Pan de Cacao con Chocolate

¿Imagina el aroma del pan horneado mezclado con chocolate? Es nuestra receta de hoy: Pan de Cacao con Chocolate. Quien ya haya elaborado nuestro pan básico no tendrá ninguna dificultad. Simplemente agreguemos un poco de azúcar, cacao en polvo y lo rellenemos con trozos de chocolate semi-oscuro.

Receta de pan de chocolate y cacao

  • Actuación: 1 pan grande de 750 g
  • Tiempo de manipulación: 60 minutos
  • Tiempo total de preparación: 4 horas

Ingredientes

Pan de Cacao con Chocolate

Ingredientes

ESPONJA

  • 60 g (½ taza) de harina para todo uso
  • 60 g (¼ de taza) de agua
  • 4 g (⅓ de un sobre de 10 g) de levadura biológica seca o 9 g de levadura biológica fresca (⅔ de una tableta de 15 g)

MISA FINAL

  • 120 g de bizcocho (o levadura natural activada)
  • 340 g (2 ½ tazas) de harina para todo uso
  • 200 g (¾ taza) de agua
  • 8 g (½ cucharada) de sal
  • 16 g (1 ¼ cucharada) de azúcar
  • 16 g (1 ⅔ cucharada) de cacao en polvo
  • 90 g (1 tableta) de chocolate amargo

