La mejor fuente para hornear pan en casa

Aquí hay una pregunta que recibo todo el tiempo. ¿Por qué debería usar una estrella de masa madre en lugar de levadura seca y cuáles son las diferencias entre ellas?

Las diferencias entre la levadura fresca y seca y el iniciador de masa madre son las siguientes:

  • La mayoría de la levadura viene lista para usar nada más sacarla del paquete, mientras que con un entrante, debe esperar varios días o semanas antes de poder usarla para hornear pan.
  • Necesita cuidar continuamente un iniciador de masa madre, mientras que la levadura necesita mucho menos
  • Las levaduras secas y algunas frescas se fabrican comercialmente, pero con un entrante, debes hacerlo tú mismo. (o puede pedirle un poco a su panadería local si está en buenos términos con el panadero)
  • La masa de masa madre tarda más en crecer

En este artículo, profundizaremos más en las diferencias entre la levadura y la masa madre. También discutiremos cómo se ve el producto terminado usando uno sobre otro para que pueda elegir los mejores ingredientes para su pan. ¡No querrás perdértelo!

¿Cuáles son las diferencias entre la levadura fresca y seca y el iniciador de masa madre?

La levadura casi siempre está lista para usar, pero un iniciador no lo está

La primera diferencia entre la levadura y el iniciador de masa madre es que la levadura es de acción bastante rápida en su mayor parte.

La levadura fresca, también conocida como levadura comprimida o de torta, es un bloque de levadura que tiende a obtener de un panadero la mayoría de las veces. Es posible que pueda comprar levadura fresca en la tienda de comestibles, pero es mucho más probable que encuentre levadura seca a menos que vaya a una tienda especializada.

El contenido de humedad de la levadura fresca es del 70 por ciento. En lugar de usar todo el bloque de levadura, rompe o desmenuza parte de la levadura y la agrega a su receta de masa de pan. A partir de ahí, funciona de la misma manera que lo hace la levadura seca, con la principal diferencia en la forma en que se produce la levadura. La levadura fresca también caduca mucho más rápido que la levadura seca.

La levadura seca activa, que es un tipo de levadura seca que puede tener en su despensa, ciertamente requiere un poco más de cuidado. Debe probarlo e hidratarlo, disolviéndolo en agua a una temperatura entre 110 y 115 grados Fahrenheit. Use aproximadamente media taza de agua y agregue una cucharadita de azúcar para que la levadura se alimente.

Algunas marcas de levadura seca activa se pueden agregar directamente a su receta sin consumir azúcar. En ese caso, debe asegurarse de aumentar el calor con la temperatura del agua, aumentando las temperaturas de 120 a 130 grados para obtener los mejores resultados.

La levadura instantánea, otro tipo de levadura seca, también se puede agregar directamente a su receta. Se necesita un poco de agua para activar los gránulos de levadura deshidratada, pero como usas agua en tu receta de masa de pan de todos modos, eso hace que usar levadura instantánea sea fácil.

Si se despertó esta mañana y pensó en cómo quería hornear una barra de pan más tarde, no puede simplemente decidir usar un entrante de masa fermentada por capricho. El entrante no estará listo por un tiempo, por lo que debe tener un plan de juego establecido antes de elegir hornear pan con un entrante. De lo contrario, siempre puede recurrir a la levadura, especialmente la levadura seca.

Los entrantes de masa madre necesitan mucho más tiempo y cuidados

Si bien la levadura seca no es completamente fácil de preparar, solo necesita verter el pequeño paquete de levadura en un poco de agua y azúcar y luego esperar a que la levadura comience a fermentar. Como dijimos antes, ese ni siquiera es un paso necesario para todas las marcas de levadura seca.

Al hacer un entrante de masa madre, debe dedicar mucho más tiempo, esfuerzo y cuidado. Un iniciador de masa madre requerirá una rutina de alimentación diaria para mantenerlo activo.

Por cierto, esto no es algo con lo que te comprometas durante uno o dos días, sino durante una semana o dos a la vez. ¡Es muy parecido a tener una mascota por un tiempo!

