Mis 3 recetas principales de masa madre sobrantes

¿Deberíamos tomarnos un descanso de hornear pan por un momento? ¿Qué tal una sola entrada? Créame, y valdrá la pena cuando pruebe incluso una de mis 3 recetas iniciales de masa madre sobrantes a continuación. Además, todavía se considera hornear si usamos un entrante, de una manera indirecta. Esta publicación presenta algunas formas de utilizar nuestro exceso de iniciador de masa madre que se desecha en cada alimentación (refrigerio).

Dado que doy mi masa madre dos veces al día, por lo general tomo un exceso de masa madre por la mañana y por la noche. Muchos ven este exceso como un “desperdicio”, pero es algo que se puede usar para muchas cosas además de ir al contenedor de abono. Después de todo, este desperdicio puede verse como alimento para nuestro iniciador para que pueda seguir viviendo.

Las siguientes recetas están probadas y son verdaderas aquí en mi cocina. He preparado gofres y panqueques tantos fines de semana que el proceso se ha vuelto ritual: mezcle la masa la noche anterior para fermentar durante la noche, despierte y termine de mezclar, y luego comience a cocinar.

Me gusta usar el descarte de iniciador solo una vez que se establece un iniciador, subiendo y bajando de manera predecible cada día.

Mi programa previamente esbozado para crear un entrante de masa madre y mi guía sobre el mantenimiento de un entrante de masa madre funcionarán bien con cualquiera de las siguientes recetas, lo que garantiza que tenga suficiente entrante cada día para cumplir con los requisitos. Tenga en cuenta que es posible que deba ajustar la hidratación de las recetas a continuación para adaptarse a su entrante de masa madre en particular. Si mantiene un entrante más rígido (60-75% de hidratación), es posible que deba agregar más líquido hasta que la consistencia de la masa sea típica de lo que está haciendo.

Waffles de masa madre dorada

Las 3 principales recetas de masa madre que sobraron a través de @theperfectloaf

Estos gofres son increíblemente ligeros, crujientes y ligeramente picantes debido al largo tiempo de fermentación. Además de su maravilloso sabor, debido a que la harina se fermenta durante varias horas, toda la masa se airea, dando como resultado un gofre que te sorprenderá en tu primer bocado. Tienen la proporción justa de dulce a salado, con un ligero pero notable sabor al final.

Si desea aumentar la cantidad de acidez, puede retener parte del azúcar en la mezcla, dejar que la masa fermente por más tiempo o fermentar durante el mismo tiempo pero a una temperatura ligeramente más cálida. Sin embargo, hacer estas recetas no requerirá un horario apretado, por lo que puede mezclar la noche anterior y prepararlas cada vez que llegue a la cocina por la mañana.

He descubierto que estos waffles se congelan increíblemente bien. Los congelaré en bolsas para congelar y luego los tostaré durante toda la semana directamente del congelador usando la opción «congelados» en mi increíble tostadora. Perfecto cada vez.

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Las 3 mejores recetas de masa madre que sobraron a través de @theperfectloaf

Los hice recientemente en un día nevado aquí en Albuquerque, que de alguna manera encaja perfectamente con waffles calientes. Arya, nuestra pastora alemana, quería salir a caminar e investigar en la nieve. Es divertido ver a los pastores afuera cuando nieva: corren desenfrenadamente comiendo nieve, cavando aquí y allá, y generalmente crean una pequeña tormenta propia.

Como adultos (¿tal vez soy solo yo?), Estamos tan reacios a ensuciarnos y seguir haciendo un desastre; a veces es genial ver a los niños o sus mascotas dejar todo eso a un lado y preocuparse solo por el momento. Afortunadamente, un lote de masa fermentada para gofres de masa fermentada se fermentó y estuvo listo para golpear la plancha.

Los siguientes waffles de masa madre se pueden hacer con cualquier plancha para gofres, pero soy parcial con los dos que tengo. La primera es una plancha para gofres de hierro fundido de Roma que hace que estos gofres sean un poco más rechonchos pero más crujientes. El hierro fundido puede calentarse mucho, lo que fragua y quema rápidamente los waffles.

La otra plancha que tengo es una plancha para gofres Bélgica de aluminio fundido de NordicWare. increíble. Si alguna vez ha querido gofres profundos que puedan adherirse a todo tipo de mantequilla, fruta y almíbar cultivados, este es el indicado para usted. Lo único que lamento con esta plancha es que no la obtuve lo suficientemente pronto. Es bueno tener ambos, aunque sea un poco extravagante, ya que podemos alternar entre los dos hierros dependiendo del tipo de gofre que estemos de humor para esa mañana en particular.

