Pan Sovado – Amo el pan casero

Receta de pan sovado

  • Rendimiento: 1 pan grande de 650 g
  • Tiempo de manipulación: 30 minutos
  • Tiempo total de preparación: 3 a 4 horas

Ingredientes

YUDANE

  • 80 g (⅔ taza) de harina para todo uso
  • 120 g (½ taza) de agua hirviendo

PASTA

  • Yudane (ver arriba)
  • 320 g (2 ½ tazas) de harina para todo uso
  • 4 g (½ sobre) de levadura biológica seca instantánea
  • 8 g (½ cucharada) de sal
  • 8 g (½ cucharada) de leche entera en polvo
  • 32 g (2 ½ cucharada) de azúcar
  • 100 ga 120 g (½ taza) de leche entera
  • 1 huevo
  • 32 g (2 ¼ cucharada) de aceite vegetal
  • TECHO

    • 1 huevo batido con un poco de agua

Accesorios

Modo de preparo

  • Comience con 80 g de harina para todo uso.
  • Y agregue 120 g de agua hirviendo
  • Remueve con una cuchara hasta que la mezcla esté bien homogénea.
  • Cubrir con film transparente y dejar enfriar durante al menos 30 minutos. Si quieres puedes dejarlo en el frigorífico toda la noche, se pone aún mejor
  • Agregue 320 g de harina de trigo en un bol
  • Añadir 4 g de levadura biológica seca instantánea, lo que equivale a casi la mitad de un sobre de 10 g
  • 8 g de sal
  • 32 g de azúcar
  • Y si tienes, pon 8 g de leche en polvo para que los granos sean aún más ligeros.
  • Revuelva los sólidos con una cuchara.
  • Agrega el Yudane, la mezcla de agua y harina.
  • 1 huevo
  • 100 g de leche entera … congelada, para que la masa no se caliente demasiado en la batidora
  • Y 32 g de aceite vegetal, aquí usé aceite de soja
  • Ponga el gancho en la batidora y déjelo a la velocidad más baja durante 5 minutos.
  • La masa se volverá pegajosa si le pones demasiado líquido, pero por otro lado, si la dejas demasiado firme, la miga de pan se vuelve densa y seca.
  • El punto de hidratación ideal es cuando la masa empieza a pegarse al fondo del bol, lo que todavía no es el caso aquí, así que voy a poner otros 20 g de leche.
  • Si necesita agregar más leche, vuelva a encender la batidora a baja velocidad y déjela mezclar por otros 5 minutos.
  • Aumenta la velocidad de la batidora en 1 o 2 puntos y empezaremos a amasar
  • La masa estará completamente amasada cuando comience a desprenderse del fondo del bol.
  • En total, suele tardar de 15 a 20 minutos en llegar a este punto, depende de la velocidad de la batidora y de la marca de harina. Es interesante tomar algunos descansos de 5 minutos durante el ritmo.
  • Forma una bola y deja fermentar la masa durante 45 minutos.
  • Estoy considerando una temperatura ambiente cercana a los 26 ° C. Si hace más calor, el tiempo de fermentación se reduce y en frío se necesita más tiempo.
  • Esta masa se seca fácilmente, por lo que recomiendo cubrirla con film plástico.
  • Transferir a un banco de trabajo
  • Y cortar en 3 trozos iguales
  • Dar forma a cada parte en forma de bola: apriete con los dedos para eliminar el gas de la fermentación
  • Une los extremos como un paquete de ropa y gira la costura hacia abajo.
  • Usa ambas manos para terminar de darle forma a la pelota.
  • Repite este proceso con las otras dos piezas.
  • Une las tres bolas alineadas en el banco
  • Con la palma de las manos, apriete la masa con fuerza alrededor de los bordes, para que las bolas queden bien pegadas.
  • Engrase una fuente para hornear poco profunda con aceite.
  • Transfiera la masa a la bandeja para hornear.
  • Y aprieta toda la superficie con la palma de tu mano
  • En este pan me gusta hacer el corte antes de la segunda fermentación, creo que el resultado final es más interesante
  • Haz un corte longitudinal muy profundo
  • Puedes pasar el cuchillo varias veces, pero intenta hacer un solo camino
  • Tapar y dejar fermentar otros 45 minutos, al mismo tiempo que la primera fermentación.
  • Ya enciende el horno para precalentar a 180 ° C
  • Para terminar, untar el huevo batido con un poco de agua por toda la superficie de la masa.
  • Hornee, manteniendo la temperatura a 180 ° C, no se necesita vapor
  • Después de 15 minutos, voltea la sartén para que se dore uniformemente.
  • Estuvo 30 minutos en mi horno, lo dejé hasta que se dore
  • Coloca el pan a enfriar en una rejilla por otros 15 minutos

Receta de pan sovado

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