Pan de masa madre con parmesano y romero: ¡fragante y delicioso!

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El pan de masa madre con parmesano y romero es un pan de masa madre fragante que se puede utilizar para muchas ocasiones.

El pan de masa madre con parmesano se puede condimentar con muchos tipos diferentes de hierbas, siendo la más popular el romero.

Esta deliciosa combinación de sabores se puede moldear en un batard, boule o incluso un couronne como en esta foto.

Sirva esta masa madre de queso junto a un plato de sopa, espaguetis a la boloñesa o incluso como pieza central en su próxima fuente de embutidos.

Hacer pan de masa fermentada

Hacer pan de masa madre es un proceso más profundo que hacer pan con levadura. Necesitará un iniciador de masa madre activo y burbujeante.

Si no tiene uno, puede aprender cómo establecer uno aquí.

Es mejor hacer este pan cuando su iniciador está en su punto máximo y las colonias de levadura en el iniciador son las más activas.

Este pan desarrolla el mejor sabor cuando se deja fermentar en frío durante al menos 12 horas.

El proceso de fermentación asegurará que tenga un sabor de masa madre bien desarrollado, que funciona muy bien con el queso parmesano.

Cómo hacer pan de masa fermentada con parmesano

Hacer este pan de masa madre con parmesano es bastante sencillo. Los sabores se agregan durante la fase de estiramiento y plegado.

Puede sustituir el romero por cualquier hierba que tenga a mano, pero creo que el romero es el más fragante y funciona particularmente bien con el queso parmesano.

He usado unas ramitas de romero fresco. Las hojas frescas se han quitado del tallo y solo se han agregado, se parten un poco antes de agregarlas.

No los he cortado en absoluto.

Este es el proceso básico para hacer pan de masa madre con parmesano:

  • Autolizar la masa madre, el agua, la harina y la sal.
  • Formar la masa y dejar reposar.
  • Desarrolle el gluten a través de estiramientos y pliegues y agregue parmesano y romero.
  • Fermentar la masa a granel.
  • Dar forma a la masa y colocar dentro del banneton.
  • Fermentar la masa en frío.
  • ¡Anota y hornea!
  • Puede obtener más información sobre el proceso completo de masa madre aquí.

    Dar forma al pan de masa madre con parmesano

    Para esta receta, elegí formar una corona de pan de parmesano de masa madre con un couronne, pero este pan también funciona como batard o boule.

    Tenía este couronne encima de mi armario y tenía muchas ganas de probarlo, así que por un capricho le di forma a este pan de parmesano y romero en una corona.

    ¡Fue tan hermoso y definitivamente es una forma que quiero explorar más!

    Para crear la corona, dividí la masa fermentada en 6 rondas iguales de 150 g cada una. Los coloqué en el couronne banneton tocándose y dejé que fermentaran en frío así durante 24 horas.

    Las pequeñas bolas de masa madre tienen forma de bola (por lo que todos los bordes se llevan al centro y luego se voltean para apretarlos). Puedes ver un video aquí.

    Este banneton es un couronne, básicamente un banneton con un montículo en el medio que le permite crear un pan en forma de corona. Este banneton mide 11 ″ de diámetro y usé aprox. 900g de masa.

    Para otros tipos de banneton o para asegurarse de corregir el tamaño correcto para el peso de su masa, consulte esta guía de tallas de banneton.

    Esta couronne tiene un montículo en el medio que le permite formar la forma de corona.

    Variaciones de sabor

    Si bien el parmesano y el romero funcionan en armonía en este delicioso pan de masa madre, podrías usar algunos sustitutos o incluso agregar algunos extras para que este pan sea súper especial.

    • En lugar de romero, puede usar perejil fresco o tomillo.
    • Para darle más sabor, unta esta masa madre con mantequilla de ajo cuando la saques del horno.
    • Puede usar hierbas secas para este pan, pero no más de 2 cucharadas de hierbas secas o dominará el sabor.
    • ¡Para algo diferente, llene el centro de la corona con una selección de queso y aceitunas o su salsa favorita!

