Pain au Levain de centeno rústico con semillas de hinojo: un toque abundante en un clásico: experiencia de pan

Este Pain au Levain de Centeno Rústico con Semillas de Hinojo es un pan que cautiva tanto el paladar como los sentidos.

La inclusión de harina de centeno infunde el pan con un rico sabor a nuez y un bocado abundante. Combinado con la suave calidez y la sutil dulzura de las semillas de hinojo, este pan adquiere una dimensión completamente nueva, ofreciendo un giro único al clásico Pain au Levain.

Las cualidades terrosas y rústicas del centeno complementan a la perfección las notas aromáticas y la profundidad de sabor que proporcionan las semillas de hinojo.

La cordialidad del centeno:

En esta receta de masa fermentada de centeno, reemplazamos la harina de trigo integral tradicional con centeno, lo que da como resultado un pan que es a la vez robusto y profundamente satisfactorio. La harina de centeno le da un carácter distintivo al pan, infundiéndole un toque terroso y un rico sabor a nuez. Cada bocado ofrece una deliciosa complejidad que distingue a este pan del resto.

Delicias aromáticas de las semillas de hinojo:

Para elevar el perfil de sabor de este Pain au Levain de centeno rústico, hemos incorporado semillas de hinojo aromáticas. Estas diminutas semillas liberan ráfagas de calidez suave y dulzura sutil, que complementan a la perfección la naturaleza robusta del centeno. Con cada rebanada, el encantador aroma de las semillas de hinojo llena el aire, creando una experiencia sensorial irresistible.

Versatilidad y Maridajes:

Lo que distingue a este pan de centeno rústico es su capacidad de adaptarse a una amplia gama de creaciones culinarias. Su carácter rústico y su sabor robusto lo convierten en un compañero versátil para varios aderezos y untables. Báñelo con mantequilla cremosa, combínelo con un queso fuerte o sumérjalo en aceites aromáticos para una experiencia verdaderamente indulgente.

Las posibilidades son infinitas. Ya sea que lo sirva como acompañamiento de una sopa sustanciosa o lo use como base para sándwiches gourmet, este Rye Pain au Levain agregará profundidad y carácter a sus creaciones culinarias.

Maximizando el Sabor y la Textura en este Rústico Rye Pain au Levain

Para obtener la mejor experiencia, recomendamos dejar que este Rye Pain au Levain se enfríe por completo antes de disfrutarlo. A medida que se enfría, los sabores de las semillas de centeno e hinojo se profundizan y mezclan, creando un delicioso equilibrio. La corteza, que alguna vez fue crujiente, se ablanda hasta convertirse en un exterior dorado, mientras que el interior permanece tierno y bien desarrollado.

Cada bocado revela los sabores complejos de la nuez de centeno y los sutiles toques de las aromáticas semillas de hinojo, lo que da como resultado un sabor satisfactorio y armonioso. Tómese su tiempo para saborear esta creación casera, dejando que el pan se enfríe por completo y que los sabores alcancen su máximo potencial. Es posible que te sientas tentado a tomar otra rebanada mientras aprecias su delicia.

Deleite sus sentidos con nuestro Pain au Levain de semillas de hinojo y centeno rústico. Con su textura abundante, sabor robusto y toques aromáticos de hinojo, esta variación de un clásico seguramente se convertirá en una adición querida a su repertorio para hacer pan.

Puede disfrutar de estos otros panes Pain au Levain:

  • 75% de hidratación KAMUT Pain Au Levain
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Pain au Levain de Centeno Rústico con Semillas de Hinojo
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Deleite sus sentidos con nuestro Pain au Levain de semillas de hinojo y centeno rústico. Con su textura abundante, sabor robusto y toques aromáticos de hinojo, esta variación de un clásico seguramente se convertirá en una adición querida a su repertorio para hacer pan.
Autor: Pan Experiencia
Tipo de receta: Pan de Centeno
Sirve: 1 pan grande

