Panqueques de calabaza y masa madre | El pan perfecto

Es fin de semana y sus hijos trepan y gatean durante sus intentos matutinos de dormir hasta tarde. ¿Qué se puede hacer? Algunos podrían tirar de las cobijas más arriba. Otros podrían ahuyentarlos con un gruñido temprano en la mañana. Soy diferente; Ya estoy en la cocina antes de que intenten impedir que se duerma; ya midiendo y mezclando, rompiendo huevos y usando mi iniciador de masa madre para hacer panqueques de calabaza con masa madre. La lata medio vacía de puré de calabaza de otra toma de mi pan de calabaza y canela, que ya es un recuerdo que se desvanece de una maravillosa indulgencia, está en la agenda de los panqueques de masa fermentada del día.

Estos panqueques de masa madre dorada son deliciosamente ligeros y esponjosos, a pesar de la gran adición de puré de calabaza. Batir las claras de huevo ayuda con su ligereza, pero me gusta pensar que mi entrante de masa madre, aunque apenas se le da tiempo para fermentar la harina recién agregada, juega un papel importante. El sabor de la calabaza es pronunciado pero no dominante. Y creo que la combinación de sabores de canela y nuez moscada lleva estos panqueques lo suficiente al territorio de las especias de la tarta de calabaza, lo suficiente para llegar allí, pero no tanto como para exagerar.

Si tiene calabaza recién asada (de un pastel que ha hecho recientemente, tal vez), funcionará muy bien en estos panqueques de calabaza de masa madre. También puede tomar mi enfoque e ir con mi elección fácil para cualquier calabaza, puré de calabaza enlatado (usé el puré de calabaza de Libby).

Panqueques de calabaza de masa madre

Si me siguen en Instagram, sabrán que soy un partidario constante de los gofres de masa fermentada y los panqueques de masa fermentada durante los fines de semana. Y lo admitiré con cautela, con el tiempo, parece que me he convertido en una persona de gofres (por eso ves tantas publicaciones de gofres y solo algunas apariciones de panqueques). Pero estos panqueques son un placer que podrían tener el poder de influir en cualquier incondicional de un campamento a otro, incluido yo mismo.

Especias

Para las especias, lo mantuve bastante modesto con una buena ración de canela molida y una pizca de nuez moscada. Si desea seguir la ruta completa de los panqueques de especias de calabaza, agregue 1/8 de cucharadita de jengibre molido y 1/8 de cucharadita de clavo molido. Alternativamente, puede omitir las especias por completo y agregar 1 cucharadita de mezcla de especias para pastel de calabaza preparada previamente.

Agregué canela, nuez moscada, jengibre y clavo molido en la prueba. Si bien es muy bueno, encontré la canela y la nuez moscada enumeradas en la receta lo suficiente como para darme suficiente sabor a «especias de calabaza» para estos panqueques de calabaza de masa madre.

Opción de fermentación nocturna

Me gusta hacer estos panqueques de masa madre la mañana del desayuno, pero también puedes dejar que la masa fermente durante la noche. Al igual que mi otro iniciador de masa fermentada, deseche los panqueques y waffles, mezcle el suero de leche, la mantequilla derretida y enfriada, el iniciador de masa fermentada madura, el azúcar y la harina en un tazón y combine. Cubra el recipiente y déjelo fermentar, a temperatura ambiente, durante la noche. Por la mañana, agregue los ingredientes restantes y continúe con la receta según las instrucciones.

Consistencia de masa de panqueques de calabaza y masa madre

Una pregunta que a menudo recibo con mis otras publicaciones de gofres y panqueques de masa madre aquí: ¿cómo debería ser la consistencia de mi masa? Para esta receta de panqueques de calabaza con masa madre, la masa está lo suficientemente suelta como para verterla con una cuchara, pero más bien lentamente.

Consistencia de masa de panqueques de calabaza y masa madreLa consistencia de la masa de panqueques de calabaza y masa fermentada se puede verter lentamente con una cuchara

Descubrí que si la masa está demasiado suelta, como el yogur al estilo europeo, tal vez, se eleva un poco menos al hacer estos panqueques de masa madre. Por el contrario, si la masa es demasiado espesa y firme, agregue suero de leche, una cucharada a la vez, para aflojar la masa.

