Pan estrella de masa madre

Un clásico navideño con levadura natural, este pan estrella de masa fermentada simplemente se rellena con mantequilla y azúcar con canela, pero las posibilidades son infinitas. ¡Es sorprendentemente simple de hacer, con solo capas y giros!

¡Este pan de estrella de masa madre es el pan más bonito y festivo! También es súper simple, sin necesidad de amasar o dar forma difícil.

Si puedes hacer rollos de canela, masa de pizza o cualquier cosa que se extienda, ¡puedes hacer pan de estrella! No necesita trenzado, solo corte y torsión, así que nada complicado.

Nuestra versión de masa fermentada tiene un relleno de azúcar con mantequilla y canela, por lo que es un poco como un rollo de canela gigante y especial. Es el pan separado perfecto para las fiestas.

Ingredientes, Método, Consejos y notas

Puedes cortar alrededor de los bordes de la masa para crear un círculo más perfecto, pero es un trabajo extra sin motivo. Después de torcer y sellar, no se nota si era completamente redondo o no.

Use un cuchillo muy afilado o un cortador de pizza para cortar las tiras en la masa. Un cuchillo sin filo rasgará la masa en lugar de atravesar las capas sin problemas.

Asegúrate de torcer las piezas alejándolas una de la otra, no acercándolas. Al girar uno hacia el otro, terminas con trozos de masa que sobresalen y se queman durante el .

Si no está familiarizado con el término, vea nuestra publicación sobre cómo estirar y doblar la masa madre.

No llenes demasiado las capas. Una cucharada o dos de relleno, esparcidas finamente, es suficiente. Demasiado y solo tendrás un pan de estrella desordenado.

La masa solo reposa durante media hora, en lugar de un segundo período de fermentación más largo, porque si se deja crecer durante demasiado tiempo, pierde la forma agradable mientras se hornea. 30 minutos es ideal para obtener la mejor textura y apariencia.

Más ideas de relleno

  • chocolate finamente picado
  • nutella u otra crema dulce para untar (como la mantequilla dulce de nuez de macadamia)
  • mantequilla de maní
  • gelatina o mermelada
  • para una versión salada, use un queso salado y agregue ajo
  • queso crema endulzado (¡combínalo con mermelada!)

Sustituciones

Cambie los rellenos para que se adapten a sus preferencias (consulte las ideas anteriores).

Si no te sientes muy seguro con la masa madre, puedes usar hasta un 50 % de harina de pan. Dicho esto, esta masa es extremadamente fácil de trabajar y se siente como una masa de levadura dulce.

Use mantequilla y leche veganas para una versión sin lácteos.

Cubrir con azúcar glas es opcional, simplemente festivo. Déjalo si no te gusta.

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Receta

Rendimiento: Hace un pan grande

Pan Estrella de Masa Madre

Un clásico navideño con levadura natural, este pan estrella de masa fermentada simplemente se rellena con mantequilla y azúcar con canela, pero las posibilidades son infinitas. ¡Es sorprendentemente simple de hacer, con solo capas y giros!

Tiempo de preparación 20 minutos

Tiempo de cocción 25 minutos

Tiempo de subida 6 horas

Tiempo total 6 horas 45 minutos

Ingredientes

  • 180 gramos de leche entera
  • 100 gramos de azúcar
  • 60 gramos de mantequilla, temperatura ambiente
  • 100 gramos de iniciador activo (100% hidratación)
  • 1 huevo grande, temperatura ambiente, y más para lavar
  • 450 gramos de harina blanca para todo uso
  • 5 gramos de sal marina

Relleno

  • 50 gramos (escasos ¼ de taza) de mantequilla, derretida
  • 90 gramos (6 cucharadas) de azúcar
  • 2 cucharaditas de canela

