La mejor fuente para hornear pan en casa

El ácido láctico dentro de la masa madre le da ese sabor amargo característico que le da nombre, lo que lo convierte en un tipo de pan muy solicitado para hornear. Si esta será la primera vez que hornea masa madre, probablemente le hayan dicho que prepare un iniciador de masa madre. Sin embargo, no puedes evitar preguntarte por qué. ¿Es realmente necesario un entrante de masa madre? ¿Por qué debería usar uno?

Usar un iniciador de masa madre es beneficioso por las siguientes razones:

  • Es casero (siempre mejor), lo que le da a tu pan un sello único.
  • Los ingredientes son totalmente naturales e incluso orgánicos.
  • Sabes exactamente lo que hay en tu motor de arranque
  • Obtienes una tremenda sensación de logro al hacer tu propio iniciador de masa madre

A continuación, hablaremos más sobre las ventajas de usar su propio iniciador de masa madre casero, incluido un repaso sobre qué son los entrantes y cómo funcionan. También ampliaremos más las ventajas anteriores y compartiremos otros beneficios de los entrantes de masa madre. No querrás perdértelo.

Comprensión de los entrantes de masa madre: ¿qué es un entrante?

Tocamos esto en nuestra publicación sobre cómo hacer su propio entrante de masa madre, pero pensamos que ahora podríamos ofrecer un resumen rápido de lo que es un entrante.

Los entrantes son populares en el pan de masa madre, pero también puede confiar en ellos cuando prepare otros productos horneados, como pasteles y galletas. También conocido como masa madre o pre-fermento, un iniciador de masa madre es como una alternativa o un reemplazo de la levadura.

Cuando haces tu propia masa madre en casa, combinas harina y agua y permites que comience el proceso de fermentación. Esto produce un tipo de levadura silvestre que requiere alimentación diaria para producir mayores cantidades de cultivo de levadura.

La receta que compartimos en la publicación de nuestro blog anterior requiere al menos siete días de fermentación antes de que su iniciador de masa madre esté listo para usar. En ocasiones, puede acortar la fermentación a cinco o seis días, según los niveles de humedad de su hogar.

4 grandes razones por las que debe usar un iniciador de masa madre

El proceso anterior puede llevar mucho tiempo, ya que debe tomar unos minutos fuera de su horario todos los días para verificar su iniciador de masa madre y alimentarlo agregando nuevos ingredientes. Dicho esto, puedes refrigerar e incluso congelar tu entrante para que dure más.

Además, hay muchos grandes beneficios por delante que puede obtener al hacer su propio iniciador de masa madre. Hablemos más de estos beneficios ahora.

¿Comprando Starter en línea? Hecho en casa es la mejor manera de hacerlo

¿Alguna vez buscó entrantes de masa madre en línea? Es una forma arriesgada de hacerlo. Dado que el iniciador necesita alimentación constante, podría morir incluso antes de que llegue a usted. Si eso no sucede, entonces el ácido podría acumularse en el entrante comprado en la tienda cuando está en tránsito, haciendo que su sabor sea un poco agrio.

Cuando elabora su propio entrante de masa madre, puede asegurarse de que su pan tenga ese sabor y calidad auténticos y caseros. Una vez que comience a hacer su propio pan con ingredientes que ha adquirido y creado por su cuenta, encontrará que el pan hecho con ingredientes comprados en la tienda simplemente no se compara. Hágale un favor a su paladar y reserve un poco de tiempo durante la próxima semana para hacer un entrante de masa madre. Estarás tan contento de haberlo hecho.

Puedes elegir los ingredientes, que son naturales e incluso orgánicos

Otra gran razón para adquirir el hábito de hacer tu propia masa madre es que puedes seleccionar los ingredientes. Claro, el agua es agua, pero ese no es el caso de la harina. Solo desea usar harina fuerte, que es harina que contiene al menos un 11 por ciento de proteína.

Además del contenido de proteína de la harina, depende de usted si desea optar por algo como harina blanca o harina orgánica de trigo integral. Dado que usted es el que está en el asiento del conductor haciendo un entrante de masa madre, puede crear un entrante totalmente orgánico o uno que use ingredientes naturales pero no orgánicos.

