Es una receta fácil y tenemos muchos consejos y notas a continuación sobre cómo hacerla perfecta la primera vez.

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Ingredientes

Método

mezclar la masa

Agregue el agua y la masa fermentada a un tazón grande. Mezclar con un batidor o un tenedor hasta que esté bien combinado.

Agregue el ghee o el aceite, la harina, el azúcar y la sal. Use una cuchara de madera para mezclar hasta que se forme una masa peluda.

Estira y dobla un par de veces para ayudar a crear estructura en la masa, una vez cada diez minutos, 2 o 3 veces (si no estás familiarizado con estirar y doblar, tenemos una publicación llamada cómo estirar y doblar la masa fermentada). Después de algunos estiramientos, la masa debe sentirse más tensa y más difícil de formar en una bola suelta.

Cubra el recipiente con un plato o una tapa y déjelo reposar durante cuatro horas y hasta toda la noche. La masa debe duplicar su tamaño como se muestra en la imagen de abajo.

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Dar forma a la masa

Una vez que la masa ha duplicado su tamaño, está lista para darle forma y cocinarla.

Enharinar ligeramente una superficie de trabajo y volcar la masa sobre ella. Corta la masa en 8 a 10 piezas del mismo tamaño.

Tome un trozo de masa, enharine ligeramente ambos lados y luego aplánelo suavemente con la mano.

Enrolle la masa hacia usted en un tronco como un rollo de gelatina, presionándola con la mano mientras avanza para asegurarse de que la masa se pegue a sí misma. Pellizque la unión para sellar.

Gire el tronco para que el extremo corto quede frente a usted. Vuelve a aplanarlo ligeramente con la mano. Vuelva a enrollarlo en un tronco, presionándolo mientras lo enrolla para que la masa se adhiera a sí misma. Nuevamente, pellizque la costura para sellarla.

Voltee la masa enrollada, con la costura hacia abajo, y use los bordes exteriores de sus manos para girar la pieza de masa en una bola suave.

Coloque la bola con forma a un lado y repita el proceso con el resto de las piezas de masa.

Cocinar el pan de masa fermentada

Caliente una sartén o sartén grande a fuego medio-alto. Mientras la sartén se calienta, use un rodillo para enrollar un par de piezas de pan naan de masa fermentada sobre una superficie ligeramente enharinada. Es clave enrollar la masa lo más delgada posible antes de freír.

Una vez que la sartén esté caliente, agregue suficiente ghee o aceite de oliva para cubrir el fondo, probablemente una cucharada o dos. Coloque con cuidado una pieza enrollada de pan de masa fermentada en la sartén. Cocínelo durante 45 a 60 segundos, o hasta que el fondo esté dorado y la parte superior esté cubierta de burbujas.

Voltee el naan y cocine el segundo lado durante otros 45 a 60 segundos (agregue más aceite a la sartén si es necesario). Espolvorea el pan cocido con un toque de sal, luego colócalo en un horno recién tibio o apílalo en un plato. Repita con cada trozo de masa restante.

Sirva naan de masa fermentada tibio si puede. Es mejor comerlo el primer día, sin embargo, puede almacenarse en un recipiente sellado a temperatura ambiente hasta por 3 días, o congelarse hasta por 3 meses.

Consejos y notas

Si su iniciador es muy fuerte y activo, podría alimentarlo temprano en la mañana, mezclar la masa una vez que el iniciador esté listo y freír el naan por la noche.

Si desea agregar ajo, hierbas o especias, amase durante el estiramiento y los pliegues.

Su sartén debe estar muy caliente antes de comenzar a cocinar el pan de masa fermentada. Es posible que tengas que jugar un poco con la temperatura: el objetivo es un pan plano oscuro y dorado, pero no quemado. La sartén debe estar lo suficientemente caliente para cocinar el pan rápidamente o de lo contrario se perderá las burbujas hinchadas.

Si le resulta difícil enrollar la masa y freír al mismo tiempo, y tiene espacio, extienda toda la masa con anticipación.

Puedes mantener el naan terminado en un horno ligeramente tibio antes de servirlo, pero se apilan igual de bien en un plato mientras cocinas la masa restante.

sustituciones

Si te preocupa freír con aceite de oliva a alta temperatura y/o buscas una opción sin lácteos, puedes usar aguacate o aceite de coco. El aceite de oliva tiende a dar el mejor dorado.

Ghee es más tradicional para naan, y un poco más seguro, ya que puede soportar temperaturas más altas que la mantequilla, sin embargo, puede usar mantequilla si tiene cuidado con las salpicaduras.

No hemos probado esta receta con harinas alternativas. La espelta debería estar bien: tenemos una receta fácil de pan plano de espelta a la parrilla, y Alex tiene una receta de naan de espelta en su sitio web. Los cereales integrales pueden ser más complicados, pero hasta un 40 % de harina de trigo integral podría funcionar.

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Receta

Rendimiento: 8-10 piezas

Naan de masa madre

Hacer naan de masa fermentada en casa nunca ha sido tan fácil: esponjoso, suave y dorado, es el acompañamiento perfecto para cualquier curry o estofado.

