Pan de hamburguesa francesa – Me encanta el pan casero

Harina de maíz Broinha |  Hoja de trabajo de ingredientes

Descarga gratis la hoja de cálculo para calcular los ingredientes según la cantidad y tamaño de las hogazas. Además, también recibirás un correo electrónico gratuito con consejos para hornear cada 15 días.

Esta receta está patrocinada por un gran socio de Amor de Masa Madre: Lesaffre.

Una empresa que fue fundada en 1853 en Francia, especialista en fermentación, que ofrece levaduras e ingredientes biológicos para industrias, panaderías y consumidores domésticos.

Al patrocinar Amo Pão Homeiro y fomentar la repostería artesanal, Lesaffre nos permite producir cada vez más contenido y con más calidad. Más información en Instagram @lesaffrebrasil

    Pan de Hamburguesa Francesa

    • Rendimiento: 6 bollos de 80 g
    • Tiempo de manipulación: 30 minutos
    • Tiempo total de preparación: 3 a 4 horas

    ESPONJA

    • 50 g (½ taza) de harina de trigo
    • 3 g (½ sobre) de levadura biológica seca o 9 g de levadura biológica fresca
    • 50 g (¼ de taza) de agua

    PASTA

    • 300 g (2½ tazas) de harina de trigo
    • 7 g (⅓ cucharada) de sal
    • 7 g (½ cucharada) de azúcar
    • Esponja (ver arriba) o 100 g de levadura natural
    • 160 a 170 g (⅔ taza) de agua
    • 14 g (1 cucharada) de mantequilla o manteca de cerdo sin sal

