Pan de sémola – Amo el pan casero

Hoja de cálculo de pan de sémola

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Pan de Sémola

  • Actuación: 2 barras de pan de 550 gramos aproximadamente
  • Tiempo de manipulación: 30 minutos
  • Tiempo total de preparación: 3 a 4 horas

Ingredientes

ESPONJA

  • 150 g (1 ¼ taza) de harina para todo uso
  • 150 g (⅔ taza) de agua
  • 7 g (½ cucharada) de levadura biológica seca instantánea

PASTA

  • Esponja (ver arriba)
  • 340 g (2 tazas) de harina para todo uso
  • 210 g (1¾ tazas) de harina de sémola
  • 14 g (1 cucharada) de sal
  • 1 huevo
  • 220 ga 240 g (1 taza) de leche entera
  • 45 g (3 cucharadas) de aceite vegetal

TECHO

Accesorios

Modo de preparo

  • Empezamos haciendo un bizcocho: en un bol agregamos 150 g de harina de trigo, la común, la harina de sémola que usaremos más adelante
  • Pon 7 g de levadura biológica seca instantánea, es casi cada sobre de 10 g
  • Mezclar un poco la levadura en la harina.
  • Y agregue 150 g de agua filtrada a temperatura ambiente
  • Revuelva hasta que esté muy uniforme
  • Cubrir con film plástico y esperar unos 30 minutos, hasta que gane volumen.
  • Recordando que esto no es para activar la levadura, las levaduras actuales ya están activas, esta pre-levadura sirve para darle fuerza y ​​sabor a nuestra masa.
  • Después de media hora, la esponja creció bien y alcanzó el borde del cuenco. Ya lo usaremos en la receta
  • Para mezclar y amasar esta masa, utilizaremos una batidora planetaria.
  • Coloque 340 g de harina de trigo en el bol de una batidora eléctrica.
  • Y 210 g de harina de sémola.
  • Agrega 14 g de sal.
  • Mezclar los ingredientes sólidos con una cuchara.
  • Y vayamos a los líquidos: pon toda la esponja que hicimos anteriormente
  • 1 huevo
  • 220 g de leche entera, preferiblemente refrigerada
  • Y 45 g de aceite vegetal: puede ser de girasol, maíz o soja
  • Instale el gancho en la batidora …
  • Y enciende la velocidad más baja, para mezclar los ingredientes durante 5 minutos.
  • En total esta masa tiene 1 kg y 200, pero estad atentos, algunos modelos de batidoras no soportan batir más de 1 kg, es necesario consultar el manual
  • Agregaré otros 20 g de leche entera y mezclaré durante otros 5 minutos a baja velocidad. Es posible que tu masa ya esté a punto y no necesite más leche
  • Ahora vamos a incrementar la velocidad de la batidora en un punto y dejarla amasar durante 10 a 20 minutos, hasta que la masa se desprenda nuevamente del fondo del bol
  • Batir la masa durante 5 minutos, apagar la batidora y dejar enfriar otros 5 minutos y luego volver a encenderla …
  • La masa tardó 20 minutos a velocidad 2 y 3 en llegar a este punto: se desprendió por completo del cuenco y llegó a la punta del velo: se puede estirar sin rasgarse
  • Ponga un chorrito de aceite en el bol, engrase un poco la superficie de la masa para que no se seque y déjela fermentar durante 30 minutos
  • Cerrar herméticamente con film plástico … si solo se cubre con un paño puede secarse
  • La masa ganó volumen … y ahora la dividiremos por la mitad
  • Preforma cada pieza en forma de veta: pellizca la masa en el mostrador con las yemas de los dedos
  • Y enrolla desde el extremo superior, usando el pulgar de ambas manos.
  • Haga esto con las dos piezas y déjela reposar durante 5 minutos, manteniéndola tapada para que no se seque.
  • Mientras tanto, engrase una bandeja para hornear con aceite o mantequilla.
  • Y ahora el modelado final: sube el empalme
  • Aprieta toda la masa con la yema de los dedos.
  • Dobla un extremo de la masa y el otro extremo del opuesto.
  • Enrolla la masa a 45 grados, en la misma dirección que hiciste los pliegues
  • Ve tirando ligeramente para que quede muy apretado y no se suelte dentro del horno
  • El objetivo es obtener estas dos listas dividiendo la masa en 3 partes
  • Si no se ve bien al principio, no hay problema. Cubre la masa, espera otros 5 minutos y vuelve a intentar modelar. Puedes repetirlo una o dos veces, más de eso extrapolará el tiempo de fermentación.
  • Distribuya los panes en la bandeja para hornear, dejando mucho espacio entre ellos.
  • Cubrir con un paño y luego con un trozo de plástico para evitar que la superficie se seque.
  • Al igual que con el pan francés, vamos a invertir los tiempos de fermentación: el segundo será el doble del tiempo del primero. Si estuvo fermentando media hora, ahora lo dejamos por 1 hora. Recordando que en el frío puede tardar más en crecer y en el calor es más rápido
  • Mientras tanto, enciende el horno a 180 ° C y deja que se precaliente durante al menos 30 minutos.
  • Las hogazas ganaron mucho volumen, sin perder estructura.
  • Aplicar una capa de clara de huevo por toda la superficie. No queremos que sea demasiado oscuro, así que solo usaremos la luz
  • En este punto puedes espolvorear un poco de harina de sémola por toda la superficie usando un colador, ¡queda genial! Seguiré la receta original y la dejaré sin harina.
  • Colocar las hogazas en la parrilla superior del horno, manteniendo la temperatura a 180 ° C, con calor solo en la parte inferior. No es necesario inyectar vapor de agua.
  • Después de 15 minutos, voltea la sartén para que los panes se horneen uniformemente.
  • En total mis panes se quedaron 40 minutos en el horno, este tiempo varía según cada equipo, use como guía la coloración de la corteza.
  • Antes de cortar, déjelo enfriar en una rejilla durante 15 minutos.
  • Puede preparar la mesa del desayuno y disfrutar de su pan. ¡Buen provecho!
  • Receta de pan de sémola

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