¿Puedes hornear pan en un horno holandés?

Aunque soy nuevo en la cocción de pan, soy un viejo fanático de los hornos holandeses. Mi clásico horno holandés rojo Lodge ha sido un caballo de batalla en la cocina desde que lo recibí como regalo de bodas. Parece que puede hacer casi cualquier cosa; Dore la carne, cocine a fuego lento las sopas o caramelice las cebollas.

Por eso me emocionó tanto saber que también se puede hornear pan en un horno holandés. Los hornos holandeses son platos fantásticos para hornear la mayoría de los tipos de pan. De hecho, muchos panes sin amasar y otros panes de estilo artesanal son mejores cuando se hornean en un horno holandés, en comparación con una bandeja de hojas o una lata de pan. Esto se debe a que un horno holandés crea un ambiente humeante para que se hornee el pan. Los resultados son una elevación superior y una corteza crujiente fantástica.

Lo bueno de esto es que, si eres nuevo en la cocción de pan y no quieres invertir en un montón de moldes para pan, puedes comenzar a hacer pan con los platos que ya tienes, especialmente el horno holandés. Realmente solo hay un par de consejos y trucos muy simples que necesita saber para que ese horno holandés produzca un pan sabroso. Pero primero, veamos por qué el horno holandés funciona tan bien para hacer pan.

Por qué funciona

¿Qué tienen los hornos holandeses que hacen hogazas de pan tan mágicas? En realidad, después de investigar un poco, resulta que no tiene nada de especial en sí mismo. Es principalmente el hecho de que tiene una tapa y que puedes usarlo para cocinar pan en un recipiente cerrado. Este proceso de horneado cerrado crea vapor, y resulta que el vapor es donde ocurre toda la magia.

Steam hace mucho para mejorar el pan mientras se hornea. La humedad evita que la corteza se forme tan rápido, lo que le da al pan más tiempo para crecer. También le da a la levadura más tiempo para hacer su trabajo de convertir los almidones en azúcares simples, lo que equivale a más sabor. Cuando la corteza comienza a formarse, el almidón que queda en la superficie del pan absorbe la humedad, lo que lo vuelve hinchado y brillante.

Para resumir: masa de pan + vapor = panes más altos, más sabor y una corteza más bonita.

Y aunque hay muchas formas de calentar el horno (como poner agua hirviendo en una cacerola en la rejilla inferior o rociar agua en el horno justo después de poner la masa), la belleza del horno holandés es que el la tapa mantiene todo ese vapor adentro. No es que los otros métodos no funcionen. Es posible que no funcionen con la misma eficacia. Y ciertamente incluyen más pasos.

La otra cosa que hace que los hornos holandeses sean excelentes para hornear es lo bien que retienen el calor. La mayoría de los hornos domésticos no se mantienen a una temperatura constante; fluctúan hacia arriba y hacia abajo para mantenerse alrededor de la temperatura preestablecida. Debido a que los hornos holandeses son tan gruesos, retienen bien el calor y, por lo tanto, mantienen el pan horneado a una temperatura constante mejor que las bandejas y sartenes delgadas.

Cómo está hecho

Si bien cada receta de pan de horno holandés le dará instrucciones específicas, aquí hay una descripción general de cómo funciona el proceso.

  • Haz tu masa según la receta.
  • Aproximadamente 45 minutos antes de que la masa termine de fermentar, comience a precalentar su horno con el horno holandés adentro. La mayoría de las recetas requieren calor muy alto, alrededor de 475°.

(¿Está nervioso por precalentar su horno holandés mientras está vacío? La gente de King Arthur comparó la masa horneada en uno precalentado con la misma receta horneada en uno frío, y encontró muy poca diferencia. Entonces, aunque la mayoría de las recetas requieren precalentar el plato, en realidad puede omitir este paso. Vea sus instrucciones aquí: https://blog.kingarthurflour.com/2017/07/05/baking-in-a-cold-dutch-oven/ )

  • Cuando la masa esté probada, retire el horno holandés del horno.
  • Introduce la masa con cuidado y cierra la tapa.
  • Vuelva a colocar el horno holandés en el horno.
  • Hornee durante unos 15 a 20 minutos y luego retire la tapa. Desea terminar de hornear el pan sin tapar para una máxima caramelización de la corteza.

Consejos y trucos

  • Asegúrese de que su horno holandés esté clasificado para la temperatura requerida en una receta.
  • Además, asegúrese de que cualquier manija o perilla de plástico en la parte superior sea segura para altas temperaturas. Si no es así, verifique cómo está conectado. Muchos simplemente se atornillan a través de la parte inferior de la tapa y se pueden quitar fácilmente.
  • El problema número 1 que tengo con este método de horneado de pan es que se quema el fondo de la hogaza. Todavía tengo que encontrar una receta en la que pueda hornear durante el tiempo sugerido. Mi solución es simplemente hornear el pan por menos tiempo. Todavía está horneado por completo, y siempre termino con una corteza dorada. Si tienes el mismo problema, aquí hay algunas sugerencias:
    • Después de dar forma a la masa, colóquela sobre un trozo de papel pergamino. Cuando esté listo para hornear, coloque todo, papel pergamino y todo, en el horno holandés. Cierra la tapa y continúa con la receta.
    • Mueva la rejilla del horno a un ajuste más alto antes de hornear el pan, para que su masa esté más alejada de la fuente de calor.
    • Coloque una piedra para pizza o un objeto pesado similar apto para horno en la rejilla debajo del horno holandés. Esto protegerá un poco la masa de la fuente de calor directo.
    • Espolvorea harina de maíz en el fondo antes de colocar la masa dentro. Esto también puede actuar como un amortiguador entre la masa y el calor directo.
    • Hornee su pan un poco menos y/o a una temperatura más baja de lo que requiere la receta. Solo asegúrese de que su pan esté completamente horneado por dentro antes de sacarlo del horno.

Resumen de recetas

Aquí hay algunas recetas para comenzar:

  • ¿No tienes 14 horas libres? Aquí hay una receta rápida de pan artesanal de 2 horas.

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