Pan de levadura multiusos para principiantes

A muchas personas les encanta la idea de calentar pan fresco, pero nunca intentan hornearlo porque el proceso parece demasiado lento, complicado e incluso mágico. El pan es asombroso y mágico, pero hacer un pan de levadura simple no es realmente difícil. Aquí hay una receta que le brinda consejos clave, lo guía a través de los pasos y produce una hogaza de pan deliciosa y fragante.

Utilizará ingredientes y equipo que probablemente ya tenga, y todo el proceso lleva menos de tres horas, la mayor parte de las cuales es solo esperar a que suba la masa. Este podría ser el único pan que hornee o este podría ser su trampolín para eventualmente hornear todo tipo de panes con diferentes harinas e incluso levadura de masa fermentada.

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Comprobación de su levadura

Algunos panaderos nuevos están ansiosos por usar levadura porque han escuchado que requiere cierta temperatura ambiente o que podría estar muerta antes de abrir el paquete y todo el esfuerzo, la anticipación y los ingredientes para hornear pan podrían desperdiciarse. Lo cierto es que una masa de levadura puede subir en un amplio rango de temperaturas, desde un frigorífico hasta una ola de calor; la diferencia está en el tiempo que tarda en subir la masa. La masa fría sube más lentamente que la masa caliente, pero los panes finales son geniales.

Y en cuanto a la levadura muerta, esto puede suceder, pero siempre puede verificar la vivacidad de la levadura antes de usarla para asegurarse de que esté bien, y le damos instrucciones para realizar esta prueba simple de 5 minutos en la receta a continuación. Vale la pena señalar que muchas personas mantienen el mismo paquete de levadura instantánea SAF en sus congeladores durante varios años y la levadura no muestra signos de desaceleración.

Prueba de levadura de cinco minutos

¿Cuánto debe subir la masa?

La segunda cosa que preocupa a los nuevos panaderos es el tiempo. Si una receta dice que la masa debe duplicarse para la primera subida en 1 o 2 horas, ¿es una o dos? ¿Y cómo se ve la duplicación en un tazón de todos modos? La respuesta es que el momento de la expansión depende de la temperatura de la masa, ¡y en realidad puede tardar menos de una hora o incluso más de dos horas! Además, la masa no tiene que duplicarse con precisión, puede ser un poco más pequeña o más grande, pero puede realizar un seguimiento de dónde sube la masa en su tazón y aprender de cada horneado.

Aquí hay algunas fotos de la expansión objetivo de esta masa durante la primera y la segunda subida. Mi masa estaba tibia y el primer aumento duró 1 hora y el segundo aumento fue de 30 minutos. Si hubiera usado agua fría en la masa y la hubiera dejado en una cocina fría, el tiempo habría sido más largo.

Expansión de masa de primera subida

Expansión de masa de segunda subida

Apenas subido sobre el borde de la sartén

Moldeado fácil

Esta es una masa relativamente húmeda, lo que ayuda a que fermente más rápido y tenga una textura más ligera y aireada cuando se hornea. Le darás a esta masa la forma de un pan después del primer levantamiento con los dedos mojados, dentro del tazón y el molde para pan. Esto lo hace relativamente fácil y sin problemas, ya que solo está dando forma a la masa, moviéndola al molde para pan engrasado y luego metiéndola en forma de tubo. Vea el video corto a continuación para una demostración.

Opciones de molde para pan

Usé un molde para pan mediano de EE. UU. Para esta receta. Mide 9 x 5 x 2,75 pulgadas y tiene aproximadamente el mismo volumen que los moldes para pan de vidrio de 1,5 litros.

El vidrio tarda más en calentarse que el aluminio, por lo que debe extender el tiempo de horneado si usa una bandeja de vidrio. Cubra el pan con papel de aluminio si comienza a dorarse demasiado antes de que el interior alcance los 190F.

Si tiene un molde de otro tamaño, puede leer estas preguntas frecuentes para aprender a escalar una receta, o simplemente hornear masa de este tamaño en su molde y estar preparado para un ajuste diferente, ya sea bajo y ancho en el molde o desbordante.

Expansión adicional durante la cocción

Pan de levadura multiusos para principiantes

Aquí hay una receta de pan recién horneado con ingredientes simples y equipo que probablemente ya tenga en su cocina. El compromiso de tiempo es mínimo y un video de modelado y fotos de antes y después de la masa lo guiarán a través de las partes del proceso que son difíciles para los principiantes.