Realmente no se pueden comprar entrantes de masa madre como si se tratara de levadura

De acuerdo, entonces no puedes hacer un entrante de masa madre en cuestión de 24 horas, pero seguramente puedes comprarlo en la tienda, ¿correcto? No, de hecho, no puedes. Incluso si encuentra vendedores en línea que afirman vender entrantes de masa madre en buenas condiciones, manténgase alejado. Es posible viajar con un entrante, pero tienes que estar allí para alimentar el agua y la harina durante tus viajes.

No puede simplemente poner el motor de arranque en una caja o paquete, enviarlo a todo el país, dejarlo viajar durante días y esperar que sobreviva. No es así como funcionan los principiantes.

Su única opción es tener un entrante de masa madre listo o, si está en buenos términos con su panadero local, podrían ser lo suficientemente amables y darle un entrante activo de masa madre.

Sin embargo, la levadura seca está ampliamente disponible en las tiendas, por lo que su capricho de hornear puede satisfacerse si decide que prefiere hornear con levadura que con un entrante.

Esperarás más tiempo para que suba el iniciador de masa madre

Si alguna vez ha horneado pizza o masa de pan, entonces conoce la esencia. Cubres el tazón de masa, lo colocas en un ambiente cómodo y esperas a que duplique su tamaño. La humedad de su hogar puede mejorar el tiempo de levantamiento, pero generalmente toma de una hora a dos horas.

Sin embargo, su entrante de masa madre, cuando esté listo, se elevará en al menos cuatro horas. Algunos panaderos han informado que toma hasta 12 horas, ¡lo cual es bastante tiempo! Esa es otra razón por la que no puede usar un iniciador de masa madre por capricho.

¿Qué tipo de producto terminado debe esperar al usar levadura frente a un iniciador?

Si decide utilizar levadura seca, levadura fresca o un iniciador de masa madre para hornear su pan, ¿notará alguna diferencia cuando la barra salga del horno?

¡Muy bien puedes! Los panaderos que usan levadura fresca han afirmado que sus hogazas de pan tienden a tener un sabor más dulce, por lo que podría valer la pena probar la levadura fresca al menos una vez si puede conseguirla. Sin embargo, no todos los panaderos que han usado levadura fresca han notado una diferencia en el sabor, para su información.

¿Qué hay de hornear con un entrante? Todo ese arduo trabajo que dedicas a la elaboración y el mantenimiento de tu masa madre se ve recompensado cuando le das un mordisco y notas la rica profundidad del sabor. ¡Obtienes un gran sabor y ni siquiera tienes que usar azúcar y aceite! La razón de estos ricos sabores se debe al largo proceso de fermentación del iniciador y a la masa que preparaste con él.

¿Puedes cambiar la levadura por un entrante y viceversa? ¿Cómo?

¿Qué pasa si solo tiene levadura fresca pero su receta requiere levadura seca en su lugar? ¿Tienes que buscar otra receta? No necesariamente. Aquí se explica cómo convertir la levadura fresca en levadura seca.

  • Si su receta requiere 7 gramos de levadura seca, use 2/3 de una onza de levadura fresca y hasta 4 tazas de harina.
  • Si su receta requiere 14 gramos de levadura seca, use 1 + 1 / 3rds una onza de levadura fresca y 4 a 8 tazas de harina
  • Si su receta requiere 21 gramos de levadura seca, use 2 onzas de levadura fresca y de 8 a 12 tazas de harina.
  • Si su receta requiere 28 gramos de levadura seca, use 2 y 2/3 de una onza de levadura fresca y de 12 a 16 tazas de harina.

En cuanto a cambiar la levadura por un iniciador de masa madre, también puede hacerlo. Desea usar una sola medida de su iniciador, luego agua (dos medidas) y harina (tres medidas). Esto le da cantidades de 3/6 de harina, 2/6 de agua y 1/6 de su masa madre.

