Pan de hamburguesa fermentado naturalmente

A pesar de la cantidad de ingredientes, este pan de hamburguesa no es difícil de acertar y elevará tu hamburguesa casera a un nivel profesional. Esta receta es una adaptación del libro Larousse dos Pães de Éric Kayser.

Pan de hamburguesa en la rejilla de enfriamiento

Pan de hamburguesa con levadura natural

  • Rendimiento: 10 panes de 100g
  • Tiempo de manipulación: 50 minutos
  • Tiempo total de preparación: 5 horas

Ingredientes

  • 500 g de harina de trigo
  • 200 g de agua a 20ºC
  • 100 g de levadura de harina blanca natural con 100% de hidratación. La levadura debe «refrescarse» y no puede usarse directamente del refrigerador.
  • 75 g de yemas de huevo
  • 16 g de levadura biológica fresca o 6 g de levadura biológica seca
  • 8 g de sal
  • 25 g de leche en polvo
  • 35 g de azúcar
  • 50 g de mantequilla blanda
  • 50 ml de aceite de girasol
  • Sésamo blanco para cubrir los panes

Accesorios

Modo de preparo

  • En un tazón grande, mezcle la harina, el agua, la levadura natural, la levadura orgánica, las yemas de huevo, la leche en polvo, el azúcar y la sal.
  • Si usa una batidora planetaria para amasar la masa, encienda la velocidad baja durante 5 minutos, aumente a velocidad alta durante otros 7 minutos, agregue la mantequilla y el aceite y bata durante otros 3 minutos manteniendo la velocidad alta.
  • Si está amasando manualmente, mezcle todos los ingredientes, dejando la mantequilla y el aceite para el final. Amasar la masa en el propio bol o en un banco ligeramente enharinado. En caso de duda, vea cómo amasar la masa.
  • Cúbralo con un paño ligeramente húmedo y déjelo reposar durante aproximadamente 1 hora hasta que duplique su tamaño (si está caliente es más rápido).
  • Pan de hamburguesa - Polvo en la máquina

  • Vierta la masa en una encimera, divídala en 10 porciones iguales de aproximadamente 100 g cada una. Montar cada pieza hasta que se formen bolas suaves. Cubre todo con un paño y déjalo reposar durante 15 minutos.
  • Extienda el sésamo en un plato poco profundo. Unta la parte superior de las bolas con aceite y pásalas por encima del sésamo.
  • Haga tiras de papel pergamino y rellene el interior de los anillos cortadores. Si no tiene los anillos, haga un anillo usando solo la tira de papel pergamino.
  • Coloca los aros en dos bandejas de horno y coloca cada bola de masa en un aro, cubre todo con un paño ligeramente húmedo y deja reposar durante 1 hora y media.
  • Pan de Hamburguesa - Modelado

  • Aproximadamente 20 o 30 minutos antes de hornear, coloque otra bandeja para hornear en el fondo del horno y precaliéntela a 250ºC (vea cómo preparar su horno para hornear pan).
  • Vierta 50 ml de agua en el recipiente inferior precalentado y coloque el recipiente con los aros en el horno. Bajar la temperatura a 210ºC.
  • Hornee durante 15 a 20 minutos hasta que estén doradas.
  • Cuando esté asado, sácalo del horno y colócalo en una parrilla para que se enfríe durante 10 minutos.
  • Pan de hamburguesa con relleno

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