¿Por qué el pan parece un platillo volante?

Defecto de pan: ¿Por qué el pan parece un platillo volante?

En este artículo voy a hablar un poco sobre por qué nuestro pan a veces se parece más a un platillo volante que a un pan italiano alto y agradable con las pestañas bien abiertas. También hice un video sobre este defecto en el pan, que puedes consultar a continuación.

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Introducción

Esta es una pregunta muy frecuente aquí en el blog. Así que imagina la escena: sigues todo el proceso del pan, haces autolisis, amasas, doblas, lo pones a fermentar y cuando llega el momento de darle la vuelta al pan y hacer el corte, se convierte en un platillo volante, se esparce por todos lados. Incluso es triste, ¿no? Pero ¿por qué sucede esto? ¿Por qué el pan a veces se convierte en un platillo volante?

Aquí te traigo 4 razones por las que ocurre este defecto en tu pan y cómo evitarlas, así que sigue leyendo hasta el final.

Defecto del pan que se propaga y cómo corregirlo

1. Exceso de agua

La razón principal por la que el pan se esparce es sin duda el exceso de agua. Solemos pensar que solo los panes muy hidratados son buenos y muchas veces exageramos cuando se trata de agua.

Por esta razón, es una buena idea agregar agua gradualmente. La mayoría de las harinas de los supermercados contienen entre un 60 y un 65% de agua. Por eso es buena idea empezar a hacer panes con la menor hidratación y cuando te sientas más seguro, entonces aumentas la cantidad de agua e incluso entonces, observando tu harina y sus limitaciones.

2. La fermentación excesiva genera este defecto en el pan

Otra cosa que hace que el pan salpique y se convierta en un platillo volante es la fermentación excesiva. Cuando dejamos que nuestro pan fermente demasiado, se convierte en un globo lleno de aire, y luego cuando volteamos el pan para hornear, la estructura del pan es muy frágil y el pan se acaba untando.

Por eso, me gusta fermentar el pan solo hasta que prácticamente duplique su volumen.

También puedes hacer la prueba del dedo. El punto es cuando aprietas la superficie y dejas una leve marca y la masa vuelve lentamente. Sin embargo, me gusta mucho más guiarme por la mirada. Cuando veo que el pan prácticamente se ha duplicado, lo horneo.

3. Modelado demasiado flojo

Cuando hacemos pan con más agua, más hidratado, lo ideal es que hagamos un molde un poco más apretado, más firme, para ayudar a mantener la masa en su sitio cuando volteemos el pan y hagamos el corte.

Sin embargo, si añadimos mucha agua y dejamos el pan muy suelto, la posibilidad de que se esparza es grande. Entonces, en este tipo de pan que va con más agua, es bueno que cuidemos el modelado para que mantenga su forma al hornear.

4. Cortar demasiado profundo puede causar este defecto en el pan.

El corte de pan no puede ser ni demasiado profundo ni demasiado superficial. Si el corte es demasiado superficial, los gases no saldrán del pan y pueden romper el pan en otra parte.

De lo contrario, si hacemos un corte muy profundo, se saca todo el aire del pan y se esparcirá de la misma forma.

Aquí te dejo un post donde te explico todo lo que quieres saber sobre el corte de pan artesano. ¡Vale la pena leer!

Conclusión

Si te ha gustado este post sobre cómo no dejar que tu pan se esparza y ​​se convierta en un platillo volante, compártelo con tus amigos. Cualquier duda, deja tu comentario, el cual responderé lo antes posible. ¡Hasta la próxima!

 

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