Para los principiantes, es difícil batir la harina con alto contenido de proteínas o la harina de pan pura como base de masa madre. Ambos tipos de harina contienen más gluten en comparación con otras harinas, lo que permitirá que entre aire en la mezcla y hará que la masa madre sea agradable y masticable. En otras palabras, aumenta sus posibilidades de éxito. Esa pequeña victoria te hará sentir mucho mejor acerca de hacer más entrantes de masa madre en el futuro.

Personalmente, en este blog, somos fanáticos de combinar un 50 por ciento de harina de centeno con un 50 por ciento de harina de pan.

Sabes exactamente lo que hay en tu iniciador de masa madre

Algunos panaderos optan por agregar jugo de frutas a su masa madre para darle a la levadura algo para darse un festín. Es preferible el jugo natural, y cuanto más fresco, mejor. El jugo de uva y manzana son los favoritos entre los panaderos para mezclar con la masa madre. Alternativamente, puede verter un poco de azúcar en los ingredientes iniciales o incluso saturar las pasas en una taza de agua durante la noche para extraer su azúcar.

Cuando sigue la ruta casera con su entrante de masa madre, nunca tiene que adivinar qué tipo de jugo o fuente de azúcar, si es que hay alguno, permanece en su entrante de masa madre. Tampoco tiene que preguntarse si la harina es orgánica, harina de pan o harina de centeno. Lo sabes porque lo agregaste tú mismo.

Hornear pan es casi matemático. Cuando juegas demasiado con las cantidades de ingredientes o la fórmula matemática, puedes terminar con resultados muy diferentes. Si no está seguro de qué hay exactamente en su iniciador de masa madre, es posible que su pan no salga como se esperaba sin que usted tenga la culpa. Aún así, no saber qué salió mal te hace cuestionar tu capacidad para hornear pan de masa fermentada cuando en realidad si hubieras hecho tu propio entrante, podrías haber evitado todo este escenario.

La sensación de logro es inmensa

¿Otra razón para usar su propio iniciador de masa madre en lugar de arriesgarse comprando un iniciador en línea? Cuando compra en lugar de hacer sus ingredientes, no sienta ningún logro. De hecho, es posible que incluso te sientas un poco mal por aprovechar un atajo.

Piense en el día en que hizo su propia barra de pan por primera vez. Estabas abrumadoramente orgulloso de ti mismo, ¿verdad? Definitivamente. Desde entonces, es probable que haya horneado docenas y docenas de hogazas de pan más, tal vez incluso cientos y cientos si es especialmente prolífico.

Ahora está listo para pasar a conceptos de horneado más avanzados, como hacer un iniciador de masa madre. Si lo hace con éxito, le traerá de vuelta los mismos sentimientos de orgullo que estalló cuando comenzó su viaje de panificación. Se sentirá tan logrado que se preguntará por qué nunca antes hizo entrantes de masa madre.

Los beneficios de usar iniciadores de masa madre

Todavía no hemos terminado de hablar sobre por qué los entrantes de masa madre caseros son tan buenos para usar al hornear pan y otras delicias. ¡Con suerte, los siguientes beneficios lo convencerán de comenzar a usar un iniciador de masa madre si aún no lo está haciendo!

Mejor salud intestinal

Según el recurso de salud Healthline, la masa madre de fermentación que se somete a un iniciador no solo es excelente por las razones anteriores, sino que también ayuda a su intestino. El lactobacilo del iniciador fermentado, que es un tipo de bacteria, produce ácido láctico.

Cuando come su pan de masa madre casero, su intestino ingiere completamente los minerales y nutrientes gracias al ácido láctico. Esto mantiene su intestino más saludable. Puede pensar que un intestino que funciona bien solo es bueno para su digestión, pero las ventajas se extienden incluso más allá.

Al optimizar su salud intestinal, puede notar que duerme mejor y está de un humor más alegre. Además, puede sentirse bien porque está beneficiando a su cerebro, corazón y sistema inmunológico con un intestino más saludable. ¡Todo eso con un entrante de masa madre casero! ¿Quien sabe?

