La mejor manera de congelar pan de masa madre para conservar el sabor y la textura – Masa madre verdadera – Hornear con masa madre en casa

Con 3 hijos adolescentes en la casa, mi familia y yo pasamos por MUCHO pan casero de masa madre. La única forma de mantenerse al día es hacer grandes lotes y congelarlos en un formato listo para usar.

Entonces, ¿cuál es la mejor manera de congelar el pan de masa madre para conservar el sabor y la textura? El mejor método según mi experiencia, que no compromete la textura y el sabor de ninguna manera, es cortarlo en rodajas, congelarlo rápidamente y empacarlo en bolsas aptas para el congelador con el aire extraído.

De esta manera, cada vez que necesito una rebanada o dos, simplemente la meto en la tostadora y tengo pan de masa madre fresca al alcance de la mano.

Aquí hay un tutorial paso a paso realmente rápido, con una explicación más detallada a continuación.

  • Deje que el pan se enfríe completamente
  • Cortar el pan entero en rodajas iguales
  • Coloque todas las rebanadas de pan sobre una bandeja
  • Coloque la bandeja en el congelador durante 10 a 15 minutos.
  • Saque las rodajas parcialmente congeladas y colóquelas en una bolsa segura para el congelador.
  • Saque la mayor cantidad de aire que pueda de la bolsa.
  • Almacenar en congelador.
  • Saque las rebanadas cuando sea necesario y póngalas directamente en la tostadora o descongélelas en la encimera.
  • Ahora entremos un poco más en detalle sobre cada paso y la razón por la cual este método tiene ventaja sobre la congelación de una barra entera cuando se trata de sabor y textura.

    1. Deje que su pan de masa fermentada se enfríe completamente antes de cortarlo.

    Es muy importante que cuando hornee pan de masa madre, enfría completamente antes de cortar en ello. (Definitivamente la parte más difícil de hornear pan; puede que haya cortado o no una o dos hogazas calientes en mi tiempo).

    Hay un par de razones por las que debe esperar hasta que se haya enfriado por completo:

    El pan de masa fermentada continúa cocinándose mientras se enfría

    El interior del pan aún continúa cocinándose y desarrollando su maravillosa textura mientras se enfría. Abrirlo en rodajas liberaría tanto la humedad como la temperatura demasiado rápido.

    Como resultado, no se cocina bien durante ese tiempo extra, lo que le da un tipo de textura pegajosa.

    Así que no importa lo tentador que sea, ¡recuerda que las mejores cosas les llegan a los que esperan!

    Es difícil rebanar pan de masa fermentada cuando aún está tibio

    Debido a que el pan aún está muy suave, tratar de hacer rebanadas uniformes sería casi imposible. Tu pan irá en todo tipo de direcciones a medida que haya sin rigidez por el momento, y su cuchillo se pegaría al interior del pan mientras aún está tan húmedo.

    Así que haz la vida más fácil y espera a que baje al menos a la temperatura corporal antes de cortarlo. Si desea saber cuál es el momento ÓPTIMO para cortar la masa madre, consulte mi artículo «Cuándo cortar pan de masa madre para obtener rebanadas hermosas y uniformes».

    2. Cortar una hogaza entera de pan de masa fermentada

    Una vez que su pan esté completamente frío, querrá cortarlo todo. Normalmente, se recomienda cortar el pan cuando lo necesite, para que conserve su frescura, pero como estará todo congelado, adelante, corte el pan entero.

    NOTA: Un cuchillo de pan decente es esencial para cortar el pan de manera uniforme y eficiente. Consulte mi «Guía para elegir un cuchillo para masa madre» para obtener más información.

    3. Coloque todas las rebanadas de pan en una bandeja

    Yo uso una bandeja para cubitos de hielo de mi congelador, pero puedes usar cualquier bandeja que quepa en un estante de tu congelador.

    CONSEJO RAPIDO: Si se queda sin espacio, en lugar de usar un estante completamente nuevo en su congelador, cubra la primera capa de pan con una envoltura de plástico y vuelva a colocar la capa. ¡Esto le ahorrará espacio y le evitará tener que buscar una bandeja adicional!

    4. Congele rápidamente las rebanadas de pan

    Doble capa con envoltura de plástico entremedio

    Coloque su bandeja en el congelador durante 10 a 15 minutos. Se llama congelación instantánea. No congelará completamente el pan, pero congelará las capas externas lo suficiente para asegurarse de que el pan no se pegue cuando lo guarde en la bolsa segura para el congelador.

    Nota: Si desea aprender a ser realmente bueno para hornear pan de masa madre, consulte mi curso en línea aquí.

    Este no es tiempo suficiente para que su pan se queme en el congelador, por lo que el sabor y la textura permanecerán como están.

    5. Guarde su pan en una bolsa para congelador resellable

    Envasado al vacío en una bolsa resellable segura para congelador con una pajita

    Ahora que el pan de masa fermentada está parcialmente congelado, puede apilarlos juntos en una bolsa con cierre hermético para congelador y no se pegarán.

    Retire la mayor cantidad de aire posible de la bolsa para retener la frescura en el pan.. Esto también es lo que evitará quemaduras por congelación.

    CONSEJO RAPIDO: Puede usar una pajita para succionar el aire de una esquina de la bolsa antes de finalmente sellarla. ¡Esto le dará una bolsa casi envasada al vacío!

