Muffins de arándanos de masa madre | El pan perfecto

Esta es una receta rápida y fácil que lo convierte en un regalo de fin de semana realmente sabroso. Estos muffins de arándanos de masa fermentada dulces (pero no demasiado dulces) requieren que parte de su desecho diario de masa fermentada se mezcle con la masa para darle más sabor. Debido a que la receta no se basa en el poder de levadura del entrante (solo el sabor maravilloso), puede usar el desecho de masa madre del refrigerio de ese día, o puede usar un poco de un frasco que pueda tener en el refrigerador sosteniendo el desecho durante el transcurso de la semana (el «descarte de caché», como me gusta llamarlo).

Hablemos de muffins en general. No soy un gran admirador de los muffins demasiado dulces. Al crecer, mi elección siempre fue por el «panecillo saludable» en la panadería, que generalmente contiene una mezcla de granos integrales, frutas secas y, ocasionalmente, zanahoria rallada. Parecía que estos muffins eran una forma conveniente para que la panadería usara los ingredientes sobrantes de otros productos horneados, y luego los consideraba saludables debido a los granos integrales en la mezcla. ¡Y los amo!

Así que, siguiendo mi tendencia hacia lo menos dulce, estos muffins de arándanos de masa madre con un 30% de harina de espelta integral realmente se ajustan a los requisitos. Si bien todavía definitivamente son dulces, no son empalagosos, y yo diría que incluso un poco abundantes dada la harina integral en la mezcla. Si no tiene harina de espelta integral a la mano, siéntase libre de sustituirla por cualquier harina integral que tenga en su despensa.

Muffins de masa madre de arándanosIncreíblemente tierno y lo suficientemente dulce.

El sabor de estos muffins es ligeramente picante debido al entrante de masa madre y la crema agria, salpicado de un toque de dulzura natural cada vez que te encuentras con un arándano. Me encanta la adición de espelta integral que aporta un sabor saludable a nueces a estos muffins. En términos de textura, estos son increíblemente tiernos con un crujido distintivo de la cobertura de azúcar sin refinar.

Espolvorear azúcar en muffinsEspolvorear azúcar turbinado encima de la masa para muffins antes de hornear.

Hablando de la cobertura de azúcar, ¡no te saltes esto! El azúcar espolvoreado en la parte superior de la masa antes de hornear forma una capa dulce y crujiente en la parte superior y ayuda a agregar un contrapunto de textura a la base suave del muffin que se encuentra debajo.

¿Qué pasa si no tengo arándanos frescos?

Si no tiene arándanos frescos en su refrigerador, ¡está bien! Estos muffins de arándanos de masa madre quedan excepcionalmente bien con arándanos congelados del congelador. Si sigue esta ruta, asegúrese de omitir la descongelación y déjalos congelados. Además, omita el paso que requiere triturar algunos de los arándanos. En su lugar, doble los arándanos congelados en la masa después de echarlos en harina como se indica en la receta.

Arándanos mezclados con harinaMezcle los arándanos en harina cruda para evitar que se hundan en la masa.

Lanzar los arándanos, congelados o frescos, asegura que agarren la masa y ayuda a suspenderlos por completo, evitando que la mayoría de ellos se hundan al fondo cuando los muffins se hornean en el horno.

Una nota sobre los porcentajes de panadero frente a la medición por volumen

Puede notar que esta receta tiene ingredientes medidos por peso en lugar de volumen. Desarrollo estas recetas como lo hago con las recetas de pan de masa madre: usando porcentajes de panadero. Esto me ayuda a ajustar la proporción de grasa a azúcar, harina a líquido de una manera mucho más fácil y precisa, pero también es un hábito aquí en mi cocina: ¡la balanza siempre está en el mostrador y lista para usarse! Pero quizás lo más importante es que pesar los ingredientes siempre es un poco más preciso. Sin embargo, los ingredientes incluidos en pequeñas cantidades, como el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio, los mido por volumen porque requerirían una báscula de cocina con una precisión de menos de un gramo, de la cual no todos los panaderos poseen.

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Descripción

Muffins de arándanos súper tiernos y deliciosos hechos con masa madre desechada, harina integral y una medida saludable de arándanos enteros.

  • 145 g de harina para todo uso
  • 65 g de harina de espelta integral
  • 1 cucharadita de levadura en polvo (4 g)
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio (2 g)
  • 1/2 cucharadita de sal (3 g)
  • 100 g de mantequilla, derretida y ligeramente enfriada (apenas por debajo de una barra)
  • 150 g de azúcar
  • 105 g de huevo (2 huevos grandes)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla (4 g)
  • 70g de masa madre madura
  • 52 g de crema agria
  • 270g de arándanos
  • ralladura de un limón (opcional)
  • azúcar turbinado para cubrir (opcional)
  • Precaliente el horno a 400 ° F (200 ° C).
  • En un tazón pequeño, pese los arándanos solicitados. En otro bol pequeño, transfiera unos 50 g de arándanos y tritúrelos con un tenedor.
  • En un tazón mediano, mida la harina solicitada. Retire aproximadamente una cucharada de esta harina y agréguela al tazón con arándanos enteros, mezclando los arándanos para cubrir uniformemente con la harina.
  • Agregue la sal, el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear a la harina y bata para combinar.
  • En un tazón grande, agregue la mantequilla derretida y ligeramente enfriada con el azúcar. Revuelva para disolver.
  • Agregue los huevos a la mantequilla y el azúcar, uno a la vez, mezclando después de cada uno hasta que se incorporen. Agrega vainilla.
  • Mida la crema agria en una taza medidora y combínela con la masa madre. Revuelva hasta que quede suave. Agregue esta mezcla a la mantequilla / azúcar y mezcle para combinar.
  • Agregue la ralladura de un limón (opcional), el puré de arándanos y la mezcla de masa madre a la mantequilla / azúcar y mezcle para combinar.
  • Agregue la mezcla de harina a la mantequilla / azúcar, mezclando hasta que no queden trozos secos de harina. Incorpora los arándanos enharinados.
  • Forre un molde para muffins de 12 tazas con moldes para muffins y llene cada pozo hasta el borde. Espolvoree azúcar gruesa sobre cada pocillo (opcional).
  • Hornee a 400 ° F (200 ° C) durante 10 minutos, luego reduzca el horno a 350 ° F (175 ° C) y hornee por 25-30 minutos más hasta que la parte superior esté ligeramente dorada.
  • Saque los muffins del horno y déjelos enfriar durante 5 minutos en la sartén. Luego retírelos a una rejilla de alambre. Guárdelo ligeramente cubierto sobre el mostrador.
  • Notas

    • La crema agria se puede sustituir por yogur con toda la grasa.
    • La espelta integral se puede sustituir por harina de trigo integral
    • Puede usar arándanos congelados en lugar de todos o algunos de los arándanos frescos, pero utilícelos congelados directamente del congelador (no los descongele). Si usa congelado, no triture una porción como se indica en la receta. En su lugar, simplemente revuélvalos con un poco de harina y dóblelos en la masa como se indica.

    ¿Que sigue?

    Después de hacer estos muffins de arándanos de masa madre, si está buscando más recetas de descarte de masa madre, consulte lo siguiente:

     

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