Pan de masa fermentada sobrante: crutones y pan rallado

Me hacen esta pregunta con frecuencia cuando uno mira mi feed de Instagram: horneas con tanta frecuencia, ¿qué haces con todo el pan de masa fermentada que queda? La verdad es que mi familia y yo (especialmente el anfitrión de los panes “experimentales”) comen la mayor parte de mi pan, o horneé el pan para amigos o tal vez para una próxima reunión en mi casa. Y en la desafortunada situación en la que un pan comienza a escabullirse hacia el final de su vida útil, siempre encuentro una forma creativa de convertirlo en una comida. Y aunque debería almacenar su pan correctamente, a veces es útil transformar el pan duro y añejo en algo que se usa para realzar otros platos en la cocina. Y usar el pan de masa madre sobrante, convertirlos en picatostes y pan rallado, no podría ser más fácil.

el pan de masa fermentada sobrante a punto de convertirse en crutones y pan rallado
masa madre en rodajas y hierbas colgantes

Trato tanto los picatostes como el pan rallado esencialmente de la misma manera: los picatostes son trozos más grandes de pan tostado con hierbas, mantequilla y aceite de oliva, mientras que el pan rallado son esos mismos picatostes enrollados y triturados (o procesados ​​en un procesador de alimentos) hasta que queden trozos finos. Los usos de cada uno de estos son infinitos en la cocina y son tremendamente fáciles de hacer; no encontrarás mi congelador sin un recipiente de pan rallado, que es una manera fácil de elevar un plato de pasta.

Y puede hacer picatostes en cualquier tamaño y forma que desee. Por ejemplo, la bruschetta es esencialmente un crutón grande que se puede cubrir con una gran variedad de cosas y servir como aperitivo (o incluso como una comida completa si los aderezos son lo suficientemente abundantes). Cuando tengo un grupo de amigos para cenar, a menudo encontrarás un plato de bruschetta en la mesa con un chorrito de aceite de oliva, un poco de ajo, tomates cortados en cubitos y albahaca desmenuzada (cuando es de temporada, por supuesto).

picatostes de masa madre

Con las vacaciones acercándose, y mi última oportunidad de recoger los trozos restantes de mis hierbas frescas pasando hace varias semanas, decidí hacer un lote de picatostes y pan rallado. Mi arma secreta para la cena de Acción de Gracias es usar estos deliciosos picatostes para transformar una simple ensalada en algo mucho más; una oportunidad para sorprender a aquellos que de otro modo pasarían un plato de verduras. Si está acostumbrado a los picatostes prefabricados y empaquetados en su ensalada, se encontrará con una verdadera maravilla cuando prepare la suya: no solo el sabor es excepcional, sino que ya no se convierte en un simple accesorio para su ensalada: se convierte en un ingrediente vital que comparte escenario con todo lo demás. Una vez que haga sus propios picatostes, siempre tendrá a mano una bolsa de estos y un recipiente con pan rallado.

haciendo picatostes

Receta de migas de pan y crutones de masa madre sobrantes

Casi me siento extraño al publicar esto como una «receta» porque es increíblemente simple. En cambio, espero que esta publicación sirva más como un recordatorio de cuánta versatilidad y nutrición puede exprimir de una sola barra de pan de masa madre horneado en casa. Estas dos sencillas técnicas abren una línea completa de usos del pan en la cocina.

Pan de masa fermentada sobrante: crutones y pan rallado

Ahí lo tienes, probablemente una de las cosas más fáciles que hago con mi pan de masa fermentada sobrante: crutones y pan rallado. El pan toca muchos platos en mi cocina, y te sorprendería saber cuántas recetas requieren o podrían beneficiarse de una pequeña pizca de pan rallado fresco justo encima. Son toques simples como estos los que pueden elevar fácilmente otros alimentos en mi cocina y, al mismo tiempo, garantizar que se utilice una barra de pan completa y que casi nunca se desperdicie. ¡Buon apetito!

Pan de masa fermentada sobrante: crutones y pan rallado
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Descripción

Hay tantas formas de hacer picatostes y pan rallado, pero este es mi método preferido que produce un resultado súper crujiente y crujiente. Me gusta freír los trozos de masa madre rotos, pero los trozos también se pueden hornear en una sola capa en una bandeja para hornear en el horno (375 ° F / 190 ° C hasta que estén dorados). Precaliento mi sartén de acero al carbono Lodge hasta que esté súper caliente, agrego un poco de aceite de oliva virgen extra, a veces una pequeña almohadilla de mantequilla con el aceite y luego los trozos de masa madre. No aprietes la sartén, querrás que puedan quedar planos en una sola capa para un tostado máximo.

Para los ingredientes de esta receta, hice dos lotes en mi sartén.

  • Varias rebanadas de pan de masa fermentada sobrantes (si no está rancio, preferiblemente se dejan fuera durante la noche para que estén un poco firmes), rasgadas irregularmente
  • 1.5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen por cada taza de pan rallado
  • Un puñado de hierbas secas o frescas (tomillo, mejorana, romero, etc.)
  • Sal

Crutones:

  • Corte el pan de masa madre en trozos irregulares pero uniformes del tamaño que desee y colóquelos en un tazón para mezclar.
  • Vierta aceite de oliva sobre el pan con un par de pizcas grandes de sal y las hierbas. Mezclar bien. En este punto, pruebe uno de ellos para ver si está lo suficientemente sazonado, ajuste la sal y las hierbas según sea necesario.
  • Caliente una sartén seca a fuego medio-alto hasta que esté bastante caliente y agregue suficiente mezcla de pan rallado para hacer una sola capa en la sartén, trabajando en varios lotes si es necesario para evitar amontonamientos. Deje reposar los trozos de pan durante unos minutos hasta que comiencen a dorarse y luego revuelva de vez en cuando. Míralos en la sartén, ya que se pueden quemar rápidamente.
  • Una vez que todas las piezas estén bien cocidas, transfiéralas a un tazón forrado con toallas de papel para que se enfríen.
  • Migas de pan:

    Una vez que los picatostes estén fríos, usa un rodillo grande para aplastarlos y extenderlos hasta obtener una consistencia fina. Esta es una tarea complicada a mano con un rodillo y los picatostes se pueden colocar debajo de plástico para ayudar a mantener las migas en la mesa. Alternativamente, púlselas en un procesador de alimentos hasta que todas las piezas tengan el mismo tamaño. Si las migas de pan se van a usar simplemente como un toque final, como para una sopa, es bueno tener migas de diferentes tamaños. Si las migas de pan se van a usar para empanizar pescado o cualquier otra cosa, asegúrese de que estén molidas en un grado fino y consistente para que cubran uniformemente lo que se está friendo (se prefiere el método de procesador de alimentos).

    El pan rallado se guarda bien en un recipiente hermético en la nevera o el congelador.

     

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