Ingredientes

  • 460 g (2 tazas) de suero de leche
  • 55 g (1/4 taza) de agua (utilizada para ajustar la consistencia de la masa)
  • 113 g (1/2 taza o 1 barra) de mantequilla, derretida y enfriada
  • 100 g (1/2 taza, revuelto) de masa madre madura
  • 250 g (2 tazas) de harina para todo uso, harina de escándalo o una mezcla de trigo integral y para todo uso
  • 14 g (2 cucharaditas) de azúcar
  • 2 huevos
  • 5 g (1 cucharadita) de sal marina
  • 3 g (1/2 cucharadita) de bicarbonato de sodio

Método

La noche anterior:

Agregar suero de la leche y el derretido y enfriado manteca a un tazón grande para mezclar. Luego agrega tu madura entrante de masa madre y mezcle bien (use un batidor y sus manos si es necesario). Espolvorea el azúcar en la parte superior y batir en su harina, poco a poco, hasta incorporar.

Si es necesario, use algunos de los 55 g (1/4 taza) reservados agua para romper la masa hasta que se asemeje a una masa de panqueques tradicional (debe verter lentamente con una cuchara). Si tiene un iniciador de hidratación al 100%, es posible que solo necesite un chorrito de esta agua o nada en absoluto.

Cubra el recipiente y déjelo reposar a temperatura ambiente durante la noche.

En la mañana:

Caliente su huevos enteros a temperatura ambiente dejándolos reposar durante unos minutos en un recipiente con agua tibia. Tamizar el bicarbonato de sodio y sal en la parte superior de la masa. Rompe los huevos y coloca las claras en un recipiente limpio y las yemas en otro. Batir las claras de huevo hasta que formen picos rígidos. Revuelva ligeramente las yemas de huevo en el segundo tazón. Vierta las yemas en la masa y revuelva suavemente. Luego, con una espátula, doble las claras de huevo en la mezcla hasta que se incorporen (y no más).

Cocine en su plancha para gofres caliente humeante hasta que esté a su gusto.

Panqueques de masa madre

Mis 3 recetas principales de masa madre sobrantes

Los panqueques son uno de mis desayunos favoritos. Tengo recuerdos cuando era niño y me despertaba en la cocina de arriba (sí, curiosamente, nuestra cocina estaba arriba y todas las habitaciones estaban abajo, eso es lo de los años 50 para ti) oliendo a masa y mantequilla. La fruta fresca en la parte superior siempre fue un alimento básico, al igual que el buen jarabe de arce. No soy un fanático del jarabe de arce, pero en realidad, nada menos que 100% jarabe de arce es una especie de decepción para estos hermosos panqueques.

Estos se pueden hacer rápida y fácilmente por capricho; necesita muy poca planificación previa para que esto suceda (¿no es ese el caso generalmente los domingos por la mañana?). He usado esta receta principal de varias maneras diferentes según la temporada: puré de calabaza mezclada durante noviembre, arándanos frescos mezclados con la masa durante el verano y ricotta agregada en, bueno, en cualquier época del año. Si ha hecho panqueques antes, sabe lo versátiles que pueden ser.

Me gusta usar una plancha humeante para cocinar panqueques; hace una gran diferencia en la calidad de sus panqueques. Si no tiene una, puede comprar una plancha de hierro fundido por un precio relativamente bajo y durará toda la vida.

Ingredientes

  • 2 huevos grandes
  • 245 g (1 taza) de leche entera
  • 61 g (1/4 taza) de yogur griego (opcional)
  • 250 g (1 1/2 taza, revuelto) de masa madre de masa madre
  • 4 g (1 cucharadita) de vainilla (opcional)
  • 180 g (1 1/2 tazas) de harina para todo uso, einkorn, o una mezcla de harina para todo uso y de trigo integral
  • 6 g (1 cucharadita) de bicarbonato de sodio
  • 4 g (1 cucharadita) de levadura en polvo
  • 5 g (1 cucharadita) de sal marina
  • 50 g (1/4 taza) de azúcar granulada
  • 63 g (1/4 taza o 1/2 barra) de mantequilla derretida

Método

Golpear huevos en un tazón mediano. Agregar Leche, yogur (opcional), entrante de masa madrey opcional vainilla. Revuelva para incorporar.

Tamizar juntos harina, bicarbonato de sodio, Levadura en polvo, sal, y azúcar. Agregue la mezcla seca a la mezcla de huevo, mezclando bien. Revuelva en mantequilla derretida. Espere unos 30 minutos para que su iniciador de masa madre se ponga en marcha un poco.

Engrase ligeramente una plancha caliente humeante. Deje caer la masa en la plancha y cocine hasta que se doren y comiencen a aparecer burbujas en la parte superior, luego voltee para cocinar por el otro lado. Abstenerse de voltear varias veces.