¿Que sigue?

¡Espero que te gusten estos panqueques de masa madre tanto como a mí! El fin de semana pasado hice mi habitual: levantarme antes que nadie para preparar mi entrante de masa madre para hornear pan, pero descremada un poco de mi entrante e hice estos panqueques de calabaza. Si tiene suficiente puré de calabaza, haga un lote doble y congele la mitad para panqueques rápidos y fáciles durante la semana.

Si eres más una persona de gofres de masa fermentada que de panqueques de masa fermentada, y no te culparé por eso, esta masa de panqueques de calabaza y masa fermentada funcionaría muy bien en tu plancha de gofres favorita. O echa un vistazo a mis 3 recetas principales de descarte de iniciador de masa fermentada para mi receta favorita de waffles de masa fermentada.

Para obtener más ideas sobre qué hacer con el descarte del iniciador de masa madre, consulte mi página de recetas de descarte del iniciador de masa madre.

¡Buon apetito!

Imprimir reloj icono de reloj cubiertos icono de cubiertos icono de bandera icono de bandera carpeta icono de carpeta icono de instagram instagram icono de pinterest icono de facebook icono de facebook icono de impresión de impresión icono de cuadrados icono de corazón icono de corazón corazón sólido icono de corazón sólido

Descripción

Estos panqueques de calabaza de masa madre son deliciosamente esponjosos y tienen suficiente sabor a calabaza y especias de canela. Son fantásticos simplemente con mantequilla y jarabe de arce, pero se llevan al siguiente nivel con una cucharada de crema fresca y fruta fresca.

  • 2 huevos grandes
  • 300 g (1 1/4 taza) de suero de leche
  • 75 g de puré de calabaza (usé el puré de calabaza enlatado de Libby)
  • 150 g (escasa 1 taza, revuelto) de masa madre madura
  • 180 g (1 1/2 tazas) de harina para todo uso
  • 3/4 cucharadita de canela
  • 1/8 cucharadita de nuez moscada molida (opcional)
  • 25 g (2 cucharadas) de azúcar granulada
  • 1 cucharadita de sal marina
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 63 g (1/4 taza o 1/2 barra) de mantequilla derretida
  • Separe los huevos: las claras en un tazón mediano y las yemas en un tazón grande para mezclar.
  • Revuelva las yemas en el tazón grande y agregue el suero de leche, el puré de calabaza y la masa madre. Revuelva o bata para incorporar.
  • En un tazón mediano, agregue la harina, la canela, la nuez moscada (opcional), el azúcar, la sal, el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear. Batir para incorporar.
  • Agregue los ingredientes húmedos al tazón de ingredientes secos. Agregue la mantequilla derretida y revuelva hasta que todo esté combinado y no queden trozos de harina secos.
  • Batir las claras de huevo a picos rígidos e incorporarlas a la masa.
  • Engrase ligeramente una plancha caliente. Deje caer aproximadamente 1/4 taza de la masa en la plancha engrasada y cocine hasta que se doren y comiencen a aparecer burbujas en la parte superior, luego voltee para cocinar por el otro lado.
  • Notas

    Para obtener más sabor a calabaza, agregue hasta 100 g del puré de calabaza. Tenga en cuenta que cuanto más puré agregue, más suelta será la masa y es posible que deba agregar harina para compensar.

    Es posible que deba ajustar la cantidad de suero de leche en la receta para ajustar la hidratación de su masa madre y para ajustar su harina. Cuando esté completamente mezclado, la masa debe estar bastante suelta y se verterá lentamente con una cuchara.

    Si la masa está muy espesa, agregue suero de leche, unas pocas cucharadas a la vez, hasta que la masa se afloje.

    Estos se congelan increíblemente bien. Las sobras se pueden enfriar, apilar en una bolsa para congelar y congelar. Recalentar en una tostadora.

    Palabras clave: Calabaza, masa madre, entrante, desayuno

    Si usa esta receta, etiquete a @maurizio en Instagram y use el hashtag #theperfectloaf para que pueda echarle un vistazo.