Ingredientes

  • 1/4 taza de agua tibia (60 gramos)
  • 2 1/4 cucharadita de levadura instantánea (1 paquete o 9 gramos)
  • 1 cucharadita de azúcar (5 gramos)
  • 1 1/4 tazas de agua tibia (300 gramos)
  • 3 1/2 tazas de harina para todo uso (455 gramos)
  • 1 1/2 cucharadita de sal (9g)

Instrucciones

Comprobar («florecer») la levadura

  • En un tazón pequeño, mezcle 1/4 taza de agua tibia con una cucharadita de azúcar. Si tiene un termómetro, apunte a menos de 110F. Vierta la levadura instantánea sobre la mezcla de agua y azúcar y deje reposar todo durante 5 minutos. La levadura debe volverse espumosa como en la foto de arriba titulada «Prueba de levadura de cinco minutos». Si su levadura no florece (hace espuma) en 5 minutos, es posible que tenga levadura muerta que querrá reemplazar antes de continuar con la receta.

Mezclar y Primera Subida

  • Combine la levadura florecida con el resto de los ingredientes y mezcle hasta que esté bien incorporado. Cubra y deje reposar de 1 a 2 horas hasta que casi duplique su tamaño. Vea la foto de arriba para la expansión de la masa objetivo. Para el extremo más corto del rango de tiempo, use agua tibia para mezclar la masa (1 taza fría mezclada con 1/4 taza hirviendo) y coloque la masa en un lugar cálido pero a menos de 85F para que suba (por ejemplo, el interior de su horno con la luz encendida). ).

Forma y segundo ascenso (también conocido como prueba final)

  • Engrasa ligeramente tu molde para pan. Con los dedos húmedos, saque la masa de los bordes del tazón hasta que quede una bola más pequeña. Después de volver a humedecer los dedos, levante la masa del tazón y colóquela en el molde para pan. Extiéndalo en la sartén y alise la parte superior de la masa con un poco más de agua.
  • Cubra la masa y déjela crecer durante 30-60 minutos o hasta que apenas sobrepase la parte superior del molde para pan. No lo pongas en el horno encendido para que suba porque el horno se estará precalentando durante este tiempo. Vea las fotos de arriba para la expansión de la masa objetivo en la sartén.
  • Aproximadamente 20 minutos antes de que se complete el segundo aumento, comience a precalentar el horno a 425F con una rejilla una posición hacia arriba desde la más baja.
  • Cuando la masa haya terminado la segunda leudada, puedes marcarla si quieres. Espolvorea la superficie de la masa con harina para que la hoja de tu cojo o cuchillo no se enganche.

Hornear

  • Coloque el molde para pan en el horno precalentado en el segundo estante más bajo y hornee por:
  • 15 minutos a 425F
  • 15 minutos a 375F
  • 5 minutos fuera de la sartén, directamente sobre la parrilla, a 375F
  • La temperatura interna del pan debe ser de al menos 190F cuando esté listo.
  • El pan puede ser irresistible, en cuyo caso siéntase libre de cortarlo después de unos 15 minutos, aunque es probable que el interior aún esté un poco húmedo y peludo en este punto. Lo más «adecuado» que puede hacer es dejar que el pan se enfríe durante un par de horas.
  • Después de que el pan esté completamente frío, guárdelo cubierto o envuelto a temperatura ambiente durante unos 3 días; luego corte, doble bolsa y congele para una frescura óptima.

notas

Levadura activa versus levadura instantánea: si usa levadura instantánea que sabe que es buena, puede omitir el paso de floración y simplemente incorporar su levadura y el 1/4 de taza extra de agua con el resto de los ingredientes. Pero no te saltes el paso de floración si usas levadura activa. También espere tiempos de subida un poco más largos.

Harinas diferentes: use más agua en la masa si sustituye parte o la totalidad de la harina con harina de trigo integral o harina de pan. Tenga en cuenta que la harina de trigo integral tiende a fermentar más rápido que la harina blanca, y la presencia de salvado hace que la masa de trigo integral sea menos elástica y el pan final un poco menos aireado. Además, la harina de pan tiende a tener más elasticidad en el horno, por lo que es posible que desee marcar la masa para controlar el estallido si realiza esta sustitución.

Prolongación del proceso con refrigeración: el momento más fácil para refrigerar la masa es probablemente durante la noche después de que se le haya dado forma y esté en el molde para pan. Para asegurarse de que la masa formada no se leve demasiado, no use agua tibia ni el horno encendido para el primer aumento y luego coloque el molde para pan en la parte más fría de su refrigerador tan pronto como tenga forma. Luego puede hornear la masa en frío y simplemente agregar unos minutos al tiempo total de horneado.

Extender el proceso a temperatura ambiente: una buena manera de extender el tiempo de leudado a temperatura ambiente es usar agua fría y muy poca levadura (1/8 – 1/4 cucharadita). La masa tardará entre 8 y 12 horas en subir mientras duermes o estás fuera todo el día. Es posible que deba hacer un poco de prueba y error según la temperatura de su cocina para determinar la mejor cantidad de levadura para usar.