La mejor fuente para hornear pan en casa

Has medido, quizás has tamizado, definitivamente has amasado y, ahora quieres saber si tu masa de pan está lista para hornear en el horno y cuándo. Saber a qué mirar, sentir y a qué prestar atención puede ayudarlo a determinar en qué punto durante el proceso de elaboración del pan es ideal para que la masa vaya al horno.

El paso más importante para decidir si su masa está o no lista para el horno es fermentar. La fermentación le da al proceso de fermentación el tiempo que necesita para establecer el tamaño y la forma resultantes de la masa. Prestando atención al tiempo y observando el tamaño total, el paso de prueba se realiza una vez que la masa ha duplicado su volumen. Además, lo que se conoce como el Test de “Subida” o “Empuje” se puede utilizar como factor determinante.

¿Por qué es tan importante la etapa de prueba?

En primer lugar, ¿a qué se refiere la etapa de prueba? ¿Es la primera subida? ¿O la segunda subida? Bueno, la etapa de prueba de la masa de pan se refiere a ambos. El proceso de fermentación del pan tiene dos partes, un primer aumento y un aumento final, ambos igualmente importantes si desea obtener el mejor pan horneado.

Permitir que la masa de pan repose y se eleve es crucial para desarrollar tanto el sabor como la textura del pan horneado. Las masas a base de levadura requieren tiempo para desarrollar gluten y fermentar. Es un equilibrio fino de la levadura que crea dióxido de carbono para crear bolsas de aire junto con el gluten para expandirse y estirarse, mejorando la textura. Si la masa no está fermentada o no lo suficientemente fermentada, el gluten no se formará, no habrá bolsas de aire que comprometan el sabor y la textura del pan.

El sabor está determinada por el proceso de fermentación, en el sentido de que ocurre una vez que la levadura ha consumido la mayor parte del oxígeno. Si el proceso de fermentación se apresura, se genera una gran cantidad de dióxido de carbono pero se produce poco alcohol, lo que hace que el pan tenga un sabor un poco deslucido.

La textura se produce simultáneamente con el sabor del pan durante el proceso de fermentación al permitir que la estructura del gluten se estabilice, estire y expanda de manera constante. La masa que no esté lo suficientemente leudada tendrá burbujas de aire más grandes que se inflarán demasiado y estallarán. Esta es también la principal causa de que el pan se vuelva plano.

¿Dónde debo fermentar mi masa de pan?

Por lo tanto, es posible que se pregunte dónde debería preparar idealmente la masa de pan. Bueno, eso depende de algunas cosas; a saber, temperatura y humedad. La fermentación a temperatura ambiente, que se encuentra entre 68 y 72 ° F (20 y 22 ° C), es ideal.

Asegurarse de que la masa esté cubierta, ya sea con plástico, una tapa o un simple paño de cocina, evita que se forme una costra en la masa del pan. Tenga en cuenta que el plástico, o una tapa, ayuda a evitar que se evapore la humedad de la masa, lo que da lugar a una corteza horneada más impecable.

Si vive en un clima más húmedo, es suficiente cubrir con un paño de cocina o un paño. Si vive en un clima más seco, cubrir con plástico o fermentar en un recipiente de plástico es mejor para asegurarse de que la humedad no se evapore.

Recuerde: cuanto más caliente sea la temperatura, más rápido subirá la masa y tenga en cuenta que no quiere que suba tan rápido que la estructura del gluten no se organice en cohesión con la fermentación de la levadura.

En verano, la encimera o la mesa de la cocina funcionan bien. El invierno es un poco más complicado, encontrar un lugar cálido como la parte superior de su refrigerador puede ayudar. De lo contrario, retardar el proceso de fermentación colocando la masa en un lugar frío, con una temperatura de aproximadamente 50 ° F (10 ° C) como su refrigerador o la encimera de la cocina en invierno, ralentiza el proceso de fermentación y ayuda a desarrollar el sabor. .

Dicho todo esto, el mejor lugar para probar su masa es una caja de prueba. Esta excelente herramienta le permite controlar las condiciones ambientales. No permite corrientes de aire cerca de la masa y mantiene una temperatura constante. Si vive en un área particularmente fría o caliente / húmeda, hará maravillas con su masa. Para leer más sobre esta maravillosa herramienta, he escrito un gran artículo que explica todos los beneficios de usar una caja de pruebas. Compruébalo aquí. me lo agradecerás más tarde …

¿Cuánto tiempo dejo que suba la masa de pan?

El tiempo depende de algunas cosas. Recuerde, un aumento más lento significa mejor sabor y textura. Lento es bueno aquí, especialmente para el aumento de volumen. Sin embargo, es importante tener en cuenta que la levadura solo tiene una cantidad limitada de alimentos y no desea que se agoten los azúcares. Deje que suba demasiado tiempo y la masa podría caer plana y corre el riesgo de perder una corteza hermosamente caramelizada.

Si desea realizar pruebas a granel durante más de una o dos horas, considere dejar que se eleve en un lugar frío conocido en su cocina, o mejor aún, en el refrigerador. Dejarlo en el frigorífico entre 12 y 24 horas ralentiza la levadura y permite que se desarrollen los sabores del pan. Más que eso pone en peligro el sabor y la textura.

¿Qué tan grande debe ser la masa?

El tamaño importa aquí, amigos. La regla general es que la masa de pan debe duplicar su volumen durante la primera prueba. Una vez que sea el doble de grande que cuando comenzaste, la masa debe ser golpeada para evitar una fermentación excesiva. Dejar que se haga más grande también significa que el gluten se está acercando al punto de colapso y no podrá retener las burbujas de dióxido de carbono que mantienen la estructura del pan. Asegurarse de que no sea más grande que el doble evita que la masa se caiga y significa que evita comer pan denso.

La prueba de Poke

Ha realizado pruebas masivas, está llegando a lo que cree que es el final de su prueba final: parece duplicado, ha pasado suficiente tiempo, pero ¿está listo? La masa debe sentirse suave y flexible, pincharla puede ayudar. Hay una cosa más que puede hacer para ver si su masa de pan está lista para entrar en el horno, y esa es la prueba de empuje. La prueba de empuje, también conocida como la «prueba madura», consiste simplemente en tomar el dedo o el nudillo y empujar suavemente la masa preparada. La reacción de la masa al golpe le dará una indicación de dónde se encuentra la masa. Si la hendidura permanece, rebota o no está aquí ni allá, le permitirá saber dónde está la masa de pan en la etapa de prueba final.

Prueba de empuje – Aplique un poco de aceite o agua en su dedo y empuje suavemente la masa (como si estuviera tratando de llamar su atención)

Over Proofed Bajo prueba Listo para el horno
La masa de pan no retrocede y la hendidura permanece. Más tiempo para leudar se indica por la masa que se recupera y la falta de hendidura restante. La masa de pan retrocede lentamente, lo que indica que la masa está firme y lista para entrar en el horno.

Conclusión

En última instancia, vigilar el tiempo, el volumen de la masa de pan durante la primera prueba y cómo reacciona a un golpe durante la publicación final le permite saber si su pan está listo para el horno.

  • Tiempo: intente mantenerlo dentro de 1 a 2 horas a temperatura ambiente y hasta 3 horas si está demorando la prueba en el refrigerador o en un lugar frío.
  • Tamaño de volumen: evite que la masa de pan aumente más del doble, especialmente en la primera prueba.
  • Prueba de empuje: empuje, si rebota lentamente hacia la mitad, entonces en el horno debería ir.
  • Conocer los conceptos básicos anteriores lo guiará en su búsqueda de horneado de pan para lograr un producto final increíble.

     

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