La mejor fuente para hornear pan en casa

A veces, hace todo bien: ha pesado y / o medido, amasado, esperado pacientemente los tiempos apropiados y el resultado falla. Hay cosas que simplemente no puedes controlar, como el clima. Lo que da vida a su pan, la levadura, crece mejor en un ambiente cálido y húmedo. Los días lluviosos y calurosos y húmedos tienen un impacto en su masa y pan horneado.

Si bien no puede controlar el clima, hay algunas cosas que puede controlar que pueden ayudar a disminuir el efecto de un día lluvioso o caluroso y húmedo como:

  • Usar agua helada
  • Levantar en el frigorífico
  • Hacer funcionar un ventilador / aire acondicionado
  • Refrigerar sus herramientas (es decir, tazones)
  • Almacenamiento de ingredientes sin humedad
  • Reducir la cantidad de agua utilizada
  • Mayor tiempo de horneado

Levadura y humedad

La levadura utilizada para hornear pan, conocida como ‘levadura de panadería’, actúa como un agente leudante que hace que la masa se eleve y se expanda, influyendo en la textura y volviéndose más suave y liviana. La levadura convierte los azúcares disponibles en la masa del pan en alcohol (etanol) que le da sabor, y gas (dióxido de carbono) que proporciona la textura.

Entonces, ¿cómo afecta la humedad a la levadura?

Cuanto más húmedo y cálido es el ambiente, más activa se vuelve la levadura. Si bien puede pensar que un día caluroso y húmedo sería un día ideal para hornear pan, no siempre funciona de esa manera. La levadura que es esencialmente hiperactiva puede causar un olor y sabor fermentados desagradables, así como influir en una textura menos que deseable para el pan.

Además, la cantidad de agua necesaria en una receta puede requerir una reducción, particularmente en condiciones de alta humedad.

Tómalo suave

Aunque la levadura crece mejor en condiciones cálidas y húmedas, no querrás que crezca demasiado rápido, de lo contrario puede comprometer tanto el sabor como la textura del pan horneado. Si bien querrá evitar sobre fermentar el pan (lo que puede llevar a un pan plano), cuanto más tiempo permita que la masa de pan se eleve, más sabor se desarrollará. Una prueba más larga también permite que el gluten se expanda, produciendo esa textura de pan única que todos queremos y anhelamos. Entonces, si se enfrenta a condiciones húmedas, mantener las cosas frescas es lo que se necesita.

  • Control de temperatura: la temperatura ambiente (una temperatura ideal para leudar el pan) generalmente está entre 68 y 77 ° F (20 a 25 ° C). Si tiene un lugar frío en su casa (es decir, un sótano), un acondicionador de aire o incluso un ventilador para encender, ayudará a ralentizar la levadura.
  • El refrigerador: si el aire acondicionado no es una opción, no tiene un punto frío y un ventilador simplemente no lo corta, colóquelo en el refrigerador.
  • Agua helada: puede intentar ralentizar el proceso de prueba utilizando agua helada, ya sea agregando algunos cubitos de hielo o si los cubitos de hielo son escasos en su casa, meter una botella o jarra de agua en el congelador es otra forma rápida de congelarse. agua fría.
  • Poner el agua en el congelador antes de comenzar requiere un poco de previsión, pero realmente ayuda a retrasar la etapa de prueba. Simplemente agregar hielo justo antes, es otra forma rápida de obtener agua helada.
  • Enfriamiento de sus herramientas: pegue su cuenco y cualquier otra herramienta metálica que vaya a utilizar (es decir, gancho para amasar)
  • Mantenlo seco

    ¿Alguna vez ha dejado la harina en un día húmedo o lluvioso? Si es así, probablemente hayas notado cómo se acumula. Esto también sucede con otros ingredientes que se usan comúnmente en el pan, como la sal y el azúcar. La razón de esto es que estos ingredientes están absorbiendo la humedad del aire. ¿Cómo evitas esto? Simple, guarde sus buenos ingredientes secos en recipientes de almacenamiento herméticos. En lugar de almacenar su harina en la despensa donde simplemente no puede controlar la humedad, almacenarla en el refrigerador o el congelador también puede ayudar con el control de la humedad. Asegúrate de mantenerlo cubierto entre uso y, idealmente, compra lo que puedas usar rápidamente para evitar que entre la humedad y la harina se ponga rancia.

    Haz algunos ajustes

    Si bien no querrá hacer demasiados ajustes a su receta de masa de pan, hay algunas cosas que puede intentar para combatir los efectos del clima húmedo.

    Reducir líquidos

    Para contrarrestar la humedad agregada en el aire, puede intentar reducir la cantidad de agua que requiere la receta. Reduzca su agua en un diez por ciento. Agregue una cucharada a la vez si la consistencia es demasiado seca.

    Hasta el momento de hornear

    Otra forma de contrarrestar los efectos del clima húmedo en la masa de pan es aumentar el tiempo de horneado. ¿Alguna vez siguió una receta hasta la T y encontró el medio un poco empapado? Probablemente se deba a la humedad. Agregar un poco más de tiempo, aproximadamente de 3 a 5 minutos, a la etapa de horneado puede ayudar. Supervise y agregue en pequeños incrementos si es necesario.

    Reducir la levadura

    Una cantidad menor de levadura en un día húmedo permitirá que el pan se eleve sin comprometer el sabor y compensará el rápido crecimiento de la levadura.

    Agregue sal

    ¿Sabías que la sal dificulta el crecimiento de la levadura? Bueno, usar aproximadamente un veinte por ciento más de sal en el recibo de pan ralentizará el proceso de fermentación, lo que puede ayudar a evitar el exceso de fermentación. Si desea saber qué sal es mejor para hornear pan (sí, algunos tipos de sal son mejores que otros), consulte este excelente artículo aquí.

    Reducir el azúcar

    Para ralentizar el crecimiento de la levadura, puede intentar reducir la cantidad de azúcar que requiere su receta de pan. La harina tiene suficiente azúcar natural, por lo que, a menos que sea un pan dulce, debería estar listo.

    Cambia la harina

    Si normalmente usa harina de pan, puede intentar cambiar a harina para todo uso. La harina de pan normalmente tiene más gluten, lo que absorberá más humedad.

    Dependiendo de dónde viva, es posible que desee hacer más de un ajuste a su receta y al proceso de masa de pan, pero probablemente sea mejor no hacer demasiados ajustes a la receta al mismo tiempo.

    Conclusión

    Entonces, ahí lo tienes, si bien el clima húmedo puede ser una molestia a la hora de hacer pan, hay más de una forma de combatir su impacto. Cuanto más hornee, más se familiarizará con la forma en que la masa y el pan reaccionan a los cambios en el clima y las estaciones. Conocer algunos pequeños trucos del oficio ayuda a saber cómo resolver cualquier problema que pueda surgir.

     

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