Pan de avena de masa fermentada: pan de avena de masa fermentada sin complicaciones

¡Comparte el amor de la masa madre!

El pan de avena con masa madre no solo es súper fácil de hacer, ¡también es súper sabroso!

Perfecto como una barra de desayuno, este abundante pan de masa madre hará que todos pidan más.

Si tiene niños quisquillosos, pero quiere agregar un poco más a su pan diario, el pan de avena de masa fermentada es como un “multigrano blanco” o una hogaza invisible. La avena se camufla con el pan blanco “llano”.

Honestamente, es un pan tan delicioso, y realmente es simple de hacer.

¿Qué es el pan de avena con masa madre?

El pan de avena de masa fermentada a veces se conoce como pan de avena de masa fermentada. Este pan se hace normalmente con papilla cocida o avena (copos de avena cocidos o remojados en leche o agua).

Debido a las limitaciones de tiempo y al querer menos alboroto, he hecho esta receta con avena cruda. El resultado es el mismo: un pan delicioso y abundante lleno de la bondad de la avena.

Esta receta utiliza 400 g de agua por 500 g de harina, lo que parecería una hidratación bastante alta (81% si se usan 50 g de iniciador). Sin embargo, debido a la adición de 100 g de avena, la hidratación se reduce, lo que hace que la masa sea más fácil de manipular.

Hacer pan de avena de masa madre de esta manera ahorra tiempo y aún da una miga deliciosa, suave y cremosa.

¿Cómo hacer pan de avena con masa madre?

Si está bien versado en hacer pan de masa madre simple, podrá hacer fácilmente este pan de avena de masa madre.

Requiere agregar avena en diferentes etapas del horneado, incluido el autolizado, el estiramiento y el plegado y el modelado.

Si bien soy un gran defensor de estirar y doblar, creo que laminar la avena en esta receta marca la diferencia y da como resultado una mejor textura para la masa madre de avena. Sin embargo, si no se siente cómodo con la laminación, por supuesto, puede agregarlos estirándolos y doblando.

El proceso básico para hacer pan de avena con masa madre es:

  • Use un procesador de alimentos para picar algunos copos de avena en una «avena» más fina.
  • Autolizar la masa madre, el agua, la avena, la harina y la sal.
  • Agregue avena integral adicional a través de estiramientos y pliegues o laminación.
  • Fermentar la masa a granel.
  • Dale forma a la masa, agregando avena al banneton antes de colocar la masa dentro.
  • Fermentar la masa en frío.
  • ¡Anota y hornea!
  • ¿Qué es la laminación?

    Laminación es un término que puede haber encontrado al leer sobre la elaboración de pan de masa madre.

    Se refiere a estirar la masa sobre una superficie plana para que quede fina y elástica. Cuando la masa esté estirada, puede agregar rellenos y luego enrollar la masa en una bola.

    Este método ayuda a fortalecer la red de gluten, lo que da como resultado una miga ligera y aireada para este pan de masa madre de avena.

    Para obtener más términos sobre la masa madre y su explicación, consulte este extenso glosario de masa madre.

    Al plastificar los copos de avena, estire la masa y rocíe ligeramente la superficie de la masa con agua. Un atomizador funciona mejor para esto y crea una niebla súper fina.

    Espolvoree los copos de avena sobre la masa nebulizada con agua y luego vuelva a doblar para completar la fermentación en masa.

    Consejos para hacer pan de avena con masa madre

    Aquí hay algunos consejos para hacer el mejor pan de avena con masa madre.

    • No caiga en la tentación de reducir la cantidad de agua. Este nivel de hidratación es necesario para la avena. Sin el agua adicional, el pan estará seco y pesado y es posible que tenga dificultades para estirar y doblar la masa.
    • Si va a estirar y doblar la avena en lugar de laminarla, le recomiendo que aún rocíe un poco de agua sobre la avena a medida que la agrega.
    • Utilice copos de avena de la mejor calidad que pueda encontrar. No use avena cortada en acero, avena extra espesa o avena instantánea. Estos son los copos de avena que recomiendo.
    • Esta receta está hecha con harina de pan; no recomiendo sustituir la harina para todo uso.
    • Si está mezclando esta masa madre en una Thermomix, no es necesario que primero procese la avena en un procesador de alimentos. Amasar la masa picará la avena lo suficiente.

