Pan casero de maracuyá – Los mejores consejos y recetas de repostería

Pan casero de maracuyá

La receta de hoy está inspirada en Minas Gerais. Compartiré con ustedes este pan de maracuyá que comí de rodillas.

Les confieso que ya había intentado hacer unos panes de maracuyá pero ninguno era muy bueno jejeje

Siempre tuvo el sabor no tan pronunciado de maracuyá.

Hasta que Magali, una querida amiga mía de Juiz de Fora, un puñado de cocineros, me dijo que hacía un pan de maracuyá que estaba muy bueno.

Bueno, ella amablemente me dio la receta, la hice y ¡fue maravillosa!

La crema que va en el relleno está bien.

Para colmo, todavía hice una harina crujiente encima. Realmente comiendo de rodillas.

¿Vamos a la receta?

Ingredientes de la pasta:

275 g de harina

132 g de agua helada.

5 g de levadura biológica seca

12 g de leche en polvo

26 g de azúcar

5 gramos de sal

49 g de yemas de huevo

30 g de mantequilla sin sal

Ingredientes de la crema de maracuyá:

90 g de zumo de maracuyá concentrado

90 g de agua

20 g de harina o maicena

156 g de azúcar

32 g de yemas de huevo (aproximadamente 2)

Harina crujiente:

90 g de azúcar

80 g de harina

56 g de mantequilla sin sal

1 pizca de sal

Cómo preparar crema de maracuyá:

Mezclar todo y llevar a una sartén hasta que espese. Deje enfriar bien para usar en la masa. Después de que la crema se enfría, se endurece un poco más.

crema de pan de maracuyá

Nota: Esta crema es tan buena que puedes ponerla toda en el pan o dejarla un poco separada para que pase como si fuera 1 mermelada después de hornear.

Llévalo a la nevera para que le sea más fácil dar forma al pan.

Cómo preparar la harina crujiente:

Mezcla todos los ingredientes hasta que la textura parezca arena de playa. Reserva.

Cómo preparar la masa de maracuyá:

Para comenzar la masa de maracuyá, primero mezclé la harina, el azúcar, la leche en polvo y la levadura biológica seca.

masa de pan de maracuyá

Después de mezclar el seco, agregué el agua helada. Agrega el agua poco a poco.

Puede ser que tu harina absorba menos agua que la mía (yo usé venturelli).

Mi masa en este punto estaba muy seca. Sin embargo, como todavía iba a agregar la mantequilla y las yemas de huevo, no agregué más agua en este momento.

Amasé un poco hasta que la masa estuvo bien incorporada y le agregué la sal. Finalmente, agregué la mantequilla y las yemas de huevo y amasé hasta la punta del velo.

Tenga cuidado de no sobrecalentar la masa. Trate de no dejar que la temperatura suba por encima de los 26 grados. El sobrecalentamiento de la masa acelera enormemente el proceso de fermentación.

No se desespere si la masa se siente demasiado blanda.

Con la paliza comienza a desprenderse de los lados del cuenco y llega al velo. Resista la tentación de agregar más harina.

Una barra con menos harina es un pan más suave y esponjoso.

Si quieres, puedes hacer este proceso de noche, tapar bien la masa y llevarla al frigorífico. El otro día por la mañana continúas con el pan.

La masa fría hace que modelar este pan sea mucho más fácil, ya que es una masa muy mantecosa y el relleno es un poco suave.

Cuando tu masa prácticamente duplica su tamaño, es el momento de darle forma al pan.

Para esto, engrasé bien la forma y abrí un rectángulo del ancho de la forma.

Agregué el relleno que ya estaba muy frío y en el refrigerador, y enrollé suavemente el pan dejando 1 dedo sin relleno en cada borde.

Como decía, si la masa está fría facilita mucho el proceso.

Si se dificulta poner todo el relleno, dejar 1 para comer después de asar.

Después de darle forma al pan, lo puse rápidamente en la sartén con la costura hacia abajo.

No se preocupe si se derrama parte de la crema. Al final, el pan se asienta en la sartén.

Pongo la harina encima, la cubro con un paño y la dejo fermentar hasta que casi duplique su tamaño.

Después de fermentar, precalentamos el horno a 170 grados durante unos 15 minutos y puse el pan a hornear. La temperatura y el tiempo dependerán mucho de tu horno. En el horno aquí en casa, que es un horno turbo y hornea todo muy rápido, tomó alrededor de 35.

El pan debe cocinarse por dentro y finalmente dorarse por encima. Para ello, es legal tener una temperatura media.

Después de asar, dejo que se enfríe un poco y desmolde suavemente y dejo enfriar en una parrilla. Cuando el pan sale del horno, continúa cocinando. Entonces, si lo cortas aún caliente dará la impresión de que aún está crudo.

¡¡Fue divino !! Este pan ya está entre los favoritos aquí en casa.

Espero que lo disfruten. Y si haces esta receta, me marca que me encantaría verla. ¡Hasta la próxima!

 

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