Receta de bollos cruzados calientes de masa madre

Los bollos cruzados calientes de masa madre son panecillos endulzados y esponjosos aromatizados con frutos secos y especias calientes. Perfecto para las celebraciones del Viernes Santo y Semana Santa.

Bollos cruzados calientes de masa madre en una fuente para hornear.

¿Qué son los bollos cruzados calientes?

Esta receta de panecillos cruzados calientes de masa fermentada es como nuestros panecillos de masa fermentada blanda con la adición de frutos secos, canela molida, cardamomo molido y nuez moscada molida.

La parte superior se cepilla con un huevo antes de hornear, así como una «cruz» que se hace con una pasta de harina, aceite y agua.

Una vez retirados los bollos, se vuelven a cepillar con un glaseado elaborado con conservas de frutas.

Programa de horneado de muestra

El siguiente programa de horneado para panecillos cruzados calientes de masa madre se ha probado en una cocina con una temperatura ambiente de 68 ° F (20 ° C).

  • 8:00 PM: Alimentar el iniciador de masa madre.
  • 7:30 AM: Derretir la mantequilla, la leche, la sal y el azúcar y dejar enfriar a temperatura ambiente.
  • 08 A.M: Mezclar la masa y dejar reposar 1 hora.
  • 09 A.M: Estirar y doblar la masa, tapar y dejar reposar 30 minutos.
  • 09:30 AM: Estirar y doblar la masa, tapar y dejar reposar 30 minutos.
  • 10:00 A.M: Estirar y doblar la masa, tapar y dejar reposar 2 horas.
  • 12:00 A.M: Agrega los frutos secos, divide la masa y da forma a los rollos. Colocar en una fuente para hornear, tapar y dejar reposar de 3 a 4 horas o hasta que esté hinchado.
  • 16:00: Lavar el huevo, agregar la cruz y hornear. Agregar glaseado

(Las cocinas más cálidas necesitan menos tiempo para levantarse, las cocinas más frías necesitarán más tiempo para levantarse).

Instrucciones paso a paso

Esta receta de bollos cruzados calientes de masa fermentada no podría ser más fácil de hacer, ¡así que profundicemos en los detalles!

Una sartén sobre la estufa con mantequilla derretida y leche.

Derretir la mantequilla, la leche, el azúcar y la sal a fuego lento. Deje enfriar a temperatura ambiente.

Harina y especias en un cuenco sobre la encimera.

En un tazón grande para mezclar, agregue la harina y las especias molidas y bata para combinar.

Una persona que agrega mantequilla a un tazón de ingredientes secos.

Agregue el iniciador de masa madre activa y la mezcla de mantequilla enfriada al tazón y revuelva con una espátula hasta que los ingredientes se combinen y no queden trozos secos en el tazón.

Masa fermentada masa de pan cruzado caliente después de la mezcla inicial.

Tapar el bol y dejar reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.

Realice 3 series de estiramientos y pliegues espaciados con 30 minutos de diferencia, manteniendo el recipiente cubierto entre series. Después del fraguado final, tapar y dejar que la masa suba durante 2 horas o hasta que haya aumentado un 50% de tamaño.

Masa prensada en un rectángulo sobre la superficie de trabajo.

Coloque la masa sobre una superficie enharinada y presiónela en forma rectangular.

Extienda la fruta seca uniformemente sobre la superficie.

Enrolle la masa en forma de tronco.

Masa cortada en trozos para darle forma.

Divida en 12 piezas y forme una bola con cada pieza.

Colóquelos en una fuente para horno de vidrio ligeramente engrasada. Cubra el plato con un paño de cocina y déjelo reposar durante 3-4 horas.

Bollos cruzados calientes de masa madre listos para el horno.

Precalienta el horno a 204 ° C (375 ° F). Batir el huevo en un tazón pequeño con el agua y untar el huevo batido sobre los panecillos. Mezcle los ingredientes de la pasta hasta que quede suave y vierta en una manga pastelera. Corta la punta de la bolsa y las tuberías a lo largo de los rollos para crear una cruz en cada uno.

Bollos cruzados calientes de masa madre sacados del horno.

Hornee por 25-30 minutos o hasta que estén dorados por encima. Unte la parte superior de los panecillos con gelatina y sirva.

