Pan de masa madre con limón y chocolate blanco [sweet & tangy sourdough flavor]

¡Comparte el amor de la masa madre!

El pan de masa madre con limón y chocolate blanco puede parecer una combinación de sabores inusual. Pero créame, vale la pena hacerlo, ¡y podría convertirse en su nuevo favorito!

Esta interesante combinación de sabores de masa madre es realmente maravillosa: pan de masa madre de limón picante combinado con chocolate blanco dulce y cremoso.

Honestamente, es una receta que tienes que probar, ¡te prometo que te encantará!

Algo que sorprende bastante de este pan de masa madre con limón y chocolate blanco es que el aceite del limón le da la corteza más fina y crujiente que existe. ¡Vale la pena solo por esto!

Cómo hacer pan de masa madre con limón y chocolate blanco

Este combo de sabor a masa madre es bastante fácil de armar. ¡Definitivamente vale la pena intentarlo!

Necesitará limones de la mejor calidad que pueda obtener, incluso mejor si puede usarlos cultivados en casa. Las pieles no están tratadas y son mucho más fragantes, lo que le da a su pan de masa madre un sabor y aroma más fuertes.

Puede usar chispas de chocolate blanco o chocolate blanco picado, lo que prefiera. He usado chispas de chocolate blanco para este pan, ya que es lo que tenía a mano. Funcionaron muy bien.

Cómo hacer pan de masa madre de limón con chocolate blanco:

  • Autolizar la masa madre, el agua, la harina y la sal.
  • Formar la masa y dejar reposar.
  • Desarrollar el gluten a través de estiramientos y pliegues y agregar la ralladura de limón y el chocolate blanco.
  • Fermentar la masa a granel.
  • Dale forma a la masa y colócala dentro del banneton.
  • Fermentar la masa en frío.
  • ¡Anota y hornea!
  • He optado por utilizar la ralladura en esta receta en lugar del jugo de limón. Encuentro que la ralladura da un sabor a limón mucho más fuerte y el aceite de la ralladura se incorpora mucho más fácilmente a la masa, dando la corteza fina y crujiente más sorprendente.

    ¿Por qué agregar sabores durante el estiramiento y el pliegue?

    Los sabores realmente se pueden agregar en cualquier momento durante el proceso de masa madre. Sin embargo, es mejor agregarlos durante el estiramiento y el plegado.

    Agregar los sabores durante el proceso de autolisis puede inhibir la capacidad de hidratación de la harina. Por supuesto, si el sabor que está agregando es líquido, se puede agregar con el agua (como esta masa madre de café, por ejemplo).

    Deben agregarse ingredientes sólidos alrededor del segundo o tercer estiramiento y pliegue. Esto asegura que se puedan incorporar completamente. También asegura que todavía haya tiempo para que se forme la estructura del gluten en la masa, sin que se rompa demasiado con los ingredientes afilados.

    Puede leer más sobre cómo agregar sabores al pan de masa madre aquí.

    ¿Se puede agregar limón a un entrante de masa madre?

    La respuesta corta es que puede agregar cualquier cosa a un entrante de masa madre. La respuesta larga es: realmente no necesitas agregar limón a tu entrante.

    Mucha gente dice que el limón puede poner en marcha una masa madre (un poco como usar la acidez del jugo de piña). Pero si está alimentando las proporciones correctas por peso y manteniendo el entrante caliente, realmente no hay necesidad de agregar jugo de limón al entrante.

    Simplemente puede agregar el sabor de limón a su pan agregando ralladura de limón (o incluso jugo de limón si lo desea).

    Si desea probar un entrante de masa madre con sabor, ¿por qué no prueba este entrante de masa madre de chocolate?

    Variaciones de sabor para pan de masa madre con limón y chocolate blanco

    Si bien este pan de masa madre de chocolate blanco y limón es increíble tal como es, ¡hay algunos ajustes y adiciones que puede hacer para llevar este sabor inusual al siguiente nivel!

    • Agregue un puñado de almendras en copos al banneton antes de colocar la masa con forma en el interior para obtener una deliciosa corteza de almendras.
    • Prueba a añadir 50 g de coco rallado a la masa, junto con la ralladura de limón y el chocolate blanco.
    • Para un toque más crujiente, agregue 50 g de nueces tostadas y picadas a la masa con el limón y el chocolate blanco.
    • También puede agregar un glaseado de limón con azúcar en polvo a este pan si desea hacerlo más dulce (por lo tanto, simplemente mezcle el azúcar en polvo y el jugo de limón hasta que tenga una consistencia cucharada). Luego, rocíe sobre el pan frío de limón y masa madre de chocolate blanco.

    Preguntas frecuentes sobre el pan de masa madre con limón

    ¿Por qué autolizar el pan de masa madre?

    Autolyse es el proceso de permitir que la harina absorba líquido (generalmente agua). No es tan importante cuando se utiliza harina de panadería moderna. Pero si está horneando con cereales integrales, trigo integral o harina recién molida, es necesario dejar que la harina absorba el agua. Este proceso facilita el trabajo de la masa. Notarás que mezclar la harina y el agua y luego dejarla reposar transformará una masa peluda y pegajosa en una masa suave y flexible.
    Si bien muchos panaderos de masa madre eligen el iniciador de masa madre y sal después de la autolisis, no hay evidencia que sugiera que esto realmente mejore el producto final.
    Como tal, mi receta ve que agrega la sal y el iniciador de masa madre en la etapa de autolizado: ¡es más rápido, más fácil y garantiza que nunca se olvide de agregar la sal!

