Bollos De Masa Madre (Levadura También)

Los bollos son simples pasteles porosos a la plancha que se comen a la hora del té en el Reino Unido y más allá. Elaborados con pocos ingredientes, resaltan el sabor de la harina de grano que elijas y tu enfoque de fermentación, masa madre o levadura. El polvo de hornear también es parte del proceso de fermentación, creando muchas burbujas que saltan a través de la masa y dejan agujeros en la parte superior del bollo. Una vez que aprendes qué tan caliente hacer tu sartén y qué tan alto verter la masa (se cocina en aros), los bollos son muy fáciles de hacer y absolutamente deliciosos con mantequilla y mermelada derretida en la superficie esponjosa.

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Consejos de cocina

Me tomó algunos lotes descubrir cómo hacer buenos bollos y estas son las cosas clave que aprendí:

Caliente la sartén lo suficiente para que chisporrotee tranquilamente cuando vierta la masa y luego baje el fuego para el resto de la cocción. Si cocina los bollos demasiado rápido, la parte inferior se quemará antes de que se cocine la parte superior.

No llene los anillos más de un centímetro (alrededor de 3/8 de pulgada) de alto. Si llena demasiado, nuevamente la parte inferior del bollo se quemará antes de que se cocine la parte superior.

Deje que la parte superior de los bollos burbujee y se seque antes de considerar la opción de voltearlos, a menos que, por supuesto, los fondos se estén quemando. Cuando volteas demasiado pronto, la parte superior se sella y no tendrás bollos clásicos con agujeros para que la mantequilla se derrita.

Usa tu espátula para voltear y tu sentido del olfato para saber si la base de los bollos se está quemando. Si esto sucede, baje el calor de la sartén y/o la altura de los bollos para la próxima ronda.

Masa madre vs levadura

En las opciones de recetas de bollos a continuación, la distinción principal es si usa levadura instantánea o masa fermentada porque esto cambia el proceso de preparación de la masa y la cantidad de levadura en polvo y sal (la versión de masa fermentada usa más levadura en polvo y, por lo tanto, menos sal). Aparte de eso, puede sustituir los tipos de harina que desee. El bollo de masa fermentada de espelta integral que se muestra a continuación se preparó alimentando parte de mi iniciador multiusos con 110 g de harina de espelta y 110 g de agua la noche anterior.

Ligeramente dulce, sabor a nuez de espelta.

Para bollos de masa fermentada, puede usar desechos de su refrigerador o entrantes que deje duplicar después de una alimentación. Desea que el iniciador tenga algo de acidez y no se alimente solo unos momentos antes, porque algunas de las burbujas de bollo provendrán de la reacción entre el ácido en su iniciador de masa fermentada y el polvo de hornear. Las burbujas adicionales provienen de la reacción del calor y el polvo de hornear, y el CO2 de la fermentación en el iniciador.

Con los bollos de levadura, obtienes algunas burbujas de aproximadamente 30 a 60 minutos de fermentación de la levadura después de mezclar la masa y de la reacción entre el calor y el polvo de hornear.

Bollos De Masa Madre (Levadura También)

Los bollos caseros son una merienda o un desayuno simple y sabroso. Con su textura esponjosa y su superficie cubierta de agujeros, absorben la mantequilla y la mermelada derretidas y muestran el sabor de cualquier harina con la que elijas prepararlos. Aquí hay recetas de bollos de harina integral y espelta integral, con fermentación de masa madre o levadura.

Ingredientes

De masa fermentada

Levadura

Instrucciones

masa madre

  • Acumule al menos 220 gramos de iniciador maduro o pasado (descarte). Esto se puede hacer con una comida grande la noche anterior si es necesario.
  • Engrasa los aros y calienta la sartén de hierro fundido o antiadherente en la estufa a fuego medio durante los 3 a 5 minutos que toma mezclar la masa. Una bandeja de 10″ se ajusta a tres anillos a la vez.
  • Combine el agua, el polvo de hornear y la sal en un tazón y mezcle hasta que se disuelva.
  • Agregue el iniciador de masa fermentada y vuelva a batir bien.
  • Pase a las instrucciones de cocción a continuación.

masa de levadura

  • Combine el agua y la levadura instantánea en un tazón mediano y deje que la levadura se disuelva y florezca si lo desea.
  • Agregue el resto de los ingredientes y mezcle bien.
  • Cubra y deje que la masa fermente durante 30-60 minutos en un lugar cálido hasta que la superficie se cubra con pequeñas burbujas.
  • Engrasa los aros y calienta la sartén de hierro fundido o antiadherente en la estufa a fuego medio durante unos minutos. Una bandeja de 10″ se ajusta a tres anillos a la vez.

Cocinando

  • Vierta aproximadamente 1 cm o menos de masa en cada anillo. Usé una cuchara de helado parcialmente llena para esto.
  • Baje el fuego de la sartén y deje cocinar solo por un lado durante aproximadamente 7 minutos o hasta que la parte superior de los bollos no tenga áreas de masa húmeda y esté llena de agujeros. (Vea el video de arriba). Cuando solo los bordes de los bollos se vean secos, puede quitar los anillos con unas pinzas.
  • Voltear los bollos es opcional si desea dorar por encima. Si la parte inferior comienza a quemarse antes de que la parte superior esté seca o cocida, puede voltear los bollos prematuramente. No tendrán tantos agujeros, pero para su próxima ronda, sabrá bajar el fuego de la sartén y posiblemente llenar menos los anillos también.
  • Vuelva a engrasar los aros y cocine el resto de la masa.
  • Sirva inmediatamente mientras está caliente o tueste si se sirve más tarde. Guarde en un recipiente cerrado a temperatura ambiente durante varios días y luego congele los bollos que queden.