    Este magnífico sabor y forma lo convierten en el pan perfecto para una mesa navideña o festiva.

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    Tiempo de preparación 4 horas

    Tiempo de cocción 45 minutos

    Tiempo de fermentación 22 hrs

    Pan de curso

    Cocina americana

    Porciones 1 Hogaza

    Calorías 2439 kcal

    • Tazón de mezcla

    • Balanzas digitales

    • Banneton

    • Horno holandés

    • 500 g de harina de pan
    • 350 g de agua
    • 50 g de masa madre (alimentada y burbujeante)
    • 150 g de queso parmesano rallado o rallado
    • 10 g de sal (aumentar o disminuir según su gusto)
    • 1 ramita de hojas frescas de romero
    • Notas sobre la harina: Esta receta está escrita con harina de pan fuerte. La harina de pan tiene un contenido de proteínas más alto que la harina de uso general. Si opta por utilizar harina para todo uso, es posible que tenga un resultado diferente debido a esto.
    • Notas sobre el iniciador de masa madre: esta receta se basa en que tenga un iniciador activo que haya alimentado unas horas antes de comenzar a hornear. Para obtener información sobre si su motor de arranque está listo, vaya aquí.
    • Notas sobre el estiramiento y los pliegues: si va a estirar y doblar en la parte superior de su banco, rocíe su superficie con agua nebulizada en lugar de usar harina. Puedes dejar la masa en el bol si quieres. Mójate las manos para evitar que la masa se pegue, aunque no debe quedar demasiado pegajosa. Se volverá menos pegajoso a medida que se estira y se pliega.
    • Notas sobre la fermentación a granel: si su hogar es cálido, la masa fermentará mucho más rápido y se puede preparar en tan solo unas pocas horas. Si hace más frío, tardará más, posiblemente durante la noche.
      Le recomendaría que intente hacer sus primeros fermentos a granel durante las horas del día para que pueda observar su masa de cerca.
      Una vez que esté más familiarizado con el proceso, y la temperatura de su hogar, podrá hacer fermentos durante la noche. Sabrá que su masa está lista para pasar a la siguiente etapa cuando * apenas * haya duplicado su tamaño. Será bastante inestable y lleno de burbujas. Debería poder ver grandes burbujas de aire debajo de la superficie de la masa.
      No querrás dejarlo ir más allá del doble, ya que estará fermentado en exceso.
      Si desea fermentar durante la noche, pero su casa está cálida, considere usar un poco menos de iniciador (es decir, 25 g).
      Menos iniciador significa que su masa tardará más en fermentar y reducirá el riesgo de fermentar en exceso su masa. Encontrarás más información sobre estos temas aquí:

      ¿Cuándo termina mi fermentación a granel? ¿Cuál es la diferencia entre el fermento en frío y el fermento a granel? ¿Por qué importa la cantidad de iniciador?

    • Notas sobre el horneado: si le preocupa que la base de su pan se queme, coloque una bandeja para hornear en el estante debajo de su horno holandés, ¡funciona! Si le preocupa que su pan no se cocine por completo, apague el horno y coloque la masa directamente sobre la rejilla del horno. Deje la puerta entreabierta y deje reposar el pan allí durante unas horas. Asegúrese de no cerrar la puerta o su masa madre sudará y obtendrá una costra arrugada y empapada. Recuerde no cortar el pan demasiado pronto; deberá dejarlo enfriar durante al menos unas horas (lo mejor es de 4 a 6).

    Calorías: 2439 kcal Carbohidratos: 377 g Proteína: 115 g Grasa: 47 g Grasa saturada: 26 g Colesterol: 102 mg Sodio: 6307 mg Potasio: 640 mg Fibra: 12 g Azúcar: 3 g Vitamina A: 1185 UI Vitamina C: 1 mg Calcio: 1865 mg Hierro: 6 mg

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