Pan de oliva integral – receta sencilla

Pan de fermentación natural con harina integral

En el post de hoy te voy a enseñar cómo hacer pan con levadura natural con harina integral. Voy a hacer esta receta de pan con relleno de aceitunas. A pesar de estar entero, el pan de aceitunas de esta receta era suave por dentro y crujiente por fuera.

Aquí les dejo otra receta de pan integral, pero esta vez un pan suave y delicioso, que es un comodín en mi recetario.

Receta de pan con harina integral

Alimento de levadura natural

Para esta receta, alimenté mi levadura con harina de trigo integral la noche anterior:

  • 7g de levain
  • 27 g de harina integral
  • 27 g de agua

Mezcle todo, cubra y luego guárdelo en el armario durante la noche. Por la mañana, tu levadura estará muy activa, por lo que es hora de preparar la masa. Esta receta hace 2 panes muy grandes.

Masa y relleno de pan integral de aceitunas:

Ingredientes

  • 62g (25%) de levadura natural muy activa o
  • 200g (80%) de harina de trigo blanco
  • 50 g (20%) de harina integral
  • 5g (2%) de sal
  • 162 g de agua (65%)
  • 100 g de aceitunas verdes y negras picadas en trozos grandes
  • 1 cucharada de finas hierbas u orégano
  • Ralla un limón siciliano o cualquier limón que elijas

Propina:

Si lo desea, puede aumentar la hidratación de este pan con harina integral.

En este caso, puede agregar gradualmente más agua helada (para mantener la temperatura de la masa) después de agregar la sal.

Todo dependerá de la fuerza de tu harina, ya que de esta manera, la receta funciona bien con harina no tan fuerte.

Para esta receta utilicé harina de Mirella orgánica, una harina que me ha gustado mucho y que encuentro en el mercado cercano a mi casa. Para no interferir demasiado con la masa, secar las aceitunas con ayuda de un papel toalla.

Método de preparación de pan con harina integral

  • Agregue la levadura activa en un tazón grande.
  • Vierta agua y luego mezcle a mano hasta que el agua y la levadura estén bien mezclados y disueltos.
  • Agrega la harina blanca y la harina integral y mezcla a mano hasta incorporar toda la harina seca.
  • Cubre tu cuenco con una toalla y déjalo reposar en la nevera durante 40 minutos.
  • Después de 40 minutos, agregue sal a la masa. Exprime la masa con la mano para incorporar la sal.
  • tiempo de amasar

  • Amasar la masa de pan de aceitunas durante unos 15 minutos. Si usa una batidora eléctrica en esta receta, después de 10 minutos, aumente la velocidad para ayudar a que la masa alcance el punto adecuado.
  • Después de llegar al punto del velo, déjelo reposar durante 30 minutos.
  • primera fermentación

  • Durante la primera fermentación de su masa de pan de aceitunas, habrá 6 pliegues espaciados durante 30 minutos.
  • Los pliegues ayudarán a fortalecer bien tu masa. Sin embargo, si no desea hacer tantos pliegues, haga al menos 3.
  • Si hace demasiado calor en tu ciudad, puedes guardar la masa en el frigorífico para controlar la temperatura.
  • Después del primer doblez, agregue las aceitunas y las hierbas.
  • agrega las aceitunas a la masa

    Propina: Hice un total de 6 dobleces, con intervalos de 30 minutos entre cada uno.

    Pre-modelado

  • Después de la última media hora de reposo, llega el momento de preformar nuestra masa de aceitunas con harina integral.
  • Espolvorea un poco de harina y luego divide la masa en dos mitades y enharina la parte superior de cada mitad.
  • Dale forma a la masa en forma de bola y luego voltea las costuras boca abajo, después de eso, con ambas manos, gira la masa para ayudar a darle forma.
  • Cubrir con un bol y dejar reposar durante 30 minutos.
  • masa de pan con harina integral

    Modelado de masa de pan integral de aceitunas

    Dale a la masa la forma que prefieras y luego, con las costuras hacia arriba, colócala en el banneton (o canasta de fermentación) espolvoreado con una mezcla de 50% de harina de trigo y 50% de harina de arroz.

    Segunda fermentación

    1- Cúbrelo bien con un paño y una bolsa plástica encima y luego llévalo al frigorífico para que fermente lentamente.

    2- El punto de fermentación es cuando se aprieta la superficie de la masa y esta vuelve lentamente y deja una leve marca.

    Masa de pan integral de aceitunas lista para hornear

    Es hora de hornear nuestro pan de aceitunas

  • Calentar el horno y la sartén durante 1 hora a 265 ° grados. Estos valores son solo una referencia, ya que todo dependerá de tu horno, que puede ser más o menos potente.
  • Después de calentar el horno, saca el pan del refrigerador y luego corta un trozo de papel dover o papel pergamino engrasado con mantequilla y espolvoreado con harina de maíz.
  • Invierta la masa sobre el papel, luego haga rápidamente las incisiones que prefiera.
  • Colocar la masa en la sartén, tapar y bajar el fuego a 232 ° C y hornear durante 30 minutos.
  • Pasado este tiempo, abre el horno, quita la tapa de la sartén y espera hasta que esté dorado.
  • Reducir gradualmente el horno a 180 grados para que se cocine por dentro y se dore por fuera. Recordando que todo dependerá de tu horno.
  • Conclusión

    Coloque su pan en una rejilla, luego espere unos 40 minutos y ¡listo! Este pan de aceitunas es maravilloso, pruébalo y dime qué te parece esta receta.

    pan con harina integral

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