Pan de Nueces con Mantequilla

Esta deliciosa receta de pan de nueces rinde dos unidades, puedes comer una y regalar la otra a alguien. Aquí usaremos levadura natural, lo que hace que la receta sea un poco más compleja, pero con un sabor mucho más interesante.

Pan de Nueces con Mantequilla

  • Rendimiento: 2 panes medianos de 450g
  • Tiempo de manipulación: 50 minutos
  • Tiempo total de preparación: 14 horas

Pan de nueces con mantequilla: ingredientes

Ingredientes

  • 400 g de harina de trigo
  • 220 g de agua a 20ºC
  • 80 g de levadura de harina blanca natural con 100% de hidratación. La levadura debe «refrescarse» y no puede usarse directamente del refrigerador.
  • 4 g de levadura biológica fresca o 1 g de levadura biológica seca
  • 20 g de leche en polvo
  • 8 g de sal
  • 28 g de azúcar
  • 60 g de mantequilla blanda
  • 120 g de nueces picadas en trozos grandes

Accesorios

Modo de preparo

  • Coloque el agua en un recipiente grande.
  • Agregue la levadura en el agua o directamente en la harina (vea el método correcto para mezclar la levadura según el tipo que use).
  • Agrega la leche, la harina, el azúcar y la sal. La mantequilla y las nueces solo entran al final del batido.
  • Si usa una batidora planetaria para amasar la masa, encienda la velocidad baja durante 5 minutos, aumente a velocidad alta durante otros 7 minutos, agregue la mantequilla y bata durante otros 3 minutos manteniendo la velocidad alta. Al final, mezcla las nueces.

Pan de nueces con mantequilla: mezcla y espolvorear

  • Si está amasando manualmente, mezclar todos los ingredientes, dejando la mantequilla y las nueces para el final. Amasar la masa en el propio bol o en un banco ligeramente enharinado durante 10 minutos. En caso de duda, vea cómo amasar la masa.
  • Cubrir con un paño y dejar reposar durante 1 hora. Coloca la masa en una caja de plástico rectangular o envuelve el bol en una bolsa de plástico y continúa el proceso de fermentación en el refrigerador por otras 6 u 8 horas. Recomiendo preparar la pasta durante la noche y dejarla en el frigorífico hasta la mañana siguiente.

Pan de nueces con mantequilla: primera fermentación

  • Vierta la masa en una encimera y separe en dos porciones
  • Preforma el pan en forma de bola.
  • Cubrir con un paño ligeramente húmedo y dejar reposar durante 15 minutos.
  • Aplana y estira un poco la masa, buscando una forma rectangular.
  • Dale forma al pan en forma de Batard o Baguette.
  • Coloca la masa moldeada en la bandeja de horno previamente espolvoreada con harina.
  • Vuelva a tapar con un paño ligeramente húmedo y deje reposar durante 2 horas más.
  • Aproximadamente 20 o 30 minutos antes de hornear, coloque otra bandeja para hornear en el fondo del horno y precaliéntela a 250ºC (vea cómo preparar su horno para hornear pan).
  • Haga incisiones diagonales en la masa, de aproximadamente 1 cm de profundidad (use un lápiz óptico o una cuchilla de afeitar desechable).

Pan de Nueces con Mantequilla: Incisiones

  • Vierta 50 ml de agua en el recipiente inferior precalentado y coloque el recipiente con la masa en el horno. Bajar la temperatura a 210ºC.
  • Espere de 20 a 30 minutos para que se dore hasta que esté bien dorado. No dejes mucho más tiempo que eso.

Pan de Nueces con Mantequilla: Dentro del horno

  • Si el pan ya está horneado por dentro, pero la corteza aún no lo está, póngalo en la función de gratinar durante 5 minutos.
  • Para saber si el pan está horneado, sácalo del horno y bate por el fondo. Debe sonar hueco como golpear madera. Puedes devolverlo al horno si no está asado.
  • Cuando esté asado, sácalo del horno y colócalo en una parrilla para que se enfríe durante 10 minutos.

Receta de Pan de Nueces con Mantequilla

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