Tiempo de preparación 30 minutos

Tiempo de cocción 20 minutos

Tiempo de subida 12 horas

Tiempo total 12 horas 50 minutos

Ingredientes

  • ¾ taza (200 g) de agua

  • ½ taza (100 g) de masa fermentada activa

  • 2 cucharadas de ghee o aceite de oliva derretido, más extra para freír

  • 2 tazas (300 g) de harina para todo uso

  • 2 cucharaditas de azúcar

  • 1 cucharadita de sal, más extra para espolvorear pan cocido

Instrucciones

mezclar la masa

Agregue el agua y la masa fermentada a un tazón grande. Mezclar con un batidor o un tenedor hasta que esté bien combinado.

Agregue el ghee o el aceite, la harina, el azúcar y la sal. Use una cuchara de madera para mezclar hasta que se forme una masa peluda.

Estira y dobla un par de veces para ayudar a crear estructura en la masa, una vez cada diez minutos, 2 o 3 veces (si no estás familiarizado con estirar y doblar, tenemos una publicación llamada cómo estirar y doblar la masa fermentada). Después de algunos estiramientos, la masa debe sentirse más tensa y más difícil de formar en una bola suelta.

Cubra el recipiente con un plato o una tapa y déjelo reposar durante cuatro horas y hasta toda la noche.

Dar forma a la masa

Una vez que la masa ha duplicado su tamaño, está lista para darle forma y cocinarla.

Enharinar ligeramente una superficie de trabajo y volcar la masa sobre ella. Corta la masa en 8 a 10 piezas del mismo tamaño.

Tome un trozo de masa, enharine ligeramente ambos lados y luego aplánelo suavemente con la mano.

Enrolle la masa hacia usted en un tronco como un rollo de gelatina, presionándola con la mano mientras avanza para asegurarse de que la masa se pegue a sí misma. Pellizque la unión para sellar.

Gire el tronco para que el extremo corto quede frente a usted. Vuelve a aplanarlo ligeramente con la mano. Vuelva a enrollarlo en un tronco, presionándolo mientras lo enrolla para que la masa se adhiera a sí misma. Nuevamente, pellizque la costura para sellarla.

Voltee la masa enrollada, con la costura hacia abajo, y use los bordes exteriores de sus manos para girar la pieza de masa en una bola suave. Coloque la bola con forma a un lado y repita el proceso con el resto de las piezas de masa.

Cocinar el Naan de masa fermentada

Caliente una sartén o sartén grande a fuego medio-alto. Mientras la sartén se calienta, use un rodillo para enrollar un par de piezas de pan naan de masa fermentada sobre una superficie ligeramente enharinada. Es clave enrollar la masa lo más delgada posible antes de freír.

Una vez que la sartén esté caliente, agregue suficiente ghee o aceite de oliva para cubrir el fondo, probablemente una cucharada o dos. Coloque con cuidado una pieza enrollada de pan de masa fermentada en la sartén. Cocínelo durante 45 a 60 segundos, o hasta que el fondo esté dorado y la parte superior esté cubierta de burbujas.

Voltee el naan y cocine el segundo lado durante otros 45 a 60 segundos (agregue más aceite a la sartén si es necesario). Espolvoree el pan cocido con un toque de sal, luego colóquelo en un horno recién tibio o apílelo en un plato. Repita con cada trozo de masa restante.

Sirva naan de masa fermentada tibio si puede. Es mejor comerlo el primer día, sin embargo, puede almacenarse en un recipiente sellado a temperatura ambiente hasta por 3 días, o congelarse hasta por 3 meses.

notas

Consejos y notas

Si su iniciador es muy fuerte y activo, podría alimentarlo temprano en la mañana, mezclar la masa una vez que el iniciador esté listo y freír el naan por la noche.

Si desea agregar ajo, hierbas o especias, amase durante el estiramiento y los pliegues.

Su sartén debe estar muy caliente antes de comenzar a cocinar el pan de masa fermentada. Es posible que tengas que jugar un poco con la temperatura, sin embargo, el objetivo es un pan plano oscuro y dorado, pero no quemado. La sartén debe estar lo suficientemente caliente para cocinar el pan rápidamente o de lo contrario se perderá las burbujas hinchadas.

Si le resulta difícil enrollar la masa y freír al mismo tiempo, y tiene espacio, extienda toda la masa con anticipación.

Puedes mantener el naan terminado en un horno ligeramente tibio antes de servirlo, pero se apilan igual de bien en un plato mientras cocinas la masa restante.

sustituciones

Si te preocupa freír con aceite de oliva a alta temperatura y/o buscas una opción sin lácteos, puedes usar aguacate o aceite de coco. El aceite de oliva tiende a dar el mejor dorado.

Ghee es más tradicional para naan, y un poco más seguro, ya que puede soportar temperaturas más altas que la mantequilla, sin embargo, puede usar mantequilla si tiene cuidado con las salpicaduras.

No hemos probado esta receta con harinas alternativas. La espelta debería estar bien: tenemos una receta fácil de pan plano de espelta a la parrilla, y Alex tiene una receta de naan de espelta en su sitio web. Los cereales integrales pueden ser más complicados, pero hasta un 40 % de harina de trigo integral podría funcionar.

Información nutricional:

Producir:

10

Tamaño de la porción:

1

Cantidad por porción: Calorías: 155 Grasa total: 5 g Grasa saturada: 2 g Grasa trans: 0 g Grasa no saturada: 2 g Colesterol: 7 mg Sodio: 275 mg Carbohidratos: 24 g Fibra: 1 g Azúcar: 1 g Proteína: 3 g

Esta es una aproximación de la nutrición que se ofrece en esta receta y se crea usando una calculadora de nutrición.