La mejor fuente para hornear pan en casa

Cuando las temperaturas exteriores son heladas, hay pocas actividades mejores que hornear pan. El calor del horno combinado con el aroma flotante del pan es increíble. Sin embargo, no eres el único afectado por las temperaturas más bajas del invierno, como también lo es tu masa de pan. ¿Cómo se asegura de obtener pan de alta calidad cuando hornea en un clima frío?

Los siguientes 4 trucos son algunos de los mejores para hornear pan en climas fríos:

  • Use agua más caliente de lo habitual
  • Envuelve tu pan en una toalla
  • Agregue más agente leudante
  • Prueba tu pan en una caja de fermentación o en tu horno.

Realmente debe tener en cuenta su entorno al hornear, especialmente el pan con levadura. Por su entorno me refiero a que debe tener en cuenta lo siguiente:

la temperatura de su habitación ante todo. Entonces, si tienes una encimera de piedra, notarás que hace mucho más frío de lo habitual durante los meses de invierno. La temperatura de su tazón e incluso sus ingredientes también serán varios grados más fríos en el invierno que durante el verano.

Si no has oído hablar de estos increíbles trucos para el pan, querrás seguir leyendo. En este artículo, cubriremos los 4 trucos con más detalle, incluidos consejos prácticos para que pueda hornear pan con éxito sin importar la temporada.

¿Hornear pan en invierno? Asegúrate de echar un vistazo a estos 4 fantásticos trucos para hornear

Use agua más caliente para la masa de pan

El principal problema de hornear pan en climas más fríos es que el pan tarda mucho más en alcanzar su temperatura ideal de fermentación. Eso es 72 grados Fahrenheit o 22 Celsius, más o menos.

Sin embargo, dado que puede ser más difícil que la masa de pan alcance la temperatura óptima de fermentación de aproximadamente 72 grados, puede ayudarlo aumentando la temperatura del agua para su masa.

La temperatura del agua suele variar durante los meses de invierno y verano. Como sus tuberías en los meses de invierno son mucho más frías que durante el verano, también lo es el agua.

Durante los meses de invierno, no solo el agua está más fría, sino también todos los demás ingredientes.

querrá usar agua a unos 75 grados Fahrenheit o 24 grados centígrados. Esta es agua a temperatura ambiente o ligeramente tibia. No agua caliente. Estos dos grados adicionales ayudarán a equilibrar el resto de los ingredientes y, después de mezclar, la masa también debería aumentar la temperatura debido a la fricción.

Cubre tu masa de pan con una toalla

Otro truco que puedes probar y que es mucho más fácil que sacar la calculadora de tu teléfono para hacer todas esas matemáticas es tomar un paño de cocina y ponerlo sobre la masa de pan. Luego esperas a que suba.

Esto es probablemente algo que ya hace al hornear pan, o al menos, debería serlo. Una toalla evitará que se forme polvo en la capa superior de la masa de pan, lo que sí, puede suceder. Además, la parte superior de la masa no se seca, formando una costra poco atractiva.

Dado que el clima exterior es particularmente frío, la mejor razón para cubrir la masa de pan en esta época del año es aislarla. Las corrientes de aire frío no pueden llegar a su pan con tanta facilidad, lo que le permitirá mantenerse a la temperatura ideal de 75 Fahrenheit o 24 Fahrenheit grados, más o menos.

Si aún no lo sabía, cuando la masa de pan está expuesta a demasiado frío, tarda mucho más en subir. Quieres hacer todo lo posible para evitar que eso suceda.

No es necesario que uses un paño de cocina si no tienes uno a mano o si no está limpio. La envoltura de plástico es otra forma fácil de cubrir la masa de pan. Algunos panaderos particularmente ingeniosos incluso han usado un gorro de ducha limpio y fresco, ¡y lo han puesto sobre el tazón con la masa adentro!

Aumentar la cantidad del agente fermentador

Aquí hay otro truco útil para hornear pan en el frío: ¡agregue más agente leudante! Un agente de levadura o un agente de aumento puede ser de tres tipos diferentes. El primero es vapor, luego una combinación de polvo de hornear y bicarbonato de sodio o levadura.

Vapor, que actúa como un tipo de levadura en forma de vapor, ocurre cuando su horno alcanza los 212 grados. El agua dentro de la masa se convierte en vapor. Mientras esto sucede, el volumen del vapor aumenta 1.500 veces. Es más probable que veas que el vapor se usa como agente leudante con pasta choux o hojaldre que con pan, pero es una opción.

Al combinar el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio, se obtiene una reacción química que funciona como un agente leudante. Eso se debe a la acidez del polvo de hornear, que interactúa con el bicarbonato de sodio mucho menos ácido. El gas producido por esta reacción química es dióxido de carbono.

