Razones principales por las que los panaderos de todas partes usan piedras para hornear FibraMent:
La línea FibraMent de piedras para hornear fue desarrollada por el empresario de Illinios, Mark O’Toole, para satisfacer las necesidades de los panaderos profesionales. Antes de FibraMent, las opciones de los panaderos se limitaban a productos de cerámica y arcilla que se horneaban de manera desigual y se agrietaban con facilidad. FibraMent se ha convertido en un estándar de la industria para la industria de la panadería y ahora también está disponible para los panaderos caseros que buscan duplicar las alegrías de hornear en el hogar en sus propias cocinas.
- FibraMent hornea excelentes pizzas, panes y bagels en todo momento.
- FibraMent NUNCA necesita limpieza. Simplemente cepille el exceso de migas de la piedra para hornear.
- Viene con una garantía de diez años.
- La atención al cliente de FibraMent está a solo un clic del mouse o una llamada telefónica.
- La seguridad de FibraMent está probada y certificada por NSF International, la organización de certificación independiente ampliamente reconocida y respetada para la salud y la seguridad públicas.
- Se proporcionan instrucciones para hornear fáciles de seguir.
- Las piedras FibraMent están diseñadas para hornos de gas, eléctricos y de convección, y también para parrillas al aire libre.
- Piedras disponibles para adaptarse a la mayoría de los tamaños de hornos y parrillas al aire libre
- FibraMent nunca necesita ser removido de su horno.
- FibraMent es una inversión mínima a largo plazo que arroja resultados óptimos.
Preguntas y respuestas sobre FibraMent
1. ¿Cuál es la composición de FibraMent?
FibraMent está hecho de una mezcla patentada de materias primas conductoras y resistentes al calor aprobadas por NSF International para su uso en hornos de cocción.
2. ¿Qué tamaño de piedra para hornear FibraMent debo comprar?
Cuando mida su horno doméstico, deje una abertura de aproximadamente una pulgada a cada lado de la piedra para que el aire circule correctamente.
3. ¿Puedo colocar una hoja de papel de aluminio sobre la piedra para hornear FibraMent para evitar que se manche?
Sí. El papel de aluminio no alterará las propiedades de horneado de FibraMent. Sin embargo, todas las piedras para hornear son porosas y se oscurecerán con el tiempo. Los beneficios adicionales de usar papel de aluminio son: se minimizará el choque térmico y se evitará que el exceso de humedad entre en contacto con la piedra.
4. ¿Se puede usar FibraMent en hornos de leña y parrillas de patio al aire libre?
Aunque FibraMent tiene un límite de temperatura de funcionamiento de uso continuo de 1500 °F, no puede exponerse directamente a las llamas. Se debe utilizar el desviador de llamas que viene con nuestras piedras para parrilla de barbacoa.
5. Algunas publicaciones de panadería recomiendan hornear en baldosas de cantera. ¿Cómo se compara FibraMent con las baldosas de cantera?
Las baldosas de cantera no tienen las propiedades de transferencia de calor necesarias para un horneado de calidad. No está diseñado para aplicaciones de temperatura de horno de horneado. Las losetas de cantera se vuelven quebradizas después de calentarlas y no brindan un horneado uniforme.
6. ¿Se puede colocar FibraMent directamente sobre un elemento calefactor en hornos eléctricos?
No. No se debe colocar nada sobre el elemento. Colocar piedras para hornear o sartenes sobre el elemento restringe el flujo de calor. Esto disminuye gradualmente la eficiencia del elemento hasta que falla.
7. ¿Proporciona FibraMent similar a los HearthKit que están disponibles?
Sí, y no tienes que gastar tanto dinero. FibraMent no solo se utiliza como piedra para hornear. Nuestras cuentas comerciales utilizan FibraMent para revestir el techo y las paredes de sus hornos. Para hornos caseros, coloque una piedra para hornear en la rejilla de alambre en la parte inferior de su horno. Esta será tu superficie para hornear. Use una segunda piedra FibraMent como techo colocándola en la rejilla de alambre de arriba. Ajuste la altura de la rejilla para que quede inmediatamente sobre los alimentos que está horneando. Dado que hemos reducido considerablemente la altura del techo del horno y estamos redirigiendo el calor hacia abajo sobre los artículos que estamos horneando, los insertos de pared no son necesarios. Nuestras pruebas muestran que el uso de este método mejora la calidad del horneado.