Utensilios

Modo de preparo

  • Para fortalecer y dar sabor a nuestra masa, comenzamos haciendo una pre-levadura, llamada bizcocho.
  • Hay 60 g de harina de trigo.
  • 4 g de levadura biológica seca instantánea
  • Mezclar los dos ingredientes
  • Y agregue 60 g de agua tibia. Vamos a utilizar el agua ligeramente calentada para acelerar un poco esta etapa de fermentación.
  • Incorporar todo hasta formar una pasta homogénea
  • Si sabes y quieres usar levadura natural en esta receta, simplemente reemplaza la esponja con 120 g de levaína activada. Los tiempos de fermentación aumentan al menos 4 veces
  • Cubra con un paño húmedo y espere de 30 a 60 minutos, hasta que aparezcan burbujas y formen una cúpula en la superficie.
  • A 22 grados de temperatura, mi esponja tardó 60 minutos en llegar a ese punto, incluso podría haberla dejado crecer un poco más.
  • Agrega el resto de la harina de trigo: 340 gramos
  • 8 g de sal
  • 16 g de azúcar
  • Y 16 g de cacao en polvo
  • Puedes sustituir el chocolate en polvo por cacao. En este caso, retire el azúcar de la receta y utilice 32 g de chocolate en polvo. No recomiendo la bebida de chocolate, por el exceso de azúcar.
  • Mezclar los ingredientes sólidos
  • Y agregue 200 g de agua
  • Puedes agregar todo, esta es una cantidad que suele absorberse fácilmente
  • Mezclar bien hasta agregar toda la harina al bol y transferir la masa a la encimera.
  • Mi masa está muy seca, así que agreguemos más agua, además de lo indicado en la receta.
  • Mida 40 g de agua en un recipiente y agregue gradualmente, sintiendo la consistencia de la masa.
  • Cada marca de harina absorberá una cantidad diferente, no es necesario utilizar toda esa agua adicional.
  • Puede comenzar la paliza. Usa la base de tu palma, empujando ligeramente la masa sobre la encimera y doblándola hasta su punto original.
  • Gira la masa 90º con la costura hacia arriba y repite el movimiento
  • Durante la batida, si notas que la masa se seca y empieza a romperse, añade un poco más de esos 40 g de agua extra.
  • Después de 10 minutos de amasar, mi masa ya está lista.
  • Se vuelve más suave y adquiere esa elasticidad que llamamos punto del velo.
  • Ahora es el momento de agregar el chocolate.
  • Abra la masa en la encimera con las yemas de los dedos y tire suavemente de los lados. Esta técnica se llama laminación.
  • No es necesario espolvorear harina. Si siente que la masa se pega, humedezca sus manos
  • No es necesario abrirlo demasiado, evitar romper la masa.
  • Ahora pongamos 90 g de chocolate amargo. Usé una tableta cortada en trozos, pero si puedes sacar gotas de chocolate, mejor aún, la forma redonda evita que rompan la masa.
  • El chocolate con leche es más susceptible al calor y se derretirá en el horno. Dale una oportunidad al chocolate amargo, seguro que no te arrepentirás
  • Ahora dobla los lados de la masa hacia el centro, como una hoja de papel y dobla los extremos en la otra dirección, formando una bola nuevamente.
  • Pon la masa en el bol
  • Tapar y dejar fermentar
  • Después de 10 minutos de reposo, haremos un pliegue. Esto opcional, haz dobleces cuando sientas la masa un poco blanda. El pliegue ayuda a dar estructura a una masa más hidratada
  • Humedece tus manos y tira de las cuatro puntas hacia el centro.
  • Vuelva a formar una bola y cúbrala con un paño húmedo.
  • Aprovecha para preparar la asadera: engrásala con un poco de mantequilla o algún otro tipo de grasa para que no se pegue
  • Mi masa casi duplicó su volumen en una hora. Vigila el crecimiento y no el tiempo, que puede variar según la temperatura ambiente.
  • Humedece tus manos y transfiere la masa a la encimera.
  • Ahora puedes espolvorear un poco de harina sobre la superficie de la masa para que no se pegue, sin exagerar
  • Exprime suavemente la masa sobre la encimera con las yemas de los dedos.
  • Dobla los lados y la base en un triángulo.
  • Y enrolla la masa desde el vértice superior de ese triángulo
  • Empuja las puntas que se formaron debajo del pan.
  • Espolvorea un poco más de harina si es necesario y arrastra suavemente la masa sobre la encimera, creando tensión para mantener la superficie bien estirada.
  • Colocar la masa en la bandeja de horno engrasada y cubrir con un paño húmedo para la segunda fermentación.
  • Ponga el horno a 250 ºC y déjelo precalentar durante al menos 30 minutos. No conecte la resistencia superior, si su horno tiene esta función
  • Después de media hora, la masa ha ganado volumen y está lista para hornearse.
  • Unos minutos antes de colocar el pan, envuelva uno o dos paños, vierta agua hirviendo sobre ellos y colóquelos en una bandeja para hornear o molde para pan.
  • Coloca la sartén con los paños en el horno precalentado. Esto garantizará el vapor interno necesario en los primeros minutos y permitirá que el pan crezca.
  • Cortemos: use un cuchillo de sierra o preferiblemente una hoja de afeitar unida a un palillo de madera
  • Si no es posible, haga un solo corte de un extremo al otro.
  • Aquí haré 3 incisiones paralelas entre sí. El siguiente corte debe comenzar en el medio donde termina el anterior.
  • Rocíe un poco de agua en el horno y coloque la bandeja para hornear. Evite rociar agua directamente sobre la superficie del pan.
  • Pasados ​​los 15 minutos, retira la sartén con los paños para cortar el vapor. Disfruta y voltea la sartén para asegurar una cocción más uniforme.
  • En mi horno, el pan se horneó en 45 minutos en total. Si tienes un termómetro de brocheta, revisa la temperatura interna, debe estar por encima de los 90 ºC
  • Coloque inmediatamente el pan en una rejilla para enfriar, puede usar una estufa
  • El aroma es increíble: pan horneado combinado con chocolate.
  • A pesar de la piel crujiente, la miga es suave y encontrarás los trozos de chocolate con cada rebanada.
  • Recetas y consejos para hornear en su correo electrónico

    Únase a más de 80.000 amantes del pan y reciba nuestro boletín de noticias sobre horneado cada 15 días en su bandeja de entrada. ¡Es gratis! Leer la última edición →

     

    Última recomendación

    ¿Por dónde comenzamos cuando queremos cocinar masa madre casera? Éstos son los utensilios básicos y típicos que nosotros utilizamos y recomendamos comprar online:
    1. Cestas de fermentación de masa madre
    2. Guía de recetas fermentadas con masa madre
    3. Cestas alargadas con forma de barra de pan
    4. Kit completo de iniciación a la masa madre
    5. Batidor de masa madre danés (muy chulo)
    6. Canasta marrón de ratán natural (de 30 cm)
    7. Una de nuestras inspiraciones: el libro de Gómez Molero "La Masa Madre"