Rollos de canela de masa madre

Tiernos, dulces y con levadura natural, ¡estos rollos de canela con masa fermentada son un sueño! Con una masa suave enriquecida y un método simple sin amasar, también son fáciles de hacer.

Fotografía por Alexandra Daum.

Con solo 8 ingredientes, que probablemente ya tenga a mano, estos rollos de canela con masa fermentada son lo suficientemente fáciles para principiantes y tan buenos. Esponjoso, lo suficientemente dulce y con dos métodos que se adaptan a tu horario.

¡Hemos estado probando esta receta durante mucho tiempo, más de un año, y es exactamente lo que queremos en un panecillo de canela! Suave sin ser difícil de trabajar (¡refrigerar antes de enrollar!) Y con la proporción justa de relleno a masa. Al igual que nuestros panecillos de masa madre, es una masa enriquecida, pero en realidad puede ser más fácil trabajar con ella que con una masa madre básica.

Esta es una comida realmente acogedora, y lo correcto para acurrucarse en un día frío. Si ha estado pensando en mejorar su juego de masa fermentada, ¡pruébelos!

Ingredientes

  • Leche: entera para obtener los mejores resultados (3,5 % o 3,8 %).
  • Azúcar: para la base de la masa, no para el relleno.
  • Mantequilla: esto se derrite en la leche para la masa, así que no te preocupes si no está a temperatura ambiente, pero mejor si lo está. Debe ablandarse para el relleno.
  • Huevos: los huevos deben estar a temperatura ambiente. Si están fríos, inhibirá la subida de la masa.
  • Iniciador de masa fermentada: alimentado y activo (es decir, flota en el agua) o use levain.
  • Harina: harina blanca normal. No se recomienda la harina de pan para esta receta, ya que desea una miga más suave.
  • Azúcar Moreno: para el relleno.
  • Canela: no se agrega nada a la masa, solo abundante en el relleno.

Método

Consejos y notas

La mayoría de los problemas que vemos de los lectores con recetas de masa fermentada enriquecidas se deben a que los ingredientes están fríos cuando se agregan. Como cualquier masa enriquecida y prácticamente cualquier pastel, todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente. Si están fríos, retrasará la masa madre y tardará años en crecer.

Si no está seguro, consulte nuestra publicación sobre cómo estirar y doblar la masa madre. Es una buena guía para este método de activación del gluten y te ayudará si necesitas algunas fotos paso a paso.

Use hilo dental sin sabor o con canela para cortar los rollos para obtener la mayor precisión. Un cuchillo muy afilado también está bien.

La fuente para hornear que se muestra en la imagen se inclina ligeramente a los lados, lo que hace que los panecillos pierdan un poco su forma. Los lados rectos no causarán el mismo problema.

No recomendamos usar una batidora de pie para esta receta, ya que no requiere amasado.

Decimos que corte el tronco en 10 rollos iguales, y solo se muestran 8. Los dos rollos finales se hornearon por separado ya que el plato era un poco demasiado pequeño.

No coloque los rollos en un lugar muy cálido para la segunda subida, porque toda la mantequilla se derretirá. La temperatura ambiente está perfectamente bien.

Temperatura ambiente vs refrigeración

Algunos de ustedes pueden expresar cierta preocupación por la presencia de huevos y leche en la masa mientras se prueba a temperatura ambiente. Esto no es un problema, y ​​no es diferente de cualquier otra masa enriquecida que suba a temperatura ambiente o en un cajón de fermentación. La masa tarda demasiado en fermentar en el frigorífico.

Tiene dos opciones para la masa después de que haya duplicado su tamaño: primero, refrigere la masa antes de darle forma (¡hay beneficios!) o segundo, déle forma inmediatamente y hornee sin refrigeración.

Elegir la primera opción, refrigerar todo el bol de masa antes de formar rollos, tiene un par de buenas cualidades. Lo que es más importante, hace que la masa sea más fácil de manejar y dará como resultado rollos de canela con masa fermentada más limpios y ordenados. También mejora el sabor general y asegura una masa completamente leudada.

