La mejor fuente para hornear pan en casa

Así que ha seguido adelante y se ha unido al carro de la masa madre, o tal vez esto es un viejo sombrero para usted, y ha tenido el mismo iniciador de masa madre durante varios años. De cualquier manera, en un momento u otro todos nos hemos preguntado si deberíamos o no limpiar nuestro tarro de masa madre.

La respuesta corta es no, no necesitas limpiar tu frasco de masa madre. O mejor dicho, no es tan necesario. Puede usar el mismo frasco todos los días, simplemente asegúrese de mantener un ambiente lo más limpio posible.

Alimente como lo hace normalmente, solo asegúrese de raspar la mayor parte del iniciador sobrante por los lados del frasco para unirse a la mezcla en el fondo. Después de eso, simplemente limpie la mitad superior de los lados, la parte superior y la tapa con una toalla de papel o un paño limpio.

Un poco de historia: iniciador de masa madre

Aunque el pan de masa madre está bastante de moda en este momento, el pan de masa madre se remonta al antiguo Egipto como la apariencia más antigua conocida del pan con levadura. Muy probablemente descubierto accidentalmente, su textura más ligera y sabor superior probablemente fue un resultado que valió la pena adquirir de forma regular. Avancemos mucho, y estamos en América del Norte, una tradición de masa madre surgió entre los mineros y similares durante la Fiebre del oro. Esta gente a menudo se encontraba llevando su entrante de masa madre en bolsas alrededor del cuello. No frascos, bolsas. Esto le da una idea de cuán resistente puede ser un buen iniciador de masa madre.

Puede limpiar su frasco de masa madre, pero no es necesario

La pregunta de si debe o no limpiar su frasco de masa madre surge mucho, especialmente para aquellos que recién están comenzando por el largo y sinuoso camino que es la masa madre. Es posible que haya notado que el pan de masa madre que hornea se mantiene fresco un poco más que el pan casero con levadura. El aspecto más fresco del pan de masa madre se atribuye a la fermentación adicional que atrapa más humedad en la masa.

La larga vida de una masa madre también puede deberse a su capacidad para inhibir el crecimiento de moho. Las bacterias en algunos iniciadores de masa madre crean compuestos que eliminan el moho, básicamente un conservante natural.

Para darle una idea de cuán salvaje es esto, en un artículo de investigación de 2013 publicado en Applied and Environmental Microbiology, los investigadores observaron una cepa francesa de iniciador de masa madre, llamada Lactobacillus hammesii y descubrieron que esta cepa en particular bombea un potente antifúngico que podía para resistir el moho hasta por 15 días! Ese es un conservante natural muy fuerte.

Entonces, ahora entendemos por qué no es necesario lavar el frasco de masa madre con regularidad. Dicho esto, no significa que no habrá una ocasión en la que sea absolutamente necesario que laves tu frasco.

Cuándo y por qué es posible que necesite limpiar su tarro de masa madre

Debido a que ahora sabemos que un buen iniciador de masa madre esencialmente evita el moho, es posible que, no obstante, se encuentre con moho. ¿Por qué estaría creciendo el moho, si se supone que el medio ambiente no lo permite? Bueno, podría ser un par de cosas:

  • El motor de arranque no es saludable – Todos hemos estado allí, la vida se puso ajetreada y no hornea con tanta frecuencia como lo hacía, y el entrante de masa madre se ha descuidado. Un iniciador alimentado con poca frecuencia o irregularmente puede volverse lo suficientemente insalubre como para debilitar el medio ambiente y, por lo tanto, permitir que crezca el moho.
  • Limpiar el frasco con demasiada frecuencia – si te encuentras limpiando el frasco, porque estéticamente los trozos de costra no lo hacen por ti, bueno, ese podría ser el culpable. Un jabón incorrecto limpio o residual que quede en el frasco puede ser la raíz de un problema de moho. Cada vez que limpia, usa jabón y una esponja que podrían introducir una bacteria dañina en el hogar de su masa madre.
  • La clave es lavar los lados del frasco y alimentarlo con regularidad. Esas dos sencillas tareas deberían suponer un gran esfuerzo de su parte para mantener a raya el moho.

    Si ve que crece moho en o alrededor de su iniciador, es mejor tirar y comenzar de nuevo (… a menos que tenga una copia de seguridad para tal ocasión o que pueda pedirle a un amigo algunos de los suyos).

    Si está comenzando de nuevo, limpiar y esterilizar a fondo su frasco es un punto de partida ideal. Le proporcionará a su iniciador un hogar lo más limpio posible para producir un entorno excelente para que crezcan todos esos microbios saludables.

    Higiene básica de masa madre

    Siempre que use un recipiente de cerámica, vidrio o acero inoxidable, no es necesario limpiar el frasco de masa madre. Alimente su entrante con harina nueva y agua, usando una espátula de silicona para raspar los lados del frasco y mantenerlos lo más limpios posible. También puede desechar la parte superior del frasco cuando haya una acumulación de masa madre seca.

    Si quieres limpiar tu frasco, adelante. Puede hacerlo una o dos veces al año no más que eso.

    Asegúrate de esterilizar el frasco hirviéndolo en agua caliente y no lo toques directamente con las manos. Utilice siempre tenazas y guantes. de esta manera, se asegura de no introducir nuevas bacterias en el iniciador.

    Si está buscando un nuevo tarro de masa madre luego, consulte este enlace para conocer los nuevos frascos de masa madre que han estado apareciendo en el mercado últimamente. Vienen con un termómetro incorporado (muy inteligente) y una banda magnética en la parte posterior para marcar el nivel de su iniciador después de la alimentación (también inteligente). Este producto tiene un precio razonable, la funcionalidad incorporada vale la pena.