Los mejores y más fáciles bollos de brioche sin amasar

Una bandeja con bollos de brioche recién horneados.
Un bollo brioche cortado a la mitad.
Bollos de Brioche a la mitad en una tabla.
Bollos de Brioche a la mitad en una tabla.

La masa para estos bollos de brioche sin amasar se junta en poco tiempo, y los bollos son muy ligeros y aireados. Estos bollos son perfectos para hamburguesas, ¡pero son ideales para sándwiches de todo tipo! Guía de video a continuación 🍞🍞

Encienda los bollos de brioche en una bandeja para hornear.
Un bollo de brioche a la mitad.

Hoy, ofrezco mis más sinceras disculpas. El 22 de mayo de 2012, publiqué una receta para bollos de brioche ligeros, prometiéndote el bollo brioche para terminar con todos los bollos brioche. No busques más, dije.

Y luego, en la receta, le pedí que usara no solo harina de pan sino también una tercera taza de harina para todo uso. Y no les ofrecí medidas en pesos; Solo te di tazas.

Y te pedí que florecieras tu levadura en leche tibia y agua tibia, pero no te dije qué tan tibias deberían estar la leche y el agua.

Y te hice ablandar la mantequilla y masajearla con la harina. Incluso te pedí que recogieras la masa mezclada y la golpearas contra la encimera. Y te pedí que amasaras tu masa durante 8 a 10 minutos hasta que estuviera suave y elástica.

Amigos, lo siento. Prometo no volver a hacer esto nunca más. Prometo nunca pedirle que use dos tipos de harina a menos que sea completamente necesario. Prometo nunca pedirte que florezca la levadura. Prometo darte siempre pesos de harina. Prometo no pedirte nunca que amases masa a menos que sirva para algo.

Prometo. Prometo. Prometo.

PD: Bialys caseros infalibles: una guía paso a paso

Cómo hacer bollos de brioche

La receta que se incluye a continuación es similar en maquillaje al bollo de brioche ligero que una vez me encantó: hay un poco de leche, un poco de mantequilla, un poco de huevo, pero el método es más simple: en resumen, sigue el Migajas de pan tostado método sin amasar.

Aquí está el paso a paso:

Batir los ingredientes secos (harina, sal, azúcar y levadura instantánea). No puedo recomendar lo suficiente el uso una balanza digital para medir la harina.

Un bol con harina, sal, azúcar y levadura aparte un batidor.

Crea un líquido tibio batiendo una mezcla de leche y mantequilla caliente en una mezcla de agua fría y huevo. Los líquidos combinados estarán perfectamente tibios, no es necesario tomar su temperatura.

Una olla con mantequilla y leche aparte una medida líquida con un huevo y agua.

Combina los ingredientes secos y húmedos.

Un tazón con ingredientes húmedos agregados a los ingredientes secos.

Mezcle con una espátula, revolviendo hasta que se forme una bola de masa pegajosa, no es necesario amasar.

Masa de brioche mezclada en un bol, lista para leudar.

Colóquelo en un lugar cálido para que suba (inclínelo en la receta para crear un lugar cálido para que suba) y deje que suba hasta que se duplique.

Levanta la masa de brioche, llenando un tazón de vidrio grande.

Golpea la masa con dos tenedores.

Un cuenco de vidrio lleno de masa de brioche troquelado.

Divida en 8 a 10 piezas.

Masa de brioche en una tabla dividida en 8 piezas.

Ponlos en bola.

Una tabla con porciones de masa de brioche en forma de bolitas.

Déjelos levantarse de nuevo brevemente.

Una bandeja grande forrada con papel pergamino cubierta con bolitas de brioche.

Cepille con un huevo batido.

Una bandeja grande forrada con papel pergamino cubierta con bolitas de brioche untadas con huevo.

Hornee hasta que esté dorado.

Una bandeja con panecillos brioche recién horneados.

Hazlos por delante

Puedes hacer estos rollos de dos formas:

  • Mezcle la masa, déjela reposar de 2 a 3 horas, luego déle forma y hornee.
  • O puede mezclar la masa por la noche, guardarla en el refrigerador y darle forma y hornear por la mañana.
  • Me encanta la conveniencia de mezclar la masa por la noche y hornear al día siguiente, pero puedes mezclarlos y hornearlos el mismo día y obtener excelentes resultados.