    Variaciones de sabor

    Si bien este pan de avena de masa madre es encantador tal como está, hay algunas formas de mezclarlo para hacer algo un poco diferente.

    Aquí hay algunas variaciones de sabor que puede disfrutar:

    • Intente agregar algunas frutas secas picadas como albaricoques o arándanos: alrededor de 75 g es bueno. Esta fruta seca se puede agregar con los copos de avena enteros durante el estiramiento y plegado o laminado.
    • Agregue un poco de coco rallado a la masa junto con los copos de avena durante el estiramiento y el doblado y luego agregue un poco al banneton antes de colocar la masa dentro.
    • Agregue de 30 a 40 g de jarabe de arce al agua cuando autolice la masa; obtendrá un delicioso pan de avena con arce perfecto para el desayuno.

    Cómo servir pan de avena con masa madre

    El pan de avena de masa madre se puede servir en cualquier momento, pero puede llevarlo al siguiente nivel con estos acompañamientos y aderezos.

    • Este pan de avena también se presta para opciones saladas y queda perfectamente en casa con huevos escalfados y tocino. ¿Por qué no untarlo primero con mantequilla de miel de jalapeño?

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    ¡Este pan fragante y abundante se convertirá rápidamente en un favorito de la familia! Es igualmente bueno para tostadas, ya que está cubierto con huevos perfectamente escalfados. Te encantarán las variaciones exploradas en esta receta.

    Tiempo de preparación 4 horas

    Tiempo de cocción 45 minutos

    Tiempo de fermentación 22 hrs

    Tiempo total 1 d 2 h 45 min

    Plato de acompañamiento

    Cocina americana

    Porciones 1 Hogaza

    Calorías 2305 kcal

    • Tazón de mezcla

    • Banneton

    • Horno holandés

    • 50 g de masa madre alimentada y burbujeante (puede aumentar a 100 g)
    • 500 g de harina de pan
    • 50 g de copos de avena picados
    • 50 g de copos de avena entera
    • 400 g de agua
    • 10 g de sal

