Necesitas mantequilla blanda y la necesitas ahora. ¿Te arriesgas todo y lo metes en el microondas? ¿Reorganiza su horario y espera horas hasta que alcance la temperatura ambiente en el mostrador? ¿O pruebas con otro truco: un baño de agua caliente o una sauna de mantequilla casera o más?
Abundan innumerables consejos, trucos y técnicas para ablandar la mantequilla rápidamente. Algunas valen la pena y otras no. Los probamos todos para encontrar la mejor manera de ablandar la mantequilla rápidamente. Pero primero …
Fotografía de Rick Holbrook; Estilo de comida de Kaitlin Wayne Ni demasiado caliente ni demasiado frío, perfecto.
Cómo saber si la mantequilla está blanda
La mejor forma de saber si la mantequilla está perfectamente blanda es presionando con el dedo. Debería sentirse como arcilla: puedes presionar fácilmente una hendidura, pero tiene cierta resistencia. La mantequilla no debe estar grasosa y su dedo no debe poder presionar completamente la mantequilla hasta la superficie de debajo; si ese es el caso, está demasiado caliente.
¿Por qué es necesario utilizar mantequilla blanda?
Por lo general, la mantequilla debe estar suave al batirla con azúcar. Durante este paso, se bate el azúcar con la mantequilla, creando pequeñas bolsas de aire a partir de los cristales de azúcar que aclaran y airean la mantequilla. Esto se traduce en bolsas de aire en el producto horneado final, lo que resulta en horneados más esponjosos y más altos.
Si la mantequilla está demasiado fría mientras se bate, el azúcar no podrá crear bolsas de aire de manera efectiva y los productos horneados serán más densos; Si la mantequilla está demasiado caliente (y por lo tanto demasiado blanda), no mantendrá su forma y no podrá soportar una red de bolsas de aire del azúcar, lo que nuevamente hará que el producto horneado se vuelva denso.
La mantequilla también debe estar blanda para otros pasos de horneado, como cubrir con harina un pastel hecho con el método de cremación inversa. Si la mantequilla está demasiado dura, no podrá mezclarse con la harina; demasiado suave y engrasará la mezcla de harina. Se aplican principios similares para hacer cremas de mantequilla o panes enriquecidos, en los que es necesario batir mantequilla blanda hasta formar una mezcla. Tiene que mantener su forma pero mezclarse fácilmente y emulsionarse en la mezcla.
Los métodos para ablandar la mantequilla.
Todas las pruebas se realizaron con mantequilla sin sal Land O Lakes en una cocina a 73°F. Tenga en cuenta que diferentes temperaturas y mantequillas con diferente contenido de agua darán como resultado rangos de tiempo ligeramente variados para cada uno de estos métodos.
Primero, el método clásico, utilizado aquí como control:
Dejado en el mostrador
- Método: dejar una barra de mantequilla en la encimera.
- Tiempo total: 2 a 5 horas, dependiendo de la temperatura de tu cocina
- Veredicto: Es difícil estropearlo y ablandar demasiado la mantequilla (a menos que la cocina esté muy caliente) y no requiere ningún trabajo activo. Sin embargo, este método lleva mucho tiempo y requiere planificación previa, lo que limita el horneado espontáneo.
- Calificación: 6.5/10
Para acelerar el ablandamiento en la encimera, algunos panaderos recomiendan cortar la mantequilla en rodajas para exponer más superficie y llevarla a temperatura ambiente más rápidamente:
Rebanado y dejado en el mostrador.
- Método: Cortar la mantequilla en rodajas y dejarla en un plato.
- Tiempo total: 30 minutos
- Veredicto: Si bien esto es más rápido que dejar una barra entera de mantequilla en el mostrador, todavía implica algo de espera. Sin embargo, es difícil exagerar y ablandar demasiado la mantequilla, lo cual es un beneficio.
- Calificación: 7.5/10
Otros panaderos elogian diferentes trucos que crean un ambiente cálido para que la mantequilla se ablande rápidamente. Los probamos:
Tazón de agua caliente
- Método: Vierta agua caliente de una tetera en un recipiente, déjela reposar durante aproximadamente dos minutos, luego vacíe el agua y coloque el recipiente volcado sobre la mantequilla durante aproximadamente 10 minutos.