    6. Saque las rebanadas de pan cuando sea necesario y colóquelas directamente en la tostadora.

    Las rodajas se pueden sacar cuando sea necesario y ponerlas directamente en la tostadora desde congeladas. ¡Sabrá tan bien, si no mejor, que el día después de hornearlo! (Así es; el día después de hornearlo; porque esperaste a que se enfriara por completo antes de cortarlo … ¿verdad?)

    ¿Por qué es esta la mejor manera de congelar pan de masa madre?

    Una cosa muy específica sobre el pan de masa madre es que contiene enzimas que no se encuentran en otros panes. Esto hace que el pan de masa madre sea adecuado para congelar una vez. No se puede volver a congelar el pan de masa madre.

    Entonces, como no puede volver a congelarlo, es mejor cortarlo en rodajas para que solo necesite descongelar exactamente la cantidad de pan que necesita. Y el resto del pan se mantendrá fresco en el congelador.

    El pan de masa madre no solo mantiene su frescura en el congelador, sino que sigue agriando a un ritmo muy lento mientras está congelado, por lo que el el sabor continúa desarrollándose.

    Cuando lo saques del congelador y lo tuestes, sabrá como si lo hubieran horneado y tostado. Y dependiendo del tiempo que haya estado en el congelador, puede que incluso sabe mejor que cuando lo horneó por primera vez.

    ¿Por qué no congelar todo el pan?

    Entonces, ¿qué tiene de especial cortarlo primero? ¿Por qué no congelar todo el pan? Bueno, podrías, pero hay algunas cosas a considerar …

    Es menos versátil congelar una barra de pan entera

    Cuando tienes una barra entera en el congelador, solo tienes la opción de descongelarla entera, incluso si solo necesitas una rebanada o dos. Y luego, el pan se pondrá rancio mucho más rápido una vez que se haya descongelado.

    Se tarda mucho más en descongelar una barra de masa madre entera que en descongelar solo una rebanada.

    Descongelar una barra entera tomará aproximadamente 4 o 5 horas, dependiendo de su tamaño. Y este tiempo también se dedica a sacar el pan, que disminuye aún más su frescura.

    O alternativamente, puede volver a hornearlo en el horno durante un período de tiempo (¡generalmente aproximadamente la misma cantidad de tiempo que tomó hornearlo en primer lugar!), Lo que espesará su corteza y aumentará el riesgo de que se el pan se vuelve demasiado seco.

    ¿Qué pasa si no quiero tostarlo? ¿Puedo simplemente descongelar la rebanada de pan?

    Si. Puede dejar las rebanadas de pan de masa fermentada congelado a temperatura ambiente durante unos 10 minutos, y luego deberían estar listas para comer. (dependiendo del grosor de las rodajas)

    Porque el El tiempo de descongelación de las rebanadas es tan rápido que el pan permanece fresco tanto en sabor como en textura. cuando esté listo para comer.

    preguntas relacionadas

    ¿Cuánto tiempo se conserva el pan de masa madre en el congelador?

    El pan de masa madre se conserva bien durante 3 meses o más si se guarda en una bolsa con muy poco aire. Siempre que lo proteja de las quemaduras del congelador cubriéndolo bien, puede durar muchos meses más que esto.

    ¿El pan de masa fermentada se mantiene fresco durante más tiempo que otros panes?

    El pan de masa madre contiene naturalmente propiedades resistentes al moho y también tiende a ser un pan que contiene menos humedad, lo que hace que se mantenga más fresco durante más tiempo que otros panes.

    ¿Puedo poner mi pan de masa fermentada en el refrigerador para que dure más?

    Guardar pan de masa fermentada en el refrigerador hará lo contrario de hacer que dure más.

    Cuando el pan se almacena a temperaturas frías, se envejece mucho más rápido que a temperaturas cálidas, por lo que mantenerlo en la encimera lo mantendrá más fresco durante más tiempo que si lo guardara en el refrigerador.

    Sin emabargo, pan mantenido a temperaturas bajo cero, reduce drásticamente el proceso de envejecimiento.

    CONSEJO RAPIDO: Si su pan de masa madre ya está duro o rancio, ¡no todo está perdido! Lea mis 16 consejos sobre cómo usar el pan de masa fermentada sobrante.

    Amor de Masa Madre

    He estado horneando pan de masa madre en casa durante años y he tenido un viaje lleno de éxitos y fracasos. ¡Esto me ha dado una gran experiencia para comprender qué hace que un buen horneado!

    Mensajes recientes

    enlace a 25 regalos que todo panadero quiere!

    ¡25 regalos que todo panadero quiere!

    A todo el mundo le encanta recibir regalos. ¿Pero sabes qué es aún mejor? ¡Recibir un regalo que REALMENTE desea! Me han dado algunos obsequios para hornear pan en el pasado. Y de vez en cuando, recibes ese regalo …

    enlace al Mejor molino de grano para harina de pan: Guía completa para compradores

     

    Última recomendación

    ¿Por dónde comenzamos cuando queremos cocinar masa madre casera? Éstos son los utensilios básicos y típicos que nosotros utilizamos y recomendamos comprar online:
    1. Cestas de fermentación de masa madre
    2. Guía de recetas fermentadas con masa madre
    3. Cestas alargadas con forma de barra de pan
    4. Kit completo de iniciación a la masa madre
    5. Batidor de masa madre danés (muy chulo)
    6. Canasta marrón de ratán natural (de 30 cm)
    7. Una de nuestras inspiraciones: el libro de Gómez Molero "La Masa Madre"