Pan morado de camote – Me encanta el pan casero

Pan Morado De Camote - Rebanado (Foto 2)

Es posible sustituir el boniato morado por el blanco o rosado y obtener el sabor ligeramente dulce, pero obviamente hemos perdido una de las cosas más interesantes de este pan, que es su color morado. ¿Está buscando granos de colores y no encontró la batata morada en la feria? Echa un vistazo a esta receta de pan de calabaza y obtén un delicioso pan amarillo.

Pan de boniato morado con levadura natural

  • Rendimiento: 1 pan grande de 750 g
  • Tiempo de manipulación: 60 minutos
  • Tiempo total de preparación: 12 horas

Ingredientes

Pan Morado De Camote - Ingredientes

  • 280 g de harina de trigo blanca
  • 168 g de puré de boniato morado
  • 200 g de agua a temperatura ambiente (es probable que no la uses toda)
  • 90 g de levadura de harina blanca natural. La levadura debe ser fresca, no se puede usar directamente de la nevera.
  • 10 g de sal

Utensilios

Modo de preparo

  • Refresca la levadura natural de 4 a 8 horas antes de comenzar la receta.
  • Cocina la batata con la cáscara hasta que esté tierna. Retirar del agua, pelar y amasar hasta obtener una consistencia de puré. Espere a que se enfríe antes de usar en la receta.
  • Agregue la harina en un tazón grande (puede ser directamente en el tazón de una batidora eléctrica, si está usando una). Use un tenedor o un colador si la harina se siente muy grumosa.
  • Agrega el puré de camote y a temperatura ambiente.
  • Comienza agregando agua y mezcla hasta formar una masa homogénea (puedes usar una cuchara o una batidora eléctrica a baja velocidad). Reserva un poco de agua para más tarde, aunque la masa se seque un poco.
  • Agrega la levadura natural y la sal y mezcla bien. Compruebe si es posible agregar más agua. Use 200 g de agua solo si cree que su harina puede soportar este nivel de hidratación. Cuanta más agua pueda agregar, más liviana y llena de alvéolos se volverá el pan rallado.
  • Si vas a utilizar el mezclador planetario, encienda la velocidad baja durante 5 minutos para mezclar los ingredientes, aumente a velocidad alta durante otros 10 minutos.
  • Si amasas con tus manos, use su propio cuenco o banco y realice los movimientos durante 15 minutos. En caso de duda, vea cómo amasar la masa.
  • Pan Morado De Camote - Mezcla

  • Si la masa se siente demasiado blanda después del amasado, haga unos pliegues espaciados cada 30 minutos, tirando de un lado de la masa y doblándola sobre sí misma para ayudar a formar el gluten y darle estructura.
  • Tape y deje reposar a temperatura ambiente durante 4 horas. Si necesitas alargar este tiempo de fermentación (para hacer pan al día siguiente, por ejemplo), déjalo solo 1 hora a temperatura ambiente y otras 10 a 12 horas en el frigorífico.
  • Vierte la masa en una encimera y dale forma de bola.
  • Pan Morado De Camote - Sova

  • Cubrir con un paño ligeramente húmedo y dejar reposar durante 15 minutos.
  • Prepare la canasta de fermentación: use un banneton o cubra un colador de pasta (o una canasta de mimbre) con un paño de cocina o gorra desechable. Espolvorea harina sobre la superficie de la canasta para evitar que se pegue. Prefiera harina de sémola o harina de arroz.
  • Después de descansar, coloque la masa con la costura hacia arriba en el banco. Aplanar y estirar un poco, buscando una forma rectangular.
  • Modelo en formato Bâtard.
  • Pan morado de camote - Banneton

  • Coloque la masa con la costura hacia arriba dentro del banneton.
  • Pan morado de camote - Fermentación en Banneton

  • Cubra y deje reposar de 2 a 3 horas. Aquí también puedes alargar el tiempo hasta en 8 horas poniéndolo a fermentar en el frigorífico. Solo recuerde dejar al menos 1 hora a temperatura ambiente antes de enfriar.
  • Pan de camote morado - Después de la fermentación en banneton

  • Aproximadamente 20 a 30 minutos antes de hornear, coloque una bandeja para hornear en el fondo del horno y precaliéntela a 250ºC (vea cómo preparar su horno para hornear pan).
  • Convierta la masa en el banneton en una hoja especial de papel pergamino. Si vas a usar una bandeja para hornear, mete el pan dentro (yo usé una piedra refractaria).
  • Haga una incisión longitudinal en la masa, de aproximadamente 1 cm de profundidad (use un lápiz o una cuchilla de afeitar desechable).
  • Pan de camote morado - Cortar antes de colocar en el horno

  • Vierta 50 ml de agua en la bandeja para hornear precalentada e inmediatamente coloque la bandeja para hornear con la masa dentro del horno (en mi caso, deslicé la masa con el papel pergamino directamente sobre la piedra refractaria).
  • Después de 15 minutos, abra el horno y retire la bandeja para hornear con agua (y el papel pergamino debajo del pan, si puede).
  • Espere otros 25 a 35 minutos para que se doren hasta que estén bien dorados.
  • Para saber si el pan está horneado, sácalo del horno y bate por el fondo. Debe sonar hueco como golpear madera. Puedes devolverlo al horno si no está asado.
  • Cuando esté asado, sácalo del horno y colócalo en una parrilla para que se enfríe durante 30 minutos.
  • Pan morado de camote (foto vertical)

    Pan Morado De Camote - Rebanado (Foto 3)

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