No es necesario enfriar la masa durante la noche, pero esa suele ser la opción más fácil para las personas: puede enfriarla durante un par de horas, hasta 12 horas, o nada. Es más pegajoso y más difícil de moldear a temperatura ambiente, así que tenlo en cuenta.

sustituciones

El azúcar de caña y el azúcar blanco común se pueden usar indistintamente para la base de la masa. El azúcar moreno oscuro y claro se puede usar indistintamente para el relleno.

Para rollos de canela sin lácteos, use una buena mantequilla vegana y una leche no láctea.

No importa el tipo de iniciador que uses, siempre que contenga gluten. Blanco, integral, centeno, todo bien. Si le preocupa que los panecillos se vean salpicados de granos integrales, simplemente haga una levaína con su iniciador de granos integrales con harina blanca.

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Receta

Rendimiento: Rinde 10

Rollos De Canela De Masa Madre

Tiernos, dulces y con levadura natural, ¡estos rollos de canela con masa fermentada son un sueño! Con una masa suave enriquecida y un método simple sin amasar, también son fáciles de hacer.

Tiempo de preparación 15 minutos

Tiempo de cocción 25 minutos

Tiempo de prueba 8 horas

Tiempo total 8 horas 40 minutos

Ingredientes

Masa

  • 180 gramos (6,3 onzas) de leche entera
  • 60 gramos (2,1 onzas) de mantequilla
  • 100 gramos (3,5 onzas) de azúcar
  • 2 huevos grandes
  • 100 gramos (3,5 oz.) de masa fermentada activa
  • 460 gramos (16,2 oz.) de harina blanca para todo uso
  • 5 gramos (0,2 onzas) de sal marina

Relleno

  • 112 gramos (½ taza) de mantequilla blanda
  • 100 gramos (½ taza) de azúcar moreno
  • 1 cucharada de canela

Instrucciones

hacer la masa

  • Caliente la leche en una cacerola pequeña hasta que hierva a fuego lento.
  • Agregue la leche a un tazón grande para mezclar, luego agregue la mantequilla y el azúcar. Batir para combinar, hasta que la mantequilla se haya derretido.
  • Verifique la temperatura de la mezcla de leche. Si solo está tibio al tacto o más frío, está bien continuar. Si se siente caliente, espere a que se enfríe.
  • Una vez que la mezcla de leche se haya enfriado lo suficiente, mezcle los huevos. Agregue el motor de arranque y bata para combinar.
  • Agregue la harina y use una cuchara o espátula de madera para mezclar hasta que se forme una masa suave y peluda.
  • Haz tres rondas de estiramientos y pliegues en el transcurso de una hora, una ronda cada 20 minutos. Después de esto, la masa debe estar blanda y relativamente lisa.
  • Vuelva a colocar la masa con el lado liso hacia arriba en el tazón para mezclar. Cúbralo con un paño de cocina o un plato y déjelo a un lado en un lugar cálido y sin corrientes de aire para que suba hasta que doble su tamaño. Dependiendo de la temperatura ambiente y la fuerza de su iniciador, esto puede tomar entre 4 y 10 horas.
  • Una vez que la masa ha subido, tienes dos opciones. Uno, refrigere por lo menos 2 horas antes de continuar. Dos, omita el paso de enfriamiento y vaya directamente al paso 10, enrolle y dé forma. Recomendamos enfriar.
  • Coloque la masa levantada en el refrigerador, en el tazón para mezclar (no desinfle la masa) y cubra bien. Enfriar durante 2-12 horas.
  • Después de enfriar, volcar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada.