Así que usemos un ejemplo real. Pasar de la levadura a un iniciador de masa fermentada significaría que su receta de pan tendría 200 gramos de su iniciador de masa fermentada, 600 gramos de harina y 400 gramos de agua.

¿Cuáles son las ventajas y desventajas de hornear pan con levadura seca, levadura fresca y masa madre?

Finalmente, analicemos los pros y los contras de hornear pan con los diferentes tipos de levadura.

Levadura seca

Pros

  • Una de las mayores ventajas de usar levadura seca para la masa de pan es su conveniencia. La levadura instantánea solo necesita un poco de agua para despertarse, por así decirlo, por lo que su trabajo de preparación es casi nulo. Incluso la prueba de levadura seca activa no es difícil, no lleva mucho tiempo. En comparación con el uso de un iniciador de masa madre, en el que pasa mucho tiempo en él, probar la levadura seca activa es un juego de niños.
  • La disponibilidad de levadura seca también es excelente. lo puedes encontrar literalmente en cualquier supermercado garantizado.
  • La calidad de acción rápida de la levadura significa que puede hacer masa por la mañana, dejar que suba, volver a casa del trabajo y empezar a hornear ese mismo día. ¡Definitivamente es una gran ventaja!

Contras

  • El pan elaborado con levadura seca puede carecer de la profundidad y la riqueza de un pan de masa madre. Sin embargo, esto podría estar bien si está haciendo un brioche o un pan jalá.
  • No me malinterpretes, obtendrás un buen pan cuando uses levadura seca, pero simplemente no está a la altura de un pan de masa fermentada.

Levadura fresca

Pros

  • La levadura fresca como la levadura seca está activa y lista para salir del paquete. Es una levadura de acción rápida y los tiempos de fermentación de su masa no serán muy largos.
  • La levadura fresca también le da un agradable sabor a tu pan (mucho más rico que la levadura seca)

CONTRAS

  • La falta de disponibilidad de levadura fresca es una desventaja, puede ser bastante difícil de encontrar.
  • La levadura fresca tiene una vida útil de aproximadamente una semana.
  • La levadura fresca es más sensible a la levadura activa seca. Si lo mezcla con sal o mezcla demasiado la masa haciendo que se caliente, puede matar la levadura.

Entrante de masa madre

Pros

  • El orgullo que se siente al hacer un entrante de masa madre desde cero es algo que cualquier panadero apasionado querrá sentir al menos una vez. También obtienes un pan más sabroso por toda tu sangre, sudor y lágrimas (¡en sentido figurado, por supuesto!). Es posible que nunca desee volver a usar levadura para hornear su pan.
  • Es renovable
  • Puedes usarlo para muchos otros productos horneados.
  • También es un buen regalo.

Contras

  • Seríamos negligentes en pasar por alto que hacer un iniciador de masa madre no es una empresa fácil. Es un compromiso para el que debe estar preparado. Por lo general, lo alimenta a diario. Digo habitualmente porque hay una forma de evitar una alimentación diaria. Puedes leer nuestro artículo sobre cómo hacer tu propia estrella de masa madre aquí. allí (al final del artículo) explico cómo hacer para alimentar a su empezado dependiendo de qué tan activo sea con su pan horneado.
  • El proceso de elaboración de un pan de masa madre es bastante largo. Suele durar entre 24 y 48 horas.

Conclusión

Ya sea que prefiera hacer su pan con levadura o con masa madre, definitivamente hay una diferencia. Aunque trabajar con un entrante requiere mucho más esfuerzo, tiende a terminar con una barra de pan más sabrosa. Siempre puede ahorrar mucho tiempo de preparación utilizando levadura seca o fresca en su lugar.

Recomendamos experimentar con todo tipo de levadura, así como con un entrante para que puedas ver cómo queda tu pan y cuál es tu favorito.

También lo desglosaría a su nivel de habilidad.

Si eres un novato, usa levadura seca, si tienes un poco de experiencia y quieres probar algo nuevo, elige la levadura fresca. Una vez que haya dominado su habilidad para hornear pan, puede pasar a los entrantes de masa madre.

Horneado feliz.

 

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