Pan de maíz: receta de pan de maíz

Pan de maíz: receta de pan de maíz

¿Has oído hablar de Cornbread? En la traducción al inglés, significa el buen viejo Pão de Milho. ¿Vas a decir que nunca quisiste saber cómo hacer una receta de pan de maíz en tu casa? Pues aquí aprenderás esta maravillosa receta. Sigue leyendo y no te arrepentirás.

Me encanta todo lo que va de maíz o harina de maíz en la masa. Es mi punto débil. Ese sábado decidí hacer estos rollitos de maíz. Ya había hecho este pan varias veces, pero esta vez, cambié la mitad de la cantidad de leche por leche de coco y la rellené con guayaba. ¡Fue demasiado bueno!

pan de maíz: pan de maíz

Y una cosa que noté de este pan es que la harina de maíz dificulta un poco el desarrollo del gluten. El pan tarda un poco más en llegar al velo. Y la fermentación también es mucho más lenta.

Aquí donde vivo hace mucho calor, y aun así, la masa tardó mucho más en duplicar su volumen en comparación con un pan que no será harina de maíz.

Entonces, ¡mantén la calma en este momento!

Sólo un poco de paciencia

El salto del gato de este pan es la paciencia. De nada sirve forzar la barra y querer llevar el pan a hornear sin haber crecido lo suficiente. Será masivo … 😭😭

Por el mismo motivo, si vas a intentar hacer este pan con Levain, úsalo muy activo, en el pico de fermentación y ten mucha paciencia.

En este caso, sugiero un 38% de levain muy burbujeante y una atención a la hidratación de la masa. Agrega poco a poco la leche. Usé harina Ventlli, que tiene una mayor absorción de agua, por lo que su harina puede «pedir» menos líquido (ir a la ligera).

Receta de pan de maíz: ingredientes

150 g de harina de maíz (mimoso)

350 g de harina blanca

7 g de biológico

295 g de leche + 30 g de leche

65 g de mantequilla

80 g de azúcar

30 g de leche en polvo

1 pizca de sal

Cómo preparar pan de maíz (pan de maíz)

Paso 1: Mezclar el secado

Primero mezcla el seco y agrega la leche poco a poco hasta que se forme una masa. Agregue gradualmente la leche ya que es posible que su harina no absorba tanta agua. Ya lo hice con leche de coco y también está muy bueno.

Paso 2: agregando la grasa

Después de que se haya convertido en una masa, agregue la mantequilla y amase hasta la punta de un velo. Esta masa tarda un poco en llegar al velo. Según, tome 1 descanso en el refrigerador durante 30 minutos y luego haga la prueba para ver si llegó. Para no sobrecalentar la masa y acelerar demasiado la fermentación, utilice los ingredientes congelados.

Paso 3: primera fermentación

Una vez que la masa llega al punto, la dejo a temperatura ambiente hasta que duplique su tamaño. Mucha paciencia.

Paso 4: División, modelado y segunda fermentación.

Duplicar su volumen, dividir en bolitas de 60 gramos, darle forma y dejarla crecer nuevamente hasta que duplique su tamaño. Esta receta rindió 2 panes de aproximadamente 500 gramos cada uno. Modelé algunos con guayaba.

En el siguiente diagrama muestro cómo suelo rellenar el pan con catupiry o en este caso, con guayaba:

como relleno los panes
pan de maíz listo para hornear

Después de doblar su tamaño, unte la yema de huevo y la harina por encima y hornee en el horno mediano durante unos 35 minutos hasta que se doren (el tiempo dependerá mucho de su horno). No exageres demasiado la temperatura del horno para no secar el pan.

Por último, retirar con cuidado de la sartén y dejar enfriar bien sobre una rejilla.

pan de maíz: receta de pan de maíz

Si te gustó esta receta de Pan de Maíz (Cornbread) y la vas a hacer en tu casa, márcame con el hashtag #meupaocaseiro. Me encantará ver cómo quedó.

Más artículos

Receta de pan casero italiano

Receta de Empanadas con Eliminación de Levain

Convierta la receta en levadura natural: 3 formas sencillas de prepararla

Receta de pan de hamburguesa al estilo Madero

Vender pan casero: 5 consejos para empezar

 

Última recomendación

¿Por dónde comenzamos cuando queremos cocinar masa madre casera? Éstos son los utensilios básicos y típicos que nosotros utilizamos y recomendamos comprar online:
  1. Cestas de fermentación de masa madre
  2. Guía de recetas fermentadas con masa madre
  3. Cestas alargadas con forma de barra de pan
  4. Kit completo de iniciación a la masa madre
  5. Batidor de masa madre danés (muy chulo)
  6. Canasta marrón de ratán natural (de 30 cm)
  7. Una de nuestras inspiraciones: el libro de Gómez Molero "La Masa Madre"