    Opcional

    • 20 g de copos de avena extra para decorar si lo desea
    • Autolizar:Pesa el entrante y el agua en un recipiente de vidrio o cerámica. Mézclalos para que se disuelva el entrante, luego agrega la harina, la sal y los copos de avena picados y mezcla todo con la punta de una cuchara de madera. La masa estará bastante peluda y recién ensamblada (ver foto).
    • Formando tu masa:Trabaja alrededor del bol, agarrando la masa desde el exterior, estirándola hacia arriba y sobre sí misma hasta que se forme una bola suave. No debería necesitar más de 20-25 pliegues para formar la bola. Una vez que la masa se haya formado una bola suave, vuelva a colocar la película adhesiva y déjela reposar durante 30 minutos.
    • Estirar y doblar:Debe agregar los copos de avena enteros a su masa durante la fase de estiramiento y plegado. ¡Es muy fácil de hacer! Intente agregar la avena alrededor del segundo o tercer conjunto de estiramientos y pliegues. Así que haz tu primera serie de estiramientos y pliegues con la masa tal cual y luego agrega la avena en la segunda (o tercera) serie dependiendo de cómo se esté comportando tu masa. Intente hacer alrededor de 4 series de estiramientos y pliegues con alrededor de 15 a 30 minutos entre cada serie. Opcional: puede agregar los copos de avena enteros mediante laminación si lo desea (consulte las notas para obtener información adicional)
    • Fermento a granel:Una vez que hayas terminado de estirar y doblar, coloca la película adhesiva o el paño de cocina húmedo sobre la masa y déjalo reposar y fermentar. El tiempo que demore dependerá de la temperatura de su hogar. (ver notas)
    • Dar forma a tu masa:Una vez que la masa haya terminado su primer fermento, es el momento de darle forma y tensión superficial. Creo que esta receta se presta para un batard, sin embargo, depende completamente de usted la forma que desee. Antes de colocar su masa en su banneton, agregue una generosa pizca de copos de avena. Coloque su masa moldeada encima de la avena, con la costura hacia arriba. La avena se adherirá a la parte superior de la masa mientras fermenta en frío.
    • Fermento en frío:Ahora su masa está en su «recipiente moldeador», cúbrala sin apretar con una bolsa de plástico o un paño de cocina húmedo y colóquela en el refrigerador. Utilizo una bolsa de plástico grande para cubrirlo, solo lo reutilizo cada vez. Intente dejarlo en el refrigerador por un mínimo de 5 horas hasta un máximo de alrededor de 36 horas. ¡Cuanto más tiempo lo dejes, mejor será tu pan! Un fermento frío más prolongado crea hermosas ampollas en la corteza y un sabor a masa fermentada más profundo.
    • Preparación para hornear su masa madre:Una vez que esté listo para hornear su masa madre, deberá precalentar su horno a 230C / 450F. Coloque su horno holandés en el horno cuando lo encienda para que se caliente. Intente precalentar durante aproximadamente 1 hora para asegurarse de que su horno esté súper caliente, pero ya conoce su horno, así que solo ajuste este tiempo si es necesario.Deje su masa en el refrigerador hasta el último minuto, colocando una masa fría en un horno caliente. te dará una gran «primavera».
    • Horneando tu masa madre:Cuando tu horno esté a temperatura. Saca tu masa madre de la nevera. Colóquelo suavemente sobre un pedazo de papel para hornear y marque suavemente su pan con una hoja de afeitar o un cuchillo limpio y cojo. La avena significará que no puedes ponerte demasiado artístico: una sola barra o cruz es perfecta para este pan. Saca con cuidado tu horno holandés del horno. Coloca la masa madre en la olla usando el papel de hornear como asa. Ponga la tapa y colóquelo en el horno caliente. Si lo desea, puede rociar su masa con agua adicional antes de poner la tapa.HORA DE HORNEAR:30 minutos con la tapa puesta a 230C / 450F más10-15 minutos con la tapa abierta a 210C / 410FSi le preocupa que la base de su pan se queme, coloque una bandeja para hornear en el estante debajo de su horno holandés, ¡funciona!
    • Terminando su horneado:Cuando retire la masa del horno, retírela con cuidado del horno holandés lo antes posible y colóquela en una rejilla para que se enfríe.
    • Notas sobre el iniciador de masa madre –
      Esta receta se basa en que tenga un entrante activo que haya alimentado unas horas antes de comenzar a hornear. Para obtener información sobre si su motor de arranque está listo, vaya aquí.
    • Notas sobre la adición de avena (laminación)
      Encuentro que obtengo un mejor resultado al agregar la avena mediante laminación, sin embargo, está totalmente bien agregarla mediante estiramiento y plegado. Consulte las notas en el blog principal para obtener información sobre la laminación en masa madre.
    • Notas sobre la fermentación a granel: si su hogar es cálido, la masa fermentará mucho más rápido y se puede preparar en tan solo unas pocas horas. Si hace más frío, tardará más, posiblemente durante la noche. Le recomendaría que intente hacer sus primeros fermentos a granel durante las horas del día para que pueda observar su masa de cerca.
      Una vez que esté más familiarizado con el proceso, y la temperatura de su hogar, podrá hacer fermentos durante la noche.
      Sabrá que su masa está lista para pasar a la siguiente etapa cuando * apenas * haya duplicado su tamaño. Será bastante inestable y lleno de burbujas. Debería poder ver grandes burbujas de aire debajo de la superficie de la masa.
      No querrás dejarlo ir más allá del doble, ya que estará fermentado en exceso. Si desea fermentar durante la noche, pero su casa está cálida, considere usar un poco menos de iniciador (es decir, 25 g).
      Menos iniciador significa que su masa tardará más en fermentar y reducirá el riesgo de fermentar en exceso su masa. Encontrará más información sobre estos temas aquí: ¿Cuándo termina mi fermentación a granel? ¿Cuál es la diferencia entre fermento frío y fermento a granel? ¿Por qué importa la cantidad de iniciador?
    • Notas sobre horneado –

      Si le preocupa que la base de su pan se queme, coloque una bandeja para hornear en el estante debajo de su horno holandés, ¡funciona! Si le preocupa que su pan no se cocine por completo, apague el horno y coloque la masa directamente sobre la rejilla del horno. Deje la puerta entreabierta y deje reposar el pan allí durante unas horas. Recuerde no cortar el pan demasiado pronto; deberá dejarlo enfriar durante al menos unas horas (lo mejor es de 4 a 6).

    Calorías: 2305 kcal Carbohidratos: 453 g Proteína: 77 g Grasa: 16 g Grasa saturada: 3 g Sodio: 3914 mg Potasio: 935 mg Fibra: 24 g Azúcar: 3 g Vitamina A: 10 UI Calcio: 152 mg Hierro: 10 mg

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