Gran cantidad de minerales y nutrientes

No necesariamente equiparas el pan como una buena fuente de nutrientes y minerales, pero con masa madre casera, ese es el caso. Esto es lo que obtienes al ingerir ese pan de masa madre que acabas de hornear:

  • Calcio: a través del calcio, su cuerpo puede apoyar la salud de los nervios, los músculos y el corazón, además de mantener fuertes sus huesos. Incluso se cree que el calcio podría proteger contra la presión arterial alta, la diabetes y algunos cánceres.
  • Magnesio: como mineral crucial, el magnesio mantiene saludable su sistema inmunológico, controla la presión arterial y ayuda con la función nerviosa y muscular. El magnesio también puede regular hasta 300 enzimas diferentes, desencadenando reacciones para cada una.
  • Zinc: el zinc permite que la tiroides funcione según sea necesario, que la sangre se coagule y que sanen las heridas. Al igual que el magnesio, el zinc también favorece la salud inmunológica, por lo que es menos probable que contraiga un resfriado o una gripe.
  • Hierro: el pan de masa madre también contiene hierro, que también refuerza el sistema inmunológico. Además de eso, una cantidad saludable de hierro puede mantener la temperatura corporal regulada y los procesos gastrointestinales funcionando normalmente. Si se siente desenfocado o con poca energía, la falta de hierro suele ser la razón.
  • Niacina: La niacina es otra vitamina que encontrará en la masa madre y que debería ingerir más. Este tipo de vitamina B podría ayudar con los síntomas dolorosos de la artritis, hacer que su piel luzca más saludable, estimular el funcionamiento de su cerebro, controlar los triglicéridos e incluso prevenir enfermedades cardíacas.
  • Tiamina: como otra vitamina B, la tiamina toma los carbohidratos que consume y los convierte en una fuente de energía utilizable. Además de eso, a través de la tiamina, su cuerpo puede metabolizar la glucosa.
  • Folato: Su pan de masa madre casero también contiene una cantidad saludable de ácido fólico o vitamina B9. Si es una mujer que puede quedar embarazada, debe mantener especialmente sus niveles de folato. Sin este nutriente, los glóbulos rojos no pueden desarrollarse, al igual que otras células.

Gran textura

Un entrante de masa madre también puede contribuir a la textura del pan de masa madre, que se destaca mucho en comparación con otros tipos de pan. Si te gusta una corteza más dura y firme, con masa madre en casa, obtienes una corteza que casi cruje cuando rompes el pan o le das un mordisco. La textura del interior del pan es agradable y suave, aireada y masticable, lo que le brinda un bocado delicioso y apetitoso cada vez hasta que no queda pan.

Sabor fresco

Al usar un pre-fermento como un iniciador de masa madre, también puede notar aún más beneficios además de una textura increíble y más vitaminas y minerales. Cuando las proteínas y los almidones de la masa madre experimentan cambios bacterianos durante períodos más prolongados, como más de una semana, tiende a obtener un sabor más intenso y distintivo en su pan de masa madre.

Mayor vida útil

Todo ese tiempo para que la bacteria lactobacillus dentro de su iniciador de masa madre haga su trabajo no solo aumenta las complejidades y la riqueza del sabor de la masa madre, sino que también obtiene otro beneficio. Su pan generalmente tiene una vida útil más larga, por así decirlo. En otras palabras, puede conservarlo por más tiempo sin que se estropee.

La vida media del pan de masa madre elaborado con un entrante casero es de entre cuatro y cinco días. ¡Asegúrate de guardar un poco de pan para más tarde!

Conclusión

¿Ya está haciendo sus propios entrantes de masa madre? De lo contrario, se está perdiendo el orgullo de hacer un entrante con éxito, poder elegir sus propios ingredientes y, si lo prefiere, volverse orgánico.

El pan de masa madre hecho con un entrante es bastante saludable para ti también. Está cargado de vitaminas y minerales esenciales, además, tiene un sabor delicioso y una vida útil bastante decente de hasta cinco días. ¡Esperamos que esta publicación te convenza de comenzar a usar un iniciador de masa madre! La mejor de las suertes.

 

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