    PD: Rollos de cena de tomillo sin amasar

    PPS: Rollos de canela brioche durante la noche

    Estos bollos de brioche son perfectos para hamburguesas, puerco desmenuzado y sándwiches de todo tipo, pero me encantan especialmente con el famoso sándwich de huevo de Joanne Chang del Harina, también libro de cocina:

    El famoso sándwich de huevo de Joanne Chang en pan brioche.

    También puede espolvorear los bollos con semillas o todo el condimento para bagels:

    Bollos de Brioche a la mitad en una tabla.
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    Descripción

    Si usted tiene Migajas de pan tostado, esto es esencialmente 2/3 de la receta de brioche ligero en el libro con el azúcar reducido un poco más.

    Para crear un lugar cálido para que el pan suba, encienda el horno durante un minuto y luego apáguelo. Esa breve ráfaga de calor creará un lugar acogedor para que suba el pan.

    Como siempre: para obtener mejores resultados, utilice un escala digital para pesar los ingredientes.

    Agua: Algunas personas encuentran esta masa muy húmeda y difícil de trabajar. Si vive en un área húmeda, consideraría recortar parte del agua. Si está midiendo con tazas, mantenga 1/3 taza de agua. Si está usando una balanza, sostenga 75 g. Siempre puede volver a agregar el agua cuando esté mezclando si parece seca. Consulte las fotos de arriba y el video para saber qué tan pegajosa / húmeda debe verse la masa.

    Si usa levadura seca activa: Batir el huevo con el agua. Agregue la mezcla de leche y mantequilla calentada. Revuelve para combinar. La mezcla debe estar tibia. Espolvorea la levadura por encima y deja reposar durante 15 minutos o hasta que se ponga espumosa; luego proceda con la receta.

    Una variación divertida: Después de cepillar los bollos con el huevo, espolvorear los bollos con semillas o todo el condimento para bagels.

    • 4 tazas (512 g) de harina para todo uso o para pan
    • 2 cucharaditas (10 g) de sal kosher
    • 2 cucharaditas (8 g) de levadura instantánea, consulte las notas anteriores si usa levadura seca activa
    • 2 cucharadas (28 g) de azúcar
    • 1 1/3 tazas (300 g) de agua fría o menos, consulte las notas anteriores
    • 1 huevo
    • 1/3 taza (78 g) de leche
    • 4 cucharadas (57 g) de mantequilla
    • para el huevo batido: 1 huevo batido con 1 cucharada de agua
  • Batir la harina, la sal, la levadura y el azúcar.
  • En un tazón mediano, mezcle el agua fría y el huevo.
  • Caliente la leche y la mantequilla juntas hasta que la mantequilla se derrita. Vierta esta mezcla caliente en la mezcla de agua fría y huevo. La mezcla combinada debe estar perfectamente tibia. Agréguelo al tazón de harina y revuelva con una espátula hasta que tenga una bola de masa pegajosa. Rocíe una cucharadita o dos de aceite de oliva sobre la masa y frote para cubrirla; esto evita que se forme una costra en la masa durante el aumento.
  • Cubra el tazón y déjelo crecer en un área tibia (vea las notas arriba) durante 2 a 3 horas o hasta que se duplique. Alternativamente, coloque el tazón en el refrigerador inmediatamente y déjelo reposar durante la noche o durante 12 a 18 horas.
  • Cubre una superficie de trabajo ligeramente con harina. Desinfle la masa, colóquela sobre la superficie de trabajo y divídala en 8 a 10 porciones iguales (use una balanza y pese cada rollo si desea rollos perfectamente uniformes: aproximadamente 128 g cada uno para 8 rollos y 102 g para 10 rollos). Con tanta harina como sea necesario, enrolle cada porción en una bola y colóquela en una o dos bandejas forradas con pergamino. Yo tengo un bandeja para hojas extragrande (15x21x1) que uso para colocar los 8 o 10 rollos a la vez. (Nota: si refrigera la masa, puede desinflarla inmediatamente después de sacarla del refrigerador … no es necesario que primero deje que alcance la temperatura ambiente).
  • Deje crecer hasta que los rollos se inflen y se sientan ligeros al tacto, de 30 a 45 minutos aproximadamente. Precalienta el horno a 425ºF.
  • Cepille rollos con huevo batido. Hornee de 15 a 20 minutos o hasta que estén dorados por todos lados. Transfiera los rollos a una rejilla para que se enfríen por completo.
    • Categoría: Pan
    • Método: horno
    • Cocina: Francesa, Americana

    Palabras clave: sin amasar, brioche, bollos, mejor, fácil

     

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