¿Cómo conseguir un sabor más a levadura en el pan?

Si bien hay personas a las que no les gusta el sabor a levadura de su pan, hay quienes prefieren tenerlos. A veces, la gente incluso quiere enfatizarlo. Si eres de los que aman el sabor a levadura del pan casero, aquí tienes algunos trucos que pueden ayudarte a producir un sabor más a levadura en el pan.

Para que el pan tenga más sabor a levadura, debe agregar más levadura a la receta. El desafío que enfrentan muchos panaderos al hacer esto es probar el pan correctamente. Más levadura significa un aumento más rápido que a menudo resulta en una barra que se colapsa o tiene una estructura de miga deficiente.

Entonces, si desea enfatizar el sabor a levadura en su pan y desea una barra de aspecto agradable, aquí hay algunos trucos que puede hacer:

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Use levadura desactivada para hacer que el pan sepa a levadura

La mejor manera de hacer que el pan sepa más a levadura es agregar levadura desactivada a la receta. Esto hará que su pan sepa a levadura pero sin acelerar el aumento.

Si tiene dificultades para encontrar alguno, lo he vinculado a la levadura desactivada que uso en nuestra tienda.

Agregue más levadura para un sabor más a levadura.

La forma más obvia de hacer que el pan sepa más a levadura es agregar más levadura. La mayoría de las recetas de pan contienen alrededor de 1.8-2.2% de levadura del peso total de la harina (ver los porcentajes de los panaderos). Para que el pan sepa más a levadura, aumente la cantidad utilizada al 2,5% o incluso más. Por supuesto, si esto sucede, ¡la masa aumenta mucho más rápido! A continuación, se incluyen algunos consejos que debe tener en cuenta si utiliza este método:

– No agregue demasiada azúcar

La levadura utiliza el azúcar para alimentarse. Pero, por supuesto, ¡no se exceda! Tener demasiada levadura y azúcar también puede hacer que su pan se eleve aún más rápido y no querrá consumir toda la levadura. Quiere que quede tanta levadura en el pan que lo perfuma. Un sabor a levadura a menudo necesita un poco de dulzura para que tenga un buen sabor, así que, para empezar, agregue solo una cucharadita por pan.

– Amasar rápidamente para desarrollar el gluten.

Debido a que su masa aumentará rápidamente, deberá desarrollar el gluten en el tazón para mezclar. No podrá fermentar a granel ya que la masa se volverá demasiado gaseosa e inmanejable. Amasar la masa para pasar la prueba del cristal de la ventana y darle forma y leudar poco después.

– Agregue vinagre para apoyar la estructura de la masa y la levadura

El uso de vinagre en la masa de pan es perfecto para dar sabor y realzar la estructura de la masa. Solo una cucharadita por barra puede mejorar la calidad de su pan.

– Utilice ácido ascórbico para apoyar la estructura de la masa.

Como no podrá fermentar a granel, una masa con demasiada levadura, agregar un poco de ácido ascórbico apoyará su estructura. Al ser un agente oxidante, aumenta la fuerza de los enlaces del gluten y también actúa como acondicionador de masa.

Agrega un poco de harina de malta

La harina de malta tiene sabores rústicos y terrosos similares a la levadura, por lo que agregar un poco de harina de malta a su receta de pan podría ser una solución sensata. Puede agregar esto, así como la levadura desactivada o si usa más levadura. Se prefiere la versión desactivada, especialmente si está agregando más levadura a la masa. Esto se debe a que la harina de malta activada descompondrá los azúcares de la harina rápidamente y acelerará el aumento. Para empezar, agregue un 5% de harina de malta desactivada a su receta.

Utilice levadura de panadería fresca

La levadura instantánea tiene las células de levadura más activas de todos los tipos de levadura. Esto lo hace más efectivo, por lo que se requiere menos. Para un sabor a levadura en el pan, queremos agregar más, no menos levadura. La levadura seca activa tendrá más células desactivadas, por lo tanto, es mejor para un sabor a levadura. Se cree que la levadura comprimida (torta) de panadería dar más sabor así que si puedes conseguirlo, úsalo aquí.

¿Utiliza levadura nutricional utilizable para hacer pan?

La levadura nutricional se somete a un proceso de desactivación, en el que los cultivos de levadura son eliminados por el calor. Entonces, si se usa para hornear, no podrá fermentar sus productos horneados, aunque agregará un sabor a levadura. Agregue 2 cucharaditas por pan.

Seleccione recetas con menos ingredientes adicionales

Ingredientes como huevos, mantequilla, azúcar, etc. realzan el sabor del pan. Sin embargo, enmascararán el sabor a levadura, por lo que es mejor evitarlos si desea que su pan tenga un sabor a levadura.

Extracto de levadura

Un frasco de extracto de levadura es una excelente manera de agregar el sabor de la levadura al pan. Está desactivado para que no afecte el aumento todavía, reduzca la sal en la receta, ¡ya que generalmente es muy salada! Agregue 2 cucharaditas por pan.

Preguntas frecuentes sobre la levadura para panificación

¿Puedo usar levadura de cerveza para hornear pan?

En el caso de la levadura de cerveza, se puede utilizar para hornear, ya que leudará el pan. Sin embargo, tiene un sabor más amargo y una consistencia diferente. Entonces, si está tratando de hacer pan dulce horneado, es mejor evitar este tipo de levadura.