Pan de hamburguesa fermentado naturalmente

A pesar de la cantidad de ingredientes, este pan de hamburguesa no es difícil de acertar y elevará tu hamburguesa casera a un nivel profesional. Esta receta es una adaptación del libro Larousse dos Pães de Éric Kayser.

Pan de hamburguesa con levadura natural

Rendimiento: 10 panes de 100g
Tiempo de manipulación: 50 minutos
Tiempo total de preparación: 5 horas

Ingredientes

500 g de harina de trigo
200 g de agua a 20ºC
100 g de levadura de harina blanca natural con 100% de hidratación. La levadura debe «refrescarse» y no puede usarse directamente del refrigerador.
75 g de yemas de huevo
16 g de levadura biológica fresca o 6 g de levadura biológica seca
8 g de sal
25 g de leche en polvo
35 g de azúcar
50 g de mantequilla blanda
50 ml de aceite de girasol
Sésamo blanco para cubrir los panes

Accesorios

Modo de preparo

En un tazón grande, mezcle la harina, el agua, la levadura natural, la levadura orgánica, las yemas de huevo, la leche en polvo, el azúcar y la sal.

Si usa una batidora planetaria para amasar la masa, encienda la velocidad baja durante 5 minutos, aumente a velocidad alta durante otros 7 minutos, agregue la mantequilla y el aceite y bata durante otros 3 minutos manteniendo la velocidad alta.

Si está amasando manualmente, mezcle todos los ingredientes, dejando la mantequilla y el aceite para el final. Amasar la masa en el propio bol o en un banco ligeramente enharinado. En caso de duda, vea cómo amasar la masa.

Cúbralo con un paño ligeramente húmedo y déjelo reposar durante aproximadamente 1 hora hasta que duplique su tamaño (si está caliente es más rápido).

Vierta la masa en una encimera, divídala en 10 porciones iguales de aproximadamente 100 g cada una. Montar cada pieza hasta que se formen bolas suaves. Cubre todo con un paño y déjalo reposar durante 15 minutos.

Extienda el sésamo en un plato poco profundo. Unta la parte superior de las bolas con aceite y pásalas por encima del sésamo.

Haga tiras de papel pergamino y rellene el interior de los anillos cortadores. Si no tiene los anillos, haga un anillo usando solo la tira de papel pergamino.

Coloca los aros en dos bandejas de horno y coloca cada bola de masa en un aro, cubre todo con un paño ligeramente húmedo y deja reposar durante 1 hora y media.

Aproximadamente 20 o 30 minutos antes de hornear, coloque otra bandeja para hornear en el fondo del horno y precaliéntela a 250ºC (vea cómo preparar su horno para hornear pan).

Vierta 50 ml de agua en el recipiente inferior precalentado y coloque el recipiente con los aros en el horno. Bajar la temperatura a 210ºC.

Hornee durante 15 a 20 minutos hasta que estén doradas.

Cuando esté asado, sácalo del horno y colócalo en una parrilla para que se enfríe durante 10 minutos.

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