¿Existe alguna diferencia entre la levadura de vino, la levadura de cerveza y la levadura de pan?

El hombre ha estado usando levadura para hacer pan, cerveza y vino, los primeros alimentos y bebidas desde el principio de los tiempos. Aunque han pasado cientos de años, la gente todavía se pregunta cuál es exactamente la diferencia entre la levadura de vino, la levadura de cerveza y la levadura de pan. Bueno, estoy aquí para aclararte las cosas. Aquí está la respuesta:

La levadura de vino, cerveza y pan son diferentes en algunos factores:

  • Tolerancia al alcohol
  • Fermentación
  • Modo de supervivencia
  • y nutrición (algunos se pueden comer y otros no)

Aquí hay más detalles sobre dichas diferencias.

Tolerancia alcohólica:

La levadura de vino tiene una tolerancia muy alta al alcohol, puede sobrevivir hasta un 17%. Algunos vinos como el champán o la levadura de Oporto pueden tolerar hasta un 18%. mientras que la levadura de pan es una variedad tolerante a un bajo contenido de alcohol alrededor del 8%, hecha para ayudar a que el pan crezca. La levadura de oso está en algún lugar en el medio y generalmente puede subir hasta un 8-12%

Modo de supervivencia:

La levadura de vino y cerveza se considera levadura inactiva a diferencia de la levadura de pan en la que la levadura todavía está viva.

Fermentación:

Durante la etapa de fermentación, la levadura de vino hace menos espuma, lo que significa que libera gases más lentamente, mientras que la levadura de pan es más poderosa y necesita trabajar en condiciones más duras y rápidas.

La levadura de cerveza se ha manipulado a lo largo de los años hasta el punto de que la única forma en que se reproduce es durante el proceso de fermentación de la cerveza y no puede reproducirse por sí sola.

Uso como fuente de alimento:

La levadura de pan no es de ninguna manera un suplemento o una fuente de alimento, ya que puede privar a su cuerpo de las principales vitaminas a medida que continúa creciendo en los intestinos. La levadura de vino y cerveza, por otro lado, se utiliza como suplemento nutricional, proporcionando vitaminas del complejo B y minerales valiosos.

¿Qué es la levadura de todos modos?

La levadura es un microorganismo, un hongo unicelular que necesita energía para crecer. Digiere alimentos como azúcar, almidón, frutas, granos, harina y más para obtener energía y convertirla en gases de dióxido de carbono y alcohol (se tira pedos 😉).
Es muy útil en la producción de pan, cerveza, vino y otros tipos de alcohol. Cualquier cosa que fermente básicamente.

¿Puedes usar levadura de vino o de cerveza para hornear pan?

La respuesta corta es sí. Después de todo, en el pasado, la levadura de cerveza se usaba para hacer pan, pero la levadura de pan moderna está hecha para tolerar la alta presión osmótica de la masa.

La respuesta larga es que se cultivan diferentes tipos de levadura para diferentes propósitos. Producen materiales de diferentes gustos y colores según su estructura y las condiciones en las que se cultiva. Por lo tanto, puede usar levadura de vino o cerveza para hornear, pero debe tener en cuenta que podría terminar con un pan que tiene un sabor alcohólico, probablemente amargo. Solo apégate a la levadura de pan y estarás bien. No hay necesidad de ponerse elegante aquí.

Levadura para hornear: qué tipos hay y dónde conseguirla.

Hay 2 tipos de levadura: seca o fresca o húmeda.

La levadura activa seca tiene una vida útil muy larga y es muy fácil de trabajar. Lo disuelve con agua tibia y harina, azúcar o miel antes de agregarlo a la masa y ¡Voilà! Tiene levadura activa trabajando duro. Puedes conseguirlo en cualquier supermercado o incluso online. También hay levaduras instantáneas que simplemente se mezclan con los ingredientes secos antes de agregar el agua y el aceite. si usas levadura instantánea asegúrate de poner la levadura en una esquina y la sal en otra o de lo contrario la saltadura ralentizará la acción de la levadura.