- Tiempo total: 12 minutos
- Veredicto: este método no ablandó completamente la mantequilla; el interior todavía estaba duro y frío. Es complicado tener que configurar dos temporizadores (esperar a que el agua entre en el recipiente, luego el recipiente sobre la mantequilla), y 12 minutos es todavía un tiempo de espera.
- Calificación: 4/10
baño de agua caliente
- Método: Coloque la barra envuelta en un recipiente con agua del grifo apenas tibia durante 10 a 15 minutos.
- Tiempo total: 10 a 15 minutos
- Veredicto: Este método es sorprendentemente difícil de lograr: si el agua está demasiado caliente, la mantequilla puede volverse demasiado blanda y grasosa fácilmente. Es más, la barra de mantequilla se ablandó de manera inconsistente: estaba tibia y extremadamente suave por fuera, pero todavía fría y firme por dentro.
- Calificación: 5/10
agua calentada en microondas
- Método: Cocine en el microondas una taza de agua durante dos minutos hasta que esté muy caliente, luego coloque la mantequilla en rodajas en el microondas vacío y apagado durante 10 minutos.
- Tiempo total: 12 minutos
- Veredicto: La mantequilla estaba razonablemente blanda. El proceso de dos pasos es un poco complicado y todavía hay que esperar 12 minutos.
- Calificación: 6.5/10
Y luego está el microondas. Todo el mundo dice que no debes calentar la mantequilla en el microondas para ablandarla, pero ¿están siendo simplemente dramáticos?
Microondas (horizontal)
- Método: Coloque la barra de mantequilla horizontalmente en un plato y cocine en el microondas en intervalos de 5 segundos, girándola un cuarto de vuelta cada vez.
- Tiempo total: aproximadamente 20 segundos
- Veredicto: La mantequilla se ablandó de manera desigual: algunos parches estaban grasosos, otros un poco demasiado duros. Es muy fácil exagerar y que la mantequilla se ablande demasiado.
- Calificación: 5.5/10
Microondas (vertical)
- Método: Coloque una barra de mantequilla sobre su extremo (de modo que quede vertical) en un plato y cocínela en el microondas durante 8 segundos; voltéelo para que quede sobre el otro extremo y luego cocínelo en el microondas durante 8 segundos más.
- Tiempo total: 16 segundos
- Veredicto: Completa y uniformemente ablandado, sin zonas grasosas ni zonas frías y duras. El mío se puso demasiado blando; La próxima vez intentaré 7 segundos en cada lado.
- Calificación: 9/10
Rossi Anastopoulo Resulta que el microondas puede ser excelente para ablandar la mantequilla, si lo usas de la manera correcta.
La mejor manera de ablandar la mantequilla rápidamente involucra el microondas (¡sorpresa!)
Así es: después de las pruebas, nuestro método favorito consiste en calentar mantequilla en el microondas, pero de una manera muy específica. Tiene que colocarse verticalmente, lo que expone más superficie y da como resultado un ablandamiento uniforme, sin parches de puntos fríos y calientes. Y todo tarda menos de 20 segundos, por lo que puedes elegir una receta y empezar a hornear en cuestión de minutos.
Nota: Todos los microondas son diferentes, así que pruebe con unos segundos más o menos para determinar la configuración perfecta para su mantequilla. Estas pruebas se realizaron en un microondas de 1000 vatios.
Si no tienes acceso a un microondas, te recomendamos cortar la mantequilla en rodajas y dejarla en la encimera. Puedes usar los aproximadamente 30 minutos que tarda en ablandarse para preparar tu mise en place y organizarte para hornear.
Y recuerde, si accidentalmente va demasiado lejos con cualquiera de estos métodos y termina con mantequilla a punto de derretirse, tenemos varias recetas que requieren mantequilla derretida. Pruebe la masa de pastel de mantequilla derretida, los bollos o las galletas con chispas de chocolate de centeno. Y si sus planes cambian y se pregunta si puede volver a guardar la mantequilla blanda en el refrigerador, aquí tenemos la respuesta.
Foto de portada de Rick Holbrook; Estilo de comida de Kaitlin Wayne.