Cómo almacenar

  • Guarde los panecillos horneados en un recipiente cerrado a temperatura ambiente hasta por 3 días.
  • Los panecillos horneados se pueden congelar hasta por 3 meses, almacenados en una bolsa apta para congelador.

Consejos para el éxito

  • fruta seca: Los panecillos cruzados calientes se hacen típicamente con cáscara mixta picada. Se trata de una mezcla de las cáscaras de cítricos, como naranja, limón o pomelo que han sido confitadas. Sin embargo, algunos optan por utilizar frutos secos en su lugar. No tenía acceso a la cáscara mixta en el momento en que hice esta receta, así que elegí usar pasas. También puede usar arándanos secos, arándanos secos, higos secos o una combinación.
  • vidriar: El glaseado está hecho de conservas de frutas compradas en la tienda. Usamos mermelada de naranja para impartir el sabor cítrico que falta en la cáscara mixta. Las conservas de albaricoque o limón también funcionarían.
  • temperatura de la cocina: Es muy importante tener en cuenta la temperatura ambiente de su cocina cuando se trabaja con masa madre. Nuestras recetas se prueban en una cocina a 68 ° F (20 ° C). Si su cocina es más cálida, deberá reducir el tiempo de lechada en la primera y segunda subida para evitar que la masa se fermenta en exceso.
  • hacer adelante: Si desea preparar la masa y hornear los panecillos más tarde, déle forma, cubra el plato con plástico y guárdelo en el refrigerador hasta por 36 horas. Cuando estén listos para hornear, déjelos subir a temperatura ambiente hasta que estén hinchados y continúe con el horneado.
  • harina: La harina para pan es ideal para esta receta, pero la harina para todo uso se puede usar con excelentes resultados.
  • Plato de hornear: Hornear los panecillos en un plato para hornear de vidrio nos dio los rollos más suaves. Se pueden hornear en una lata de metal de 9 «x 13», pero deberá hornearlos a 204 ° C (400 ° F) durante menos tiempo. Revise los rollos alrededor de 22-25 minutos para asegurarse de que no se horneen en exceso.

Recetas de masa madre más fáciles

Bollos cruzados calientes de masa madre en una fuente para hornear.

Bollos cruzados calientes de masa madre

¡Califica esta receta!

]]>

Los bollos cruzados calientes de masa madre son panecillos endulzados y esponjosos aromatizados con frutos secos y especias calientes. Perfecto para el Viernes Santo para celebrar la Pascua.

Imprimir Pin Guardar Receta Guardada!

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 30 minutos.

Tiempo de reposo: 8 horas.

Raciones: 12 rollos

Ingredientes

Ingredientes para preparar ½ taza (100 g) de masa madre activa

  • 1 cucharada (15 g) de masa madre
  • & frac13; taza + 1 cucharada (50 g) de harina para todo uso
  • 3 ½ cucharadas (50) de agua

Ingredientes de la masa

  • 2 cucharadas (28 g) de mantequilla
  • 1 taza (240 g) de leche
  • ¼ de taza (50 g) de azúcar
  • 1 cucharadita (5 g) de sal
  • ½ taza (100 g) de masa madre activa
  • 3 tazas + 2 cucharadas (375 g) de harina de pan
  • 2 cucharaditas de canela molida
  • ¼ de cucharadita de nuez moscada molida
  • ¼ de cucharadita de cardamomo molido
  • 1 taza (150 g) de frutos secos (pasas, arándanos o cáscara de cítricos confitada)

Lavado de huevos

  • 1 huevo
  • 1 cucharada (15 g) de agua

Pegar para cruzar

  • ¼ de taza (31 g) de harina
  • 1 cucharada (15 g) de aceite de oliva
  • 2 cucharadas (30 g) de agua (más para diluir si es demasiado espesa)

Vidriar

  • ¼ de taza (60 g) de conservas de frutas (naranja o albaricoque)

Instrucciones

Alimenta a tu entrante

  • 8 PM Inicio de alimentación: 12 horas antes de que planees mezclar la masa, agregue los ingredientes para hacer ½ taza (100 g) de masa madre activa en un frasco limpio. Revuelva hasta que se combinen, cubra sin apretar el frasco y deje que el entrante suba a temperatura ambiente. (Los ingredientes crearán un total de 115 g de iniciador activo pero, debido a que parte de él se pegará a los lados del frasco durante la transferencia, estamos produciendo un poco más de lo necesario). El iniciador de masa madre está listo para usar cuando se haya duplica su tamaño y hay muchas burbujas en la superficie y los lados del frasco.