Si alguna vez ha seguido una receta de pan rápido, entonces el agente leudante que necesitaba era una mezcla de polvo de hornear y bicarbonato de sodio. Todo lo que se necesita es miel, melaza, crema agria, yogur, jugo de limón o suero de leche para que el bicarbonato de sodio esté listo para reaccionar.

El polvo de hornear necesita un poco de humedad para reaccionar, lo que hace dos veces. Primero, el polvo de hornear se activa mediante el intercambio químico con el bicarbonato de sodio. Luego, cuando pones la masa de pan en el horno, el polvo de hornear vuelve a desprender más gas al exponerse al calor.

Con mucho, el agente leudante más común para hornear pan es levadura. Cuando le da a la levadura una fuente de azúcar, comienza a fermentar, liberando dióxido de carbono a medida que lo hace. Con la levadura seca instantánea, puede omitir la prueba y agregarla directamente a su harina, y con la levadura seca activa, primero debe probarla.

Dado que los agentes leudantes estimulan el aumento de la masa de pan, aumentar su cantidad debería acelerar la cantidad de tiempo que tiene que esperar a que la masa se solidifique. Eso debería ser cierto incluso si el clima es frío.

Solo asegúrese de no usar demasiado agente leudante. Exagerar con el polvo de hornear afectará el sabor de la masa, dándole un sabor amargo poco atractivo.

Por experiencia personal, solo uso levadura o cualquier otra versión, como levadura fresca, masa madre o incluso levadura instantánea. Hay algo extraño para mí en el pan hecho con bicarbonato de sodio. Echa de menos ese sabor terroso o fermentado.

Ponga a prueba su pan en una caja de fermentación o en un horno

Dijimos que volveríamos a probar tu pan, y nuestro último truco es fantástico. En lugar de probar su pan con algo de tiempo y paciencia, acelere las cosas con una caja de prueba.

Una caja de fermentación, también conocida como cámara de calentamiento, induce la humedad y aumenta lentamente la temperatura para que la levadura fermente más rápido y la masa suba. La caja de pruebas de Brod & Taylor es una de las favoritas de este blog; ese enlace lo llevará a una revisión del producto.

Lo bueno de la caja de pruebas de Brod & Taylor es que puede poner dos bandejas de pan a la vez, por lo que ahora puede probar el doble de rápido. Asegúrese de que su caja de fermentación esté configurada al menos a 86 grados, ya que obtendrá la mejor fermentación a esa temperatura. Un termostato externo puede confirmar la temperatura de la caja de fermentación para que sepa que su masa está lista.

¿No tienes una caja de pruebas? O tal vez ordenó el Brod & Taylor, pero aún no está aquí. Mientras tanto, su horno puede funcionar también como caja de fermentación. Para usarlo de esta manera, tome la rejilla superior del horno y colóquela en el medio del horno. Debajo de eso, agregue un molde para pastel o pan.

A continuación, coloque su recipiente de pan en la rejilla del medio. En la sartén debajo de la masa de pan, agregue agua hirviendo, 3 tazas. Luego, encienda la luz del horno y cierre la puerta del horno. El calor del agua se elevará hasta el recipiente de la masa de pan, lo que ayudará a que la masa quede firme.

Controlar el calor es importante al preparar la masa de cualquiera de estas formas. Demasiado calor puede hacer que la masa se solidifique más rápido de lo previsto, y posiblemente se derrame por la parte superior y por los lados del recipiente.

Trucos y trucos inusuales que encontré a lo largo de los años.

Aquí hay algunas formas creativas que escuché o leí sobre dónde los panaderos caseros intentan equilibrar esa temperatura durante los meses de invierno. No los he probado ni probado, pero con solo leerlos, creo que funcionarán. Le invitamos a probarlos y hacerme saber cómo resultó 🙂

  • Caliente un poco de agua en un recipiente y coloque su pan de fermentación al lado. (Simplemente colocaría su pan en el horno con una luz encendida y agregaría un tazón de agua hirviendo).
  • ¡Prueba tu masa sobre la secadora mientras está encendida! (Supongo que su secadora emitirá calor para que funcione. Esperemos que la secadora no se agite demasiado o que la masa de fermentación se derrumbe)
  • Otros objetos que irradian calor y pueden ayudar a que su masa se solidifique, cerca de su radiador, su refrigerador o incluso su computadora.
  • Este es drástico: deje que su lavavajillas funcione durante unos minutos y luego deténgalo. Después de que el agua deje de gotear coloque su masa en la rejilla para que le quede prueba.
  • Coloque su masa de fermentación en un horno holandés y envuelva el horno holandés con una manta eléctrica.

Conclusión

Hornear en invierno es mucho más fácil que en los meses de verano. Durante el verano, la masa puede salirse de control, mientras que en invierno tienes mucho más tiempo y control sobre la masa.

Notará que esto es cierto después de haber pasado un ciclo de un año completo horneando la misma receta durante el invierno y el verano. Entonces obtendrá la experiencia para poder adaptarse al calor del verano o al clima frío del invierno.

 

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