Es posible que deba ajustar la cantidad de leche según la rigidez de la masa madre y la consistencia de su masa preferida. Los ingredientes anteriores funcionan bien para mi iniciador líquido; Si está usando un entrante rígido, es posible que desee agregar alrededor de 1/2 taza más de leche.

Opción de fermentación nocturna:

Otra opción para estos panqueques es dejar que la masa fermente durante la noche de la misma manera que se hacen los waffles, arriba. Combine la leche, el azúcar y la harina con la masa madre de la noche anterior. Por la mañana, agregue el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear, la mantequilla derretida, la sal y la vainilla. Luego separe las yemas de huevo de las claras, bata las claras a picos rígidos y revuelva ligeramente las yemas en otro bol. Dobla ambos hacia adentro justo antes de hacer los panqueques.

Las 3 principales recetas de masa madre que sobraron a través de @theperfectloaf

Pan de plátano de panadero

El pan de plátano es algo que comía al menos una vez al mes mientras crecía. Una familia de cuatro siempre parece tener un exceso de plátanos a la mano, ya sabes, esos en la cocina que son tan negros y blandos que nadie los toca. Bueno, ¡estos son los plátanos que quieres usar para este pan de plátano!

Pan de plátano de masa madreCubierto con un plátano partido y almendras en rodajas

Este pan de plátano podría convertirse fácilmente en pan de calabacín si intercambia los plátanos (o puede conservarlos) por calabacines rallados y prensados1. Me gusta esta receta porque los ingredientes son flexibles e incluyen elementos que siempre tengo a mano, un pan de plátano de “panadero”, por así decirlo.

El aceite de oliva ayuda a que este pan de plátano se mantenga húmedo.

Como se vio arriba, a veces me gusta cubrirlo con almendras en rodajas y un plátano partido antes de hornear. Disfrútelo como está, pero mi favorito es untarlo en una capa de yogur griego natural con toda la grasa en la parte superior de cada rebanada: delicioso.

Ingredientes

  • 240 g (2 tazas) de espelta, trigo integral, escaña, harina para todo uso o una mezcla
  • 3 g (1/2 cucharadita) de bicarbonato de sodio
  • 3 g (1/2 cucharadita) de sal marina
  • 125 g (1 taza) de nueces (y / o nueces) picadas
  • 126 g (1/2 taza o 1 barra) de mantequilla, a temperatura ambiente
  • 100 g (1/2 taza de azúcar morena ligeramente empaquetada)
  • 2 huevos
  • 125 g (3/4 taza, revuelto) de masa madre de masa madre
  • 42 g (2 cucharadas) de miel cruda
  • 4 (alrededor de 365 g) plátanos súper maduros y triturados
  • 28 g (2 cucharadas) de aceite de oliva virgen extra
  • 4 g (1 cucharadita) de vainilla
  • ralladura de 1 limón (opcional)

Hornee en un molde para pan de 9 ″ x 5 ″; mi favorito es mi molde para pan de hierro fundido Staub, como se ve arriba, que le da a este pan una corteza crujiente.

Método

Precaliente su horno a 350 ° F (175 ° C).

En un tazón grande, combine harina, bicarbonato de sodio, y sal.

En un tazón pequeño mezcle un puñado de nueces y unas pizcas de azúcar. Déjelo a un lado para usarlo como cobertura más tarde.

En otro tazón (o una batidora de pie) crema manteca y azúcar hasta que quede esponjoso. Añade el huevos, uno a la vez. Mientras mezcla, raspe los lados del tazón. Añadir entrante de masa madre, cariño, machacado plátanos, vainilla, y aceite de oliva. Luego, agregue la mezcla de harina lentamente, haciendo una pausa para raspar los lados si es necesario. A mano, doble el resto nueces y limón rallado. Vierta la masa en el molde para hornear de 9 ”x 5” y alise la parte superior con una espátula. Espolvoree las nueces picadas reservadas y el azúcar.

Hornee durante 55-65 minutos hasta que la temperatura interna justo en el medio sea 200-205 ° F (93-96 ° C). Deje enfriar en la sartén durante 10 minutos y luego retire suavemente sobre una rejilla para enfriar completamente.

Este pan de plátano permanecerá húmedo durante días después de horneado, pero asegúrese de envolverlo en papel de aluminio u otra cosa para evitar una pérdida excesiva de humedad.

¿Que sigue?

Así que ahí lo tienes, mis 3 recetas iniciales de masa madre sobrantes. Si tiene un buen ritmo y con poca planificación adicional, puede preparar un excelente desayuno cada fin de semana (o entre semana si llega tarde). El desayuno es una de mis comidas favoritas del día y, con las recetas anteriores, es mucho mejor. Aunque técnicamente no es un alimento para el desayuno, el pan de plátano es perfecto por la mañana con un capuchino o un vertido.

Para obtener más información, consulte mi resumen de recetas de descarte de iniciadores de masa madre.

 

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