Instrucciones

  • Caliente la leche en una cacerola pequeña hasta que hierva a fuego lento.
  • Agregue el azúcar y la mantequilla a un tazón grande para mezclar y vierta la leche caliente encima. Revuelva hasta que la mantequilla se haya derretido.
  • Verifique la temperatura con su dedo. Si la mezcla se siente caliente, déjela enfriar hasta que se sienta tibia al tacto.
  • Agregue el motor de arranque y bata para combinar. Batir el huevo.
  • Agregue la harina y la sal, luego revuelva con una cuchara de madera o una espátula hasta que se forme una masa peluda.
  • Haz tres rondas de estiramientos y pliegues, una vez cada 20 minutos, en el transcurso de una hora. La masa debe ser muy suave y formar fácilmente una bola cuando termine.
  • Cubra bien la masa y déjela reposar a temperatura ambiente hasta que doble su tamaño. Una vez que la masa haya subido, continúe con los siguientes pasos o refrigere hasta 10 horas.
  • Volcamos la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Cortar en 4 piezas iguales.
  • Mete los bordes debajo de cada pieza para formar bolas (no es necesario que queden perfectas).
  • Cubra una bandeja para hornear grande con papel pergamino. Derretir la mantequilla para el relleno y mezclar el azúcar y la canela.
  • Coloque una bola sobre una superficie enharinada y enróllela en un círculo, de unos 25 cm (10 pulgadas) de diámetro.
  • Coloque el círculo en la bandeja para hornear preparada y cepille con mantequilla derretida. Cubra con un tercio (30 g o 2 cucharadas) del azúcar de canela en una capa uniforme.
  • Repita con las bolas restantes de masa, agregando mantequilla y azúcar entre cada capa. No cubra la pieza final con mantequilla.
  • Una vez que las capas estén terminadas, presione suavemente un plato pequeño en el centro del círculo de masa (alrededor de 6 cm / 2 pulgadas es ideal).
  • Corta 16 tiras iguales de masa, cortando solo hasta el borde de la huella circular en el medio de la masa. Comience haciendo cuartos para que sea más fácil ver el tamaño.
  • Tome dos tiras de masa y gírelas separándolas, haciendo dos vueltas, luego metiendo y sellando los extremos debajo de sí mismos. Repita hasta que todas las tiras de masa se hayan torcido.
  • Cubrir el pan y dejar reposar durante 30 minutos.
  • Precaliente el horno a 350°F (180°C).
  • Cepille la parte superior y los lados del pan con huevo batido y luego hornee durante 25-28 minutos, o hasta que tenga un color dorado oscuro.
  • Enfriar antes de espolvorear con azúcar glas (opcional) y servir. Las sobras son buenas para uno o dos días, almacenadas en un recipiente hermético.

notas

Puedes cortar alrededor de los bordes de la masa para crear un círculo más perfecto, pero es un trabajo extra sin motivo. Después de torcer y sellar, no se nota si era completamente redondo o no.

Use un cuchillo muy afilado o un cortador de pizza para cortar las tiras en la masa. Un cuchillo sin filo rasgará la masa en lugar de atravesar las capas sin problemas.

Asegúrate de torcer las piezas alejándolas una de la otra, no acercándolas. Al girar uno hacia el otro, terminas con trozos de masa que sobresalen y se queman durante el .

Si no está familiarizado con el término, vea nuestra publicación sobre cómo estirar y doblar la masa madre.

No llenes demasiado las capas. Una cucharada o dos de relleno, esparcidas finamente, es suficiente. Demasiado y solo tendrás un pan de estrella desordenado.

La masa solo reposa durante media hora, en lugar de un segundo período de fermentación más largo, porque si se deja crecer durante demasiado tiempo, pierde la forma agradable mientras se hornea. 30 minutos es ideal para obtener la mejor textura y apariencia.

sustituciones

Cambie los rellenos para que se adapten a sus preferencias (consulte las ideas anteriores).

Si no te sientes muy seguro con la masa madre, puedes usar hasta un 50 % de harina de pan. Dicho esto, esta masa es extremadamente fácil de trabajar y se siente como una masa de levadura dulce.

Use mantequilla y leche veganas para una versión sin lácteos.

Cubrir con azúcar glas es opcional, simplemente festivo. Déjalo si no te gusta.

Información nutricional:

Producir:

8

Tamaño de la porción:

1

Cantidad por porción: Calorías: 330 Grasa total: 8 g Grasa saturada: 5 g Grasa trans: 0 g Grasa no saturada: 3 g Colesterol: 42 mg Sodio: 310 mg Carbohidratos: 57 g Fibra: 2 g Azúcar: 14 g Proteína: 7 g

Esta es una aproximación de la nutrición que se ofrece en esta receta y se crea usando una calculadora de nutrición.