Ingredientes
Levain:
  • 90 gramos (¾ taza) de harina para todo uso
  • 90 gramos (1/3 taza + 1 cucharada) de agua
  • 18 gramos (1 cucharada + 1 cucharadita) de levadura madre líquida (100% hidratación)
Masa definitiva:
  • 340 gramos (2 ¾ tazas) de harina para todo uso
  • 246 gramos (2 tazas) de harina de centeno
  • 425-475 gramos (1 ¾-2 tazas) de agua*
  • 12 gramos (2 ¼ cucharaditas) de sal marina + 15-30 gramos (1-2 cucharadas) de agua
  • 12 gramos (1-2 cucharadas) de semillas de hinojo u otras semillas según se desee

Instrucciones
Día 1: Tarde – Mix the Levain
  • En un tazón grande, combine el agua y la masa fermentada.
  • Agregue la harina para todo uso y mezcle hasta que esté completamente hidratado.
  • Cubra el tazón con una envoltura de plástico o una envoltura de abejas y déjelo reposar a temperatura ambiente durante 8-10 horas.
  • Día 2: Mezcle la masa final/pan de forma
  • Vierta el agua sobre la levadura y mezcle bien con una cuchara de madera o un batidor para distribuir.
  • *Ajustar la hidratación según el tipo/mezcla de harina utilizada. Comience con 350-375 gramos y agregue más agua gradualmente hasta obtener una masa manejable. (Usé una harina de centeno molida gruesa que hizo que la masa tuviera sed).
  • Bate la harina para todo uso y la harina de centeno y agrégalas encima de la mezcla de agua y levadura. Guarda la sal para más tarde.
  • Mezcle bien la masa con un batidor de masa o una cuchara de madera para comenzar a desarrollar el gluten.
  • Agregue las semillas de hinojo encima e incorpore bien con las manos mojadas.
  • Tapar el bol y dejar reposar la masa (autolisis) durante 20-30 minutos.
  • Espolvorea la sal sobre la masa y disuélvela con 15-30 gramos (1-2 cucharadas) de agua. Pellizque y doble la masa para incorporar uniformemente la sal.
  • Cubra el recipiente y deje que la masa fermente a granel durante 2-3 horas. Estire y doble la masa 2-3 veces, a intervalos de 40 minutos. Dejar reposar el tiempo restante.
  • Divida la masa, déle forma y déjela reposar (tapada) durante 20 minutos para relajar el gluten.
  • Espolvoree abundantemente con harina de arroz una cesta de fermentación redonda y forrada.
  • Forme la masa en un boule (forma redonda) y colóquela con la costura hacia arriba en la canasta.
  • Cubra y pruebe la masa en la canasta durante 30 minutos a una hora a temperatura ambiente.
  • Cubra bien y coloque el pan en el refrigerador para que fermente en frío durante la noche, aproximadamente de 8 a 12 horas.
  • Día 3: Hornear el Pan
  • Coloque una campana de pan, un horno holandés o un panadero combinado de horno holandés en el estante inferior del horno y precaliente a 450 ° F (230 ° C) durante al menos 45 minutos.
  • Retire el pan del refrigerador. Invierta con cuidado el pan de la cesta de prueba sobre una hoja de papel pergamino o una cáscara muy espolvoreada. El uso de una canasta forrada facilita la extracción, simplemente retire el forro después de voltear el pan sobre el pergamino.
  • Marque el pan con el patrón de su elección.
  • Cuando el horno y la olla para pan se hayan precalentado lo suficiente, retire la tapa y transfiera el pan ranurado (en el pergamino) a la base del horno. Use la «honda de pergamino» para transferir el pan dentro y fuera del panadero para evitar que se queme. (Si usa una fuente de horno de cerámica o gres, asegúrese de colocar la tapa caliente y la base sobre una toalla gruesa o una agarradera para evitar que se rompan).
  • Hornee cada pan durante 25 minutos con la tapa puesta y de 15 a 20 minutos sin la tapa, para un total de 40 a 45 minutos.
  • Retire el pan a una rejilla y déjelo enfriar completamente antes de cortarlo y servirlo.
  • notas
    Peso de la masa: aproximadamente 1200 gramos

    ¡Feliz horneado!

    cathy