Por qué mi levadura está inactiva

Por qué mi levadura está inactiva

En esta publicación, vamos a responder una pregunta de un lector aquí en el blog sobre la falta de actividad en la levadura natural en los primeros días de la creación de Levain. ¿El hecho de que Levain haya dejado de estar activo significa que está muerto y que tendrás que empezar de nuevo?

Aquí en el blog ya he hablado sobre cómo reactivar su levadura natural y cosas que no matarán a su Levain.

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Hice un video para explicar mejor la pregunta de nuestro lector, que puedes ver a continuación:

Introducción

Recibí una pregunta estos días aquí en el blog y me pareció interesante compartirla con ustedes. Porque es una situación que gira y le suceden cambios a quienes están en la “saga” de crear levadura natural desde cero.

¿Qué hacer cuando mi levadura no tiene actividad?

“Empecé hace una semana haciendo la primera levadura natural, mostró buena actividad fermentativa en los primeros días. Pero luego paró por completo, así que terminé tirándolo pensando que me había muerto y comencé a hacer otro, pero hoy al tercer día también paró la fermentación. ¿Qué hago cuando esto sucede? «

La falta de actividad en la creación de Levain es normal.

Esta es una situación que puede suceder durante los primeros días de creación de su Levain, ya que estamos estabilizando la Levadura Natural, es decir, «entrenando» las levaduras y observando para tratar de predecir su comportamiento y luego poder usarlo para hacer el pan.

Hacemos un cebo con comida (harina y agua) y esperamos a que las levaduras “muerdan” este cebo y lo pueblan creando una nueva cultura.

Y en este comienzo, puede haber días en que su levadura se quede muy quieta, pareciendo que murió. Y también puede suceder que en unos días también suelte agua. Totalmente normal.

Lo importante es no perder la calma, ya que vale la pena insistir en que funcionará. Más aún porque en los días anteriores ya estaba mostrando actividad, por lo que es señal de que el cebo funcionó y las levaduras fueron “capturadas”. En los próximos días, es probable que vuelva a dar “signos de vida”.

Además de insistir y observar el comportamiento de tu levadura natural, es interesante prestar atención a la calidad de la harina y el agua que utilizas, ya que estos dos ingredientes interferirán enormemente en la evolución de tu Levain.

Conclusión

En este post respondí una pregunta de un lector sobre la falta de actividad en la levadura natural, por lo que vimos que esto es bastante normal. Principalmente en el período de creación de Levain.

Si al séptimo día todavía está bastante quieto, sin actividad, podría ser un caso de cambio de marca de harina. Porque a veces, esto solo ayuda a animar las levaduras.

Otro consejo interesante: ten cuidado con el detergente a la hora de lavar la olla que vas a utilizar para crear tu Levain, ya que el jabón puede interferir mucho con la actividad de la Levadura Natural.

 

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