Tortillas de Masa Madre – Horneadas

Las tortillas de masa madre, hechas con descarte, son una excelente alternativa a las tortillas de harina compradas en la tienda. El descarte de masa fermentada agrega un ligero sabor y hace que estas tortillas sean más suaves.

Si eres como nosotros, siempre estás buscando más formas de usar el descarte. Entra tortillas de masa madre! Bastante fáciles para todos los días, son una excelente manera de utilizar los desechos de una manera que realmente agrega algo especial a la receta.

En este caso, hay un toque de sabor a masa fermentada y descubrimos que agregar el descarte ayuda a ablandar las tortillas, haciéndolas particularmente flexibles. El sabor también es fenomenal.

En la foto están las carnitas de jaca de Sophie, pero esta receta se presta bien para cualquier momento en que use tortillas o envolturas. Si bien el descarte agregado las mantiene frescas un poco más en comparación con las tortillas caseras normales, siguen siendo mejores frescas.

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Ingredientes

Método

Agregue la harina, la sal y el bicarbonato de sodio a un tazón grande y mezcle para combinar. Haz un hueco en el centro de la mezcla.

Agregue el agua caliente, deseche y el aceite de oliva. Use una cuchara de madera o una espátula para revolver hasta que se forme una masa peluda.

Amasar la masa unas cuantas veces, ya sea en el bol o sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Espolvoree con harina según sea necesario para evitar que se pegue. La masa estará suave pero no pegajosa cuando esté lista.

Divide la masa en 12 partes aproximadamente iguales. Use un rodillo para estirar la masa en círculos delgados, de aproximadamente 18 cm (7 pulgadas) de diámetro. Si tiene suficiente espacio, puede enrollar toda la masa antes de cocinarla. Si no, estira cada uno una vez que el anterior esté en la sartén.

Calentar una sartén a fuego medio. Una vez que la sartén esté caliente, agregue un chorrito de aceite de oliva (si lo prefiere, páselo por la base de la sartén). Agregue una tortilla y cocine unos 30 segundos por cada lado, o hasta que se formen burbujas y la superficie esté dorada.

Repita hasta que todas las tortillas estén cocidas, cubriendo con un paño de cocina mientras cocina para evitar que se sequen. Las tortillas son mejores frescas, pero se mantendrán durante uno o dos días en un recipiente hermético a temperatura ambiente.

Consejos y notas

Algunas personas confían en las tortillas más delgadas posibles y pasan la masa por una máquina para hacer pasta. Dependiendo de su preferencia personal, es posible que los desee un poco más gruesos o más delgados. Estos están en el medio del camino y funcionan bien para cualquier taco, wrap o quesadilla.

Si no tiene descarte a menudo (si usa levain, por ejemplo), puede usar el iniciador activo aquí también. No hace una diferencia ya que no hay un tiempo de subida activo.

Asegúrese de no cocinar demasiado las tortillas, ya que esa suele ser la razón principal de los panes duros e inflexibles. Una cocción rápida por ambos lados, hasta que esté dorada, es perfecta.

Si tiene demasiadas sobras y sabe que no podrá terminarlas, ¡haga papas fritas! Córtelos en trozos y mézclelos con un poco de aceite de oliva y algunas especias, luego hornee a 400°F (200°C) durante 10-15 minutos, o hasta que estén crujientes.

sustituciones

Use hasta un 50 % de harina integral para tortillas de trigo integral. Esta receta está adaptada de las tortillas de espelta de Alex y funciona bien con harinas con bajo contenido de gluten como la espelta y el khorasan.

Cualquier aceite de sabor ligero se puede utilizar en lugar de oliva. Aguacate, canola, lo que más uses.

El aceite de oliva, el aceite de coco y el ghee son buenas opciones para cocinar las tortillas. La mantequilla sabe bien pero tiende a salpicar aquí.

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Receta

Rendimiento: Rinde alrededor de 12

tortillas de masa madre

Las tortillas de masa madre, hechas con descarte, son una excelente alternativa a las tortillas de harina compradas en la tienda. El descarte de masa fermentada agrega un ligero sabor y hace que estas tortillas sean más suaves.

Tiempo de preparación 10 minutos

Tiempo de cocción 10 minutos

Tiempo total 20 minutos

Ingredientes

  • 2 ¼ tazas (340 gramos) de harina

  • 1 cucharadita de sal marina

  • ½ cucharadita de bicarbonato de sodio

  • ¾ taza (180 ml) de agua caliente

  • ½ taza (100 gramos) de masa madre descartada

  • 3 cucharadas de aceite de oliva, y más para cocinar

Instrucciones

  • Agregue la harina, la sal y el bicarbonato de sodio a un tazón grande y mezcle para combinar. Haz un hueco en el centro de la mezcla.
  • Agregue el agua caliente, deseche y el aceite de oliva. Use una cuchara de madera o una espátula para revolver hasta que se forme una masa peluda.
  • Amasar la masa unas cuantas veces, ya sea en el bol o sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Espolvoree con harina según sea necesario para evitar que se pegue. La masa estará suave pero no pegajosa cuando esté lista.
  • Divide la masa en 12 partes aproximadamente iguales. Use un rodillo para estirar la masa en círculos delgados, de aproximadamente 18 cm (7 pulgadas) de diámetro. Si tiene suficiente espacio, puede enrollar toda la masa antes de cocinarla. Si no, estira cada uno una vez que el anterior esté en la sartén.
  • Calentar una sartén a fuego medio. Una vez que la sartén esté caliente, agregue un chorrito de aceite de oliva (si lo prefiere, páselo por la base de la sartén). Agregue una tortilla y cocine unos 30 segundos por cada lado, o hasta que se formen burbujas y la superficie esté dorada.
  • Repita hasta que todas las tortillas estén cocidas, cubriendo con un paño de cocina mientras cocina para evitar que se sequen.
  • Las tortillas son mejores frescas, pero se mantendrán durante uno o dos días en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
  • Información nutricional:

    Producir:

    12

    Tamaño de la porción:

    1

    Cantidad por porción: Calorías: 156 Grasa total: 4 g Grasa saturada: 1 g Grasa trans: 0 g Grasa no saturada: 3 g Colesterol: 0 mg Sodio: 298 mg Carbohidratos: 26 g Fibra: 1 g Azúcar: 0 g Proteína: 4 g

    Esta es una aproximación de la nutrición que se ofrece en esta receta y se crea usando una calculadora de nutrición.