    ¿Por qué mi masa madre es demasiado agria?

    El pan de masa fermentada no necesita ser agrio. ¿Sabías que el término «masa madre» en realidad se refiere al método de usar un iniciador de levadura silvestre, no al sabor del pan?
    La acidez en su masa madre horneada puede provenir de los sabores en su entrante real, pero la mayoría de las veces proviene de la cantidad de entrante que usa y el tiempo que ha permitido que su masa fermente a granel y fermente en frío. Menos iniciador y tiempos de fermentación más largos generalmente dan como resultado una masa más ácida. Para reducir la acidez, puede probar algunos de estos consejos.

    ¿Cuál es la mejor manera de echarle un vistazo a mi masa madre?

    Es posible echarle un vistazo a tu pan de masa madre. Si bien se dice que es innecesario, una oreja en realidad significa la culminación de una buena estructura de gluten, tiempos de fermentación correctos y puntuación de precisión. Entonces, si bien puede parecer una moda pasajera, tiene un propósito. Puede encontrar mis mejores consejos para escuchar su masa madre aquí. Una oreja le dará «pan de conejito» una vez que el pan se abre con la oreja como las orejas de un conejito.

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    Pan de masa madre con limón combinado con chocolate blanco dulce y cremoso. ¡Debe probar este pan de masa madre de sabor inusual!

    Tiempo de preparación 4 horas

    Tiempo de cocción 45 minutos

    Tiempo de fermentación 22 hrs

    Pan de curso

    Cocina americana

    Porciones 1 Hogaza

    Calorías 1851 kcal

    • Tazón de mezcla

    • Balanzas digitales

    • Banneton

    • Horno holandés

    • 500 g de harina de pan 100%
    • 350 g de agua 70%
    • 50 g de masa madre al 10% (alimentado y burbujeante)
    • 100 g de chips de chocolate blanco o chocolate picado
    • 10 g de sal aumenta o disminuye según tu gusto
    • 20 g de ralladura de limón sin encerar
    • Notas sobre la harina: Esta receta está escrita con harina de pan fuerte. La harina de pan tiene un contenido de proteínas más alto que la harina de uso general. Si elige usar harina para todo uso, es posible que tenga un resultado diferente debido a esto.
    • Notas sobre el iniciador de masa madre: esta receta se basa en que tenga un iniciador activo que haya alimentado unas horas antes de comenzar a hornear. Para obtener información sobre si su motor de arranque está listo, vaya aquí.
    • Notas sobre el estiramiento y los pliegues: si va a estirar y doblar en la parte superior de su banco, rocíe su superficie con agua nebulizada en lugar de usar harina. Puedes dejar la masa en el bol si quieres. Mójate las manos para evitar que la masa se pegue, aunque no debe quedar demasiado pegajosa. Se volverá menos pegajoso a medida que se estira y se pliega.
    • Notas sobre la fermentación a granel: si su hogar es cálido, la masa fermentará mucho más rápido y se puede preparar en tan solo unas pocas horas. Si hace más frío, tardará más, posiblemente durante la noche.
      Le recomendaría que intente hacer sus primeros fermentos a granel durante las horas del día para que pueda observar su masa de cerca.
      Una vez que esté más familiarizado con el proceso y la temperatura de su hogar, podrá hacer fermentos durante la noche. Sabrá que su masa está lista para pasar a la siguiente etapa cuando * apenas * haya duplicado su tamaño. Será bastante inestable y lleno de burbujas. Debería poder ver grandes burbujas de aire debajo de la superficie de la masa.
      No querrás dejarlo ir más allá del doble, ya que estará fermentado en exceso.
      Si desea fermentar durante la noche, pero su casa está cálida, considere usar un poco menos de iniciador (es decir, 25 g).
      Menos iniciador significa que su masa tardará más en fermentar y reducirá el riesgo de fermentar en exceso su masa. Encontrarás más información sobre estos temas aquí:

      ¿Cuándo termina mi fermentación a granel? ¿Cuál es la diferencia entre el fermento en frío y el fermento a granel? ¿Por qué importa la cantidad de iniciador?

    • Notas sobre el horneado: si le preocupa que la base del pan se queme, coloque una bandeja para hornear en el estante debajo de su horno holandés, ¡funciona! Si le preocupa que su pan no se cocine por completo, apague el horno y coloque la masa directamente sobre la rejilla del horno. Deje la puerta entreabierta y deje reposar el pan allí durante unas horas. Asegúrese de no cerrar la puerta o su masa madre sudará y obtendrá una costra arrugada y empapada. Recuerde no cortar el pan demasiado pronto; deberá dejarlo enfriar durante al menos unas horas (lo mejor es de 4 a 6).

    Calorías: 1851 kcal Carbohidratos: 372 g Proteína: 61 g Grasa: 8 g Grasa saturada: 1 g Sodio: 3904 mg Potasio: 501 mg Fibra: 12 g Azúcar: 2 g Vitamina A: 10 IUC Calcio: 88 mg Hierro: 5 mg

    Pan de masa fermentada de palabra clave, Recetas de masa fermentada

     

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