Forma y Relleno

  • Engrasar una fuente grande para hornear con mantequilla.
  • Pat la masa en una ronda áspera. Enróllalo en un tronco, luego gíralo de modo que quede con la costura hacia arriba y el borde corto quede frente a ti. Vuelva a enrollarlo en un tronco desde esta dirección. (Esta publicación sobre la formación de bolas puede ayudar, vea las primeras fotos en la sección de método).
  • Estirar la masa en un rectángulo grande, de unos 30 x 40 cm (12 x 16 pulgadas) de tamaño.
  • Cepille la mantequilla ablandada sobre la masa enrollada (por eso es tan útil enfriarla), luego cubra con el azúcar moreno y la canela en una capa uniforme.
  • Vuelva a enrollar la masa en un tronco, trabajando desde el extremo corto y asegurándose de que esté bien enrollada.
  • Corta el tronco en 10 piezas iguales con hilo dental sin sabor o con un cuchillo muy afilado.
  • Coloque los rollos en la fuente para hornear preparada, dejando un pequeño espacio entre cada uno para permitir la expansión durante la prueba.
  • Cubra el plato con un paño de cocina y déjelo a temperatura ambiente para que suba durante otras 1-2 horas, o hasta que esté hinchado pero sin duplicar su tamaño.

Hornear y almacenar

  • Precaliente el horno a 350°F (180°C).
  • Coloque la fuente para hornear en la rejilla central de su horno y hornee durante 20-25 minutos, o hasta que estén doradas y la parte superior de los rollos se sienta firme al tacto.
  • Retire el plato del horno y enfríe durante al menos 15 minutos antes de servir. Los rollos de canela sobrantes se mantendrán hasta por 3 días a temperatura ambiente y se congelarán bien en un recipiente sellado, pero es mejor que estén frescos.
  • Si cubre con glaseado, hágalo inmediatamente antes de servir. Los rollos helados no se almacenarán muy bien.

notas

Las medidas de la masa se proporcionan solo por peso, ya que es demasiado fácil que la receta falle cuando se usan métodos poco confiables como las medidas de la taza. Esto es menos importante para el relleno, por lo que se proporciona en gramos y tazas.

La mayoría de los problemas que vemos de los lectores con recetas de masa fermentada enriquecidas se deben a que los ingredientes están fríos cuando se agregan. Como cualquier masa enriquecida y prácticamente cualquier pastel, todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente. Si están fríos, retrasará la masa madre y tardará años en crecer.

La fuente para hornear que se muestra en la imagen se inclina ligeramente a los lados, lo que hace que los panecillos pierdan un poco su forma. Los lados rectos no causarán el mismo problema.

No recomendamos usar una batidora de pie para esta receta, ya que no requiere amasado.

Decimos que corte el tronco en 10 rollos iguales, y solo se muestran 8. Los dos rollos finales se hornearon por separado ya que el plato era un poco demasiado pequeño.

No coloque los rollos en un lugar muy cálido para la segunda subida, porque toda la mantequilla se derretirá. La temperatura ambiente está perfectamente bien.

Temperatura ambiente vs refrigeración

Algunos de ustedes pueden expresar cierta preocupación por la presencia de huevos y leche en la masa mientras se prueba a temperatura ambiente. Esto no es un problema, y ​​no es diferente de cualquier otra masa enriquecida que suba a temperatura ambiente o en un cajón de fermentación. La masa tarda demasiado en fermentar en el frigorífico.

Tiene dos opciones para la masa después de que haya duplicado su tamaño: primero, refrigere la masa antes de darle forma (¡hay beneficios!) o segundo, déle forma inmediatamente y hornee sin refrigeración.

Elegir la primera opción, refrigerar todo el bol de masa antes de formar rollos, tiene un par de buenas cualidades. Lo que es más importante, hace que la masa sea más fácil de manejar y dará como resultado rollos de canela con masa fermentada más limpios y ordenados. También mejora el sabor general y asegura una masa completamente leudada.

No es necesario enfriar la masa durante la noche, pero esa suele ser la opción más fácil para las personas: puede enfriarla durante un par de horas, hasta 12 horas, o nada. Es más pegajoso y más difícil de moldear a temperatura ambiente, así que tenlo en cuenta.

Información nutricional:

Producir:

10

Tamaño de la porción:

1

Cantidad por porción: Calorías: 413 Grasa total: 16 g Grasa saturada: 10 g Grasa trans: 1 g Grasa no saturada: 5 g Colesterol: 76 mg Sodio: 137 mg Carbohidratos: 60 g Fibra: 2 g Azúcar: 21 g Proteína: 7 g

Esta es una aproximación de la nutrición que se ofrece en esta receta y se crea usando una calculadora de nutrición.