Levadura fresca

La levadura fresca tiene una vida útil muy corta, puede estropearse muy rápido. definitivamente puedes trabajar con él y disfrutar el proceso, pero si no horneas regularmente es un desperdicio. Puede intentar encontrarlo en sus supermercados locales o, si no puede encontrarlo allí, intente en su panadería local. Es posible que estén dispuestos a venderte algunos. Sé por experiencia que solíamos vender levadura fresca a los clientes que lo solicitaban. Así que no seas tímido.

Por último, pero no menos importante, masa madre o fermentador natural o iniciador para los fines de este artículo, solo me referiré a estos como masa madre. Una cultura de masa madre que necesita ser alimentada regularmente como un bebé. Puede reducir la velocidad o extender los tiempos entre las tomas manteniéndolo refrigerado. Cualquiera puede hacerlo en su propia cocina combinando harina integral o de centeno con agua. Después de mezclarlo, simplemente déjelo así durante unos días, alimentándolo de vez en cuando (preferiblemente todos los días) durante aproximadamente una semana.
Para obtener una guía completa paso a paso para hacer su único iniciador de masa fermentada, haga clic aquí.

El ácido láctico producido por la bacteria protege la levadura de los microbios hostiles y proporciona un maravilloso aroma y sabor picante. definitivamente hay más mantenimiento involucrado, pero lo tomaré sobre la levadura instantánea cualquier día de la semana y la profundidad de los sabores que le da a su pan están fuera de este mundo.

Cinco mejores consejos para trabajar con levadura:

1. Alimenta a tu levadura con cosas buenas:

Si vas a hacer tu propia masa madre, debes alimentarla con uvas o cáscaras de manzana. Cuando llegue el día de la cocción, le dará al pan un aroma fuera de este mundo. Este es el truco que usan las mejores panaderías del mundo: es uno de sus métodos que agrega textura, profundidad y un sabor más rico al pan.

2. Recuerde: ¡la sal es lo último!

No importa lo que vaya a hacer, la sal nunca se agrega junto con la levadura, ya que puede inhibir el proceso de inflación. De hecho, es el último ingrediente que agregas a la masa después de haber amasado los demás ingredientes.

3. Asegúrate de que la levadura esté bien antes de empezar

A veces, tanto la levadura fresca como la seca no funcionan bien por varias razones. Para evitar decepciones en la etapa posterior del proceso, vale la pena hacer una pequeña inspección de calidad y verificar la levadura. lo que debes hacer es tomar un plato muy limpio, agregar un poco de agua tibia (25-30 grados) y un poco de azúcar y mezclar. Si en diez minutos no se forman burbujas de espuma, significa que la levadura no funciona y necesita usar una levadura diferente. sé feliz, solo te ahorras muchos dolores de cabeza.

4. Sí, ¡puedes guardarlo en el refrigerador!

La masa de levadura se puede poner en refrigeración hasta 4 días (en época de verano se debe reposar 24 horas). en cuanto a la congelación:
puede preparar masa de levadura, hincharla, reducir el volumen, frotarla con un poco de aceite, envolverla en film transparente y ponerla en el congelador, hasta dos meses debería mantenerla en buenas condiciones.

5. Mezcla de masa de levadura

amasado manual

El amasado manual debe aplicarse con una fuerza de la que no todo el mundo es capaz. Es importante amasar durante un tiempo suficiente y con movimientos correctos para desarrollar la red de gluten. En la mayoría de los casos, es necesario amasar manualmente durante 10-12 minutos.

Amasado en batidora

El amasado de la batidora se realizará a una velocidad media-lenta y con un gancho de amasado (similar a la forma de S). Durante el amasado, la masa se vuelve más flexible y elástica, suave y menos pegajosa y se separa y continúa desde los lados del recipiente y forma una bola alrededor del gancho de amasar. Por lo general, es necesario amasar durante unos 8-10 minutos en una batidora. Al final del proceso, la masa debe ser suave y tersa, flexible y elástica y no tan pegajosa.

¿Una forma de verificar si amasaste lo suficiente? Tome un pequeño trozo de masa y estírelo suavemente entre su índice y su pulgar. Si la parte del medio se vuelve transparente y no se rompe, la masa está lista, el gluten ha formado la malla adecuada y puede contener los gases de la levadura correctamente.

Importante: No mezcle demasiado tiempo ni a alta velocidad. Cuando se mezcla a alta velocidad, la temperatura de la masa aumenta y podría matar la levadura.