    Accesorios

    Modo de preparo

  • Comenzamos haciendo una pre-levadura, esto se llama específicamente esponja. Le dará más fuerza y ​​sabor a nuestra pasta
  • En un tazón pequeño, agregue 50 g de harina para todo uso.
  • Y 3 g de levadura biológica seca instantánea
  • Si tienes esas cucharas medidoras, ¼ de cucharada corresponde a 1 g de levadura seca, por lo que serían 3 de esas cucharas
  • Mezclar un poco los dos ingredientes
  • Y pon 50 g de agua tibia o a temperatura ambiente si hace calor
  • Mezclar bien hasta obtener una consistencia homogénea.
  • Cubrir con una película de plástico o un paño húmedo.
  • Y déjelo fermentar de 30 a 60 minutos.
  • 60 MINUTOS
  • El bizcocho gana volumen, se llena de burbujas y desprende un aroma a alcohol.
  • En el bol de una batidora eléctrica, agregue 300 g de harina para todo uso.
  • 7 g de sal
  • Y 7 g de azúcar
  • Mezcle los ingredientes sólidos con una cuchara.
  • Y agrega la esponja que hicimos antes.
  • Comience con 160 g de agua helada. La cantidad dependerá de la capacidad de absorción de cada harina, oscilando entre 160 y 170 gramos.
  • Coloque el gancho en la batidora y encienda la velocidad más baja para mezclar durante 5 minutos.
  • 5 MINUTOS
  • La masa ya es muy uniforme al manipularla, tiene viscosidad, pero no se pega a los dedos. Esta es la consistencia que buscamos.
  • Si su masa aún está demasiado seca, puede agregar un poco más de agua, 10 g a la vez y mezclar durante otros 5 minutos a baja velocidad.
  • Como el mío no necesita más agua, voy a encender la batidora de 5 a 10 minutos, solo que esta vez para amasar, a la segunda velocidad.
  • Si su batidora ya está bien acelerada a la velocidad 1, no necesita aumentar más
  • 10 MINUTOS
  • La masa se volvió más suave y brillante.
  • Justo ahora vamos a agregar la mantequilla, son 14 g de mantequilla sin sal, ablandada hasta un punto de ungüento. Solo sácalo de la nevera y ponlo en el microondas durante 30 segundos.
  • Vuelva a encender la batidora a la velocidad más baja durante 5 minutos, hasta que se haya incorporado toda la mantequilla.
  • 5 MINUTOS
  • Después de esta mezcla, aumente la velocidad de la batidora en 1 punto y déjela por otros 5 a 10 minutos para terminar el amasado.
  • 10 MINUTOS
  • La masa se desprende completamente del bol y debe estar lista.
  • dar forma a una bola
  • Cubrir con una película de plástico o un paño húmedo.
  • No necesitas hacer una primera fermentación muy larga, déjala 30 minutos si hace calor y unos 60 minutos si es un día más frío.
  • 60 MINUTOS
  • Ganó volumen, pero no duplicó su tamaño.
  • Retirar la masa del bol y llevarla a la encimera.
  • Engrasa la sartén con un poco de aceite. Evite la mantequilla, la temperatura es alta y puede humear
  • Dividir la masa en 6 trozos iguales, los míos eran 96 g cada uno.
  • Una vez horneados, estos panes pesan 80 gy tienen un diámetro de 8 a 9 centímetros.
  • Modelemos ahora una pelota con cada pieza.
  • Baje la parte más suave
  • Amasarlo con las yemas de los dedos para formar un disco
  • Une los extremos al centro
  • Y volver a juntarlo formando un paquete
  • Dale la vuelta a la masa y, usando los lados de las manos, haz un movimiento circular para estirar la superficie.
  • Selle bien la costura en la parte inferior
  • Y terminar aplanando un poco la masa con los dedos
  • Coloque los bollos en la bandeja para hornear.
  • Y dale uno más plano
  • Deje un mínimo de 2 dedos separados
  • Cubrir con un paño húmedo y dejar fermentar aproximadamente el mismo tiempo que en la primera etapa, en mi caso serán 60 minutos
  • Cuando falten 30 minutos para terminar la fermentación, encender el horno a 250 ° C con calor solo en la parte inferior.
  • 60 MINUTOS
  • 5 minutos antes de poner los bollos en el horno, enrolle uno o dos paños y colóquelos en una fuente para hornear alta o en un molde para pan.
  • Vierta agua hirviendo sobre los paños hasta llenar la mitad de la olla.
  • Colócalo dentro del horno, en la parte más baja.
  • La masa ha crecido bien y cuando se toca, se tarda un poco en volver al punto de partida. Si regresa demasiado rápido, debe esperar un poco más.
  • La mejor forma de cortar el pan es con una cuchilla de afeitar. Adjuntarlo a un palillo de madera, dejándolo con esta curva
  • Intenta hacer un corte longitudinal, no demasiado superficial y con un movimiento rápido
  • Para completar la cruz, haz dos cortes perpendiculares, de un extremo al otro
  • ¡Y ahora vayamos directo al horno!
  • Coloque los bollos en el estante más alto y rocíe agua debajo de la sartén
  • Mantenga el calor solo en la parte inferior
  • 15 MINUTOS
  • Después de 10 a 15 minutos, retire la sartén con los paños para cortar el vapor y dé la vuelta a los bollos.
  • 15 MINUTOS
  • En total, tomó 30 minutos hornear estos panes. Esto puede variar de un horno a otro, pero no lo dejes demasiado tiempo para que no se seque.
  • Sé que es difícil, pero es importante esperar unos 15 minutos antes de cortar.
  • 15 MINUTOS
  • La corteza es muy crujiente, mientras que la miga es ligera y suave.
  • Ahora solo arma tu hamburguesa favorita.
  • ¡Buen provecho!

Receta de pan de hamburguesa francesa

Recetas y consejos para hornear en su correo electrónico

Únase a más de 80.000 amantes del pan y reciba nuestro boletín de panadería cada 15 días en su bandeja de entrada. ¡Es gratis! Lea el último número →

 

Última recomendación

¿Por dónde comenzamos cuando queremos cocinar masa madre casera? Éstos son los utensilios básicos y típicos que nosotros utilizamos y recomendamos comprar online:
  1. Cestas de fermentación de masa madre
  2. Guía de recetas fermentadas con masa madre
  3. Cestas alargadas con forma de barra de pan
  4. Kit completo de iniciación a la masa madre
  5. Batidor de masa madre danés (muy chulo)
  6. Canasta marrón de ratán natural (de 30 cm)
  7. Una de nuestras inspiraciones: el libro de Gómez Molero "La Masa Madre"