Pan blanco con fermentación natural

Esta es una receta adaptada del libro de Emmanuel Hadjiandreou.

Pan de fermentación natural

Pan blanco con fermentación natural

  • Actuación: 1 pan grande
  • Tiempo de manipulación: 50 minutos
  • Tiempo total de preparación: 18 horas

Ingredientes

  • 500 g de harina de trigo
  • 300 ml de agua tibia
  • 10 g de sal
  • 150 g de levadura de harina blanca natural. La levadura debe «refrescarse» y no puede usarse directamente del refrigerador. Vea cómo hacer levadura natural en esta lección en video de Luiz Américo Camargo

Modo de preparo

  • Mezclar bien la harina y el agua tibia en un bol.
  • Déjelo reposar durante 10 minutos (o hasta 30 minutos si puede esperar).
  • Agregue la sal y mezcle la masa, luego agregue la levadura natural fresca (evite dejarla en contacto directo con la sal).
  • Mezclar todo con una cuchara de madera y luego con la mano hasta formar una masa uniforme. Intenta utilizar toda la harina que se pegue a los lados.
  • Amasar la masa en el propio bol o en un banco ligeramente enharinado. En caso de duda, vea cómo amasar la masa.
  • Cubrir con un paño ligeramente húmedo y dejar reposar durante unas 4 horas hasta que duplique su tamaño (si hace calor es más rápido).
  • Vierta la masa en un banco, presiónela para liberar el aire que se haya formado internamente.
  • Dale al pan la forma de una bola.
  • Prepare una canasta para el crecimiento de la masa: use un banneton o cubra un colador de pasta ovalado (o una canasta de mimbre) con un paño de lino o un paño de cocina. Espolvoree abundante harina sobre la superficie de la canasta de cultivo.
  • Coloque la masa con la costura hacia arriba en la canasta de crecimiento.
  • Déjelo reposar durante una o dos horas. Cubrir con un paño o film transparente y continuar el proceso de fermentación en el frigorífico durante otras 6 u 8 horas. Recomiendo preparar la masa durante la noche y dejarla en el frigorífico hasta la mañana siguiente.
  • Aproximadamente 20 o 30 minutos antes de hornear, coloque otra bandeja para hornear en el fondo del horno y precaliéntela a 250ºC (vea cómo preparar su horno para hornear pan).
  • Saca la masa del frigorífico y dale la vuelta sobre la bandeja de horno previamente espolvoreada con harina.
  • Realice dos incisiones longitudinales en la masa formando una «X», de aproximadamente 1 cm de profundidad (utilice un estilete o una navaja de afeitar).
  • Vierta 50 ml de agua en el recipiente inferior precalentado y coloque el recipiente con la masa en el horno. Bajar la temperatura a 210ºC.
  • Espere a hornear de 30 a 40 minutos hasta que se doren. No dejes mucho más tiempo que eso.
  • Si el pan ya está horneado por dentro, pero la corteza aún no lo está, póngalo en la función de gratinar durante 5 minutos.
  • Para saber si el pan está horneado, sácalo del horno y bate por el fondo. Debe sonar hueco como golpear madera. Puedes devolverlo al horno si no está asado.
  • Cuando esté asado, sácalo del horno y colócalo en una parrilla para que se enfríe durante 10 minutos.
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