Hacer la masa

  • 7:30 AM Derretir mantequilla: En una cacerola pequeña, derrita la mantequilla, la leche, el azúcar y la sal a fuego lento. Deje que se enfríe a temperatura ambiente.

  • 8 AM Mezclar la masa: En un tazón grande para mezclar, agregue la harina y las especias molidas y bata para combinar. Agregue el iniciador de masa madre activa y la mezcla de mantequilla enfriada al tazón y revuelva con una espátula hasta que los ingredientes se combinen y no queden trozos secos en el tazón. Tapar el bol y dejar reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.

  • 9 a. M. Primera subida: Realice 3 series de estiramientos y pliegues espaciados con 30 minutos de diferencia, manteniendo el recipiente cubierto entre series. Para realizar un conjunto, levante la masa de un lado y estírela hacia arriba y sobre sí misma. Gire el tazón un cuarto de vuelta y repita este paso hasta que haya girado el tazón en un círculo completo. Después del fraguado final, tapar y dejar que la masa suba durante 2 horas o hasta que haya aumentado un 50% de tamaño. (Ver notas.)

  • Forma de las 12 PM y segunda subida: Coloque la masa sobre una superficie enharinada y presiónela en forma rectangular. Extienda la fruta seca uniformemente sobre la superficie. Enrolle la masa en un tronco y luego divídala en 12 piezas de aproximadamente 65 gramos cada una. Forma una bola con cada pieza juntando los lados y pellizcándolos. Dé la vuelta a la masa de modo que el lado de la costura quede hacia abajo sobre la superficie de trabajo y forme suavemente una bola suave. Colóquelos en una fuente para horno de vidrio ligeramente engrasada. Cubra el plato con un paño de cocina y déjelo reposar durante 3-4 horas.

  • 3:30 PM Preparar: Precaliente el horno a 204 ° C (375 ° F). Batir el huevo en un tazón pequeño con el agua y untar el huevo batido sobre los panecillos. Mezcle los ingredientes de la pasta hasta que quede suave y vierta en una manga pastelera. Corta la punta de la bolsa y las tuberías a lo largo de los rollos para crear una cruz en cada uno.

  • 4 PM Horneado: Hornee por 25-30 minutos o hasta que estén dorados por encima. La temperatura interna de los panecillos debe ser de 190 ° F cuando estén completamente horneados. Unte la parte superior de los panecillos con gelatina y sirva.

Notas

  • Es muy importante tener en cuenta la temperatura ambiente de su cocina cuando se trabaja con masa madre. Nuestras recetas se prueban en una cocina a 68 ° F (20 ° C). Si su cocina es más cálida, deberá reducir el tiempo de lechada en la primera y segunda subida para evitar que la masa se fermenta en exceso.
  • Si desea preparar la masa y hornear los panecillos en otro momento, después de darles forma en el paso 4, cubra el plato con una envoltura de plástico y guárdelo en el refrigerador hasta por 36 horas. Cuando estén listos para hornear, déjelos subir a temperatura ambiente hasta que estén hinchados y continúe con el horneado.
  • Si usa una bandeja para hornear de hojalata, hornee rollos a 400 ° F. Los panecillos también se pueden hornear en un molde para muffins durante 23-25 ​​minutos.

Calorías por ración: 353

Tabla de conversión de horneado

Esta receta es de Little Spoon Farm. Todas las imágenes y el contenido están protegidos por derechos de autor. Por favor, no use mis imágenes ni vuelva a publicar esta receta sin permiso previo. Gracias.

 

Última recomendación

¿Por dónde comenzamos cuando queremos cocinar masa madre casera? Éstos son los utensilios básicos y típicos que nosotros utilizamos y recomendamos comprar online:
  1. Cestas de fermentación de masa madre
  2. Guía de recetas fermentadas con masa madre
  3. Cestas alargadas con forma de barra de pan
  4. Kit completo de iniciación a la masa madre
  5. Batidor de masa madre danés (muy chulo)
  6. Canasta marrón de ratán natural (de 30 cm)
  7. Una de nuestras inspiraciones: el libro de Gómez Molero "La Masa Madre"