8. ¿Las piedras más gruesas mejoran el rendimiento de horneado?
La conductividad térmica o transferencia de calor es independiente del espesor. Las piedras para hornear brindan calor inferior directo a sus alimentos. El espesor de la piedra no cambia la tasa de transferencia de calor.
Para que las piedras para hornear funcionen correctamente, el calor debe conducirse de manera uniforme. Algunas piedras para hornear conducen el calor demasiado rápido, mientras que otras lo hacen con demasiada lentitud.
La tasa de transferencia de calor de FibraMent es de 4.63 Btu.in/hr.sqft.°F probada según la norma ASTM C177-95. Esta es la tasa de transferencia de calor ideal. Las piedras más gruesas (1″, 1 1/2″ y 2″) se usan principalmente en hornos comerciales donde se requiere resistencia y tiempos de recuperación adicionales.
9. ¿Por qué no proporciona una rejilla para servir con su piedra para pizza?
Las piedras para hornear deben dejarse en el horno. Los alimentos se hornean a temperaturas superiores a 200 °F. FibraMent se mantendrá por encima de 200 °F durante al menos treinta minutos después de sacarlo de un horno a 400 °F a 500 °F. No desea que su comida continúe cocinándose después de sacarla del horno. Además, es probable que te quemes los dedos al tratar de sacar un trozo de pizza de la piedra caliente.
Servir la pizza también se convertirá en un problema. No dañará FibraMent cortando su pizza directamente sobre la piedra, pero desafilará su instrumento de corte muy rápidamente.
10. ¿Puedo dejar mi piedra para hornear en el horno durante el ciclo de limpieza?
Las piedras para hornear son porosas y absorben todo lo que entra en contacto con ellas. Lo mejor es sacar la piedra del horno cuando pase por el ciclo de limpieza. Puede dejar la piedra en el horno si evita que gotee cualquier residuo extraño sobre la piedra.
11. Cuando horneé mi última pizza, se derramó un poco de salsa y queso sobre la piedra. ¿Cómo debo limpiarlo?
Tome un trapo seco y limpie la mayor cantidad de residuos que pueda. Use una espátula de goma para eliminar los derrames persistentes. Tenga cuidado de no dañar la superficie de la piedra.
También puede hornear los derrames pesados. En lugar de apagar el horno cuando haya terminado de hornear, enciéndalo a la temperatura más alta durante 60 a 120 minutos. Esto carbonizará el residuo derramado sobre la piedra.
Recuerde que las piedras para hornear se oscurecen y decoloran naturalmente con el tiempo con el uso (la piedra que se muestra aquí tiene 5 años). La grasa y las coberturas que caen sobre la piedra en realidad mejoran las propiedades de horneado. Esto sella la superficie de la piedra y minimiza la posibilidad de que la masa se adhiera a la superficie.
12. ¿Por qué es necesario presecar/templar la piedra?
Dado que las piedras para hornear son porosas, absorben la humedad. La humedad se convierte en vapor a 212°F. Si la humedad sale de la piedra demasiado rápido, puede desarrollar grietas. Por eso es tan importante un aumento lento y gradual de la temperatura.
Incluso si presecáramos la piedra en la fábrica, se humedecería durante el envío. Para asegurar que hubiera una cantidad nominal de humedad en la piedra, se tendría que repetir el proceso de presecado.
13. Cuando abrí la caja noté algunas astillas en los bordes. ¿Debería Preocuparme?
Debido a la naturaleza inherente de las materias primas utilizadas en FibraMent, los bordes pueden tener algunas astillas pequeñas. Estas áreas no afectan las propiedades de horneado de FibraMent.
14. Algunos proveedores de piedras para hornear afirman que su material absorbe humedad durante el proceso de horneado. ¿Es este el caso de FibraMent?
Las piedras para hornear brindan calor uniforme y directo desde el fondo de la piedra. La conductividad térmica constante garantiza que las coberturas y la masa terminen de hornearse al mismo tiempo.
Las piedras para hornear NO eliminan la humedad de la masa. Más bien, las piedras para hornear de buena calidad hornean la masa a un ritmo uniforme. Es difícil imaginar que una piedra calentada a 600°F pueda absorber la humedad. La humedad se evapora